Když upěchuju sítko v mocca konvičce, tak voda špatně probublává a nejde moc rovnoměrně přes to namleté kafe. Všechno probíhá pomaleji a vyextrahuje se mi moc silná až ne-chutná káva. Navíc je to opravdu test odolnosti těsnění a pevnosti utažení - takhle to asi nemá být.

Raději namleté kafe rovnoměrně nasypu a moc nepěchuju.

tak MOMENT:, já myslel že se právě na mokka se káva nepěchuje?!

pro ilustraci: nase konvicka je na tri espressa, ale pri nasem snazeni o dokonaly pozitek vytecou behem 15 - 20 vterin maximalne dve z portafiltru nadupaneho 23,5 g kavy.
konvicka klasik aluminium, starsi (berlinskej blesak), ale puvodni, naprosto perfektne slouzici tesneni. "M" in ITALY.

omlouvam se za vycerpavajici prispevky, ale tuhle pripravu kavy radim k jedne z nejlepsich.

a ke konvicce: clovek nikdy nevi, kdyz kupuje novou, jak to dopadne. moje zena poridila klasickou hlinikovou novou a byla uplne na nic. dulezite je kvalitni tesneni a v poradku zavit. a u levnejsich novejch se klasicky urve to umelohmotne ucho pri "utahovani"*, ktere je mimochodem taky dost dulezite, protoze jakmile mame kavu jemneji namletou, portafilter uplne plny (ja nasypu vzdy uplne, ale uplne vrchovate a vznikly kopecek, vycnivajici nad okraj, nacpu a srovnam s okrajem suchou spodni casti konvicky a pak jeste jednou nasypu kopecek o neco mensi a jeste jednou upechuju), tak proteka voda obtizneji, tedy pomaleji, coz je nas cil, jelikoz se timto priblizujeme k principu klasickeho espressa. ale pokud je konvicka nedotahnuta, unika zavitem voda a tim padem je vsechno blbe.

takze zakladni pravidla

-cerstve uprazena a spravne (spis jemneji, ja melu skoro stejne jako do stroje) namleta kava
-konvicka s dobrym tesnenim (hlinikova pro lepsi tepelnou vodivost) a z logiky veci konvicku spise mensi, s portafiltrem tak na 20 az 30 g kavy
-portafilter napechovat co to de (kvuli eliminaci tvorby kanalku, jak rika PRDELMRDEL a pro pomalejsi extrakci kavy)
-po vyteceni kavy do horni casti konvicky ihned sundat! (nebo sundat jeste drive, pro PLNEJSI extrakt - doporucuju)
(-taky doporucuju ubrat plamen v momente, kdy kava zacina vytekat, je to opravdu znat)
-nahrate suche kalisky :)

* v mem pripade :)

TERRA: Hele ja, jakmile zacne kafe vytejkat do horni nadobky, stahuju plamen na min. a tak pri polovine horni nadoby sundam uplne. Kdyz clovek necha sporak naplno, teplota vody muze bejt prilis vysoka, jelikos se voda pro extrakci bere tesne od rozpalenyho dna. A driv sundavam, jeslikos mam raci silnejsi kafe a pride mi, ze tak i lip chutna:)
Kazdop. sitko cpat urcite plny, klidne az trochu preplneny, a kafe v nem sklepat, prip i lehce upechovat dnem spodni nadoby, aby se pokud mozno pri protejkani vody ani nehnulo a nedochazelo ke tvorbe kanalku.


TEREZZZKA: Ta konvicka na ty fotce ma prave takovej jednodychej mechanickej ventylek nahore na ty trubce, jen zavazi, kery lezi na tesneni a zvedne se, az dyz je dole dostatecnej tlak, diky nemuz se prave crema vytvori. Jinak v normalni bialettce de udelat krema u jemeji namlety a poradne upechovany cisty robusty:)

Nemůžu si vzpomenout, kde jsem četla rozhovor s některým z nedávných vítězů WBC (ani který z nich to byl :)myslím, že Mike Phillips ) kde popisoval, jak si udělat v moka konvičce nejlépe kávu, ještě to zkusím najít. Jak je ale vidět tady http://fromcoffeewithlove.wordpress.com/tag/italian-coffee/ tu pěnu to mít může, ale přesně, musí to být čerstvě pražená a těsně před přípravou namletá káva. Pokud si vzpomínám, neměla by se právě nechat úplně dobublat, v té chvíli už se pálí, ale počkat na takový specifický zvuk "pfff" a pak hned stáhnout :)

TERRA: klasický plynový sporák - jen jsem postup trochu vylepšil, abych zkrátil zbytečně (pře)hřívání kafe - dávám do toho vodu o teplotě cca 80 st. C a na sporáku jenom to během pár chvil dojede.

Se šroubováním nemám problém - ale mám pocit, že už mají v Ikea nějaký novější typ - alespoň tvar se mírně liší.

Tu mocca konvičku z Ikea už min. rok spokojeně používám - dokonce jsem se dočetl, že je to víceméně Bialetti (možná to pro ně vyrábí) tj. i těsnění jsou shodná.

jenze ta pena je primarne zalezitost cesrtveho kafe. po uprazeni se ze zrn uvolnuje prirozeny CO2 s kulminaci cca tyden od uprazeni. cim starsi zrno, tim mene peny. a u pomlete kavy buhvi kdy uz ani nemluve. pokud do toho davas mlety kafe koupeny v obchode (po te, co pul roku lezelo na polici), tak pena (prirozena) nebude. ze je ta konvicka smejd se neda vyloucit, ale nejdriv bych zkusil cerstvy (a cerstve pomlety) kafe.