TESSS: taky by mě zajímalo, jak na něj. dělat masovej se teprv učím, ale chtěla bych i zeleninovej, abych mohla udělat rizoto pro kamaráda vegetariána. přijde mi, že tomu musí chybět mastnota..

TESSS: jo, vetsinou dualne s hovezim, ci kurecim. Prec jen jako zaklad polivek a vegejidel....
klasickou korenovku zasmazim, zaleju vodou a aspon tak dve hodinky tahnu.

TESSS: Ano, i když přiznávám, že spíš jako z nouze ctnost. Např. do rizota, které jsme měli k obědu na Štědrý den - normálně by tam patřil kuřecí, ale anžto byl půst, tak to nešlo.

delate nekdo ciste jen zeleninovy vyvar?

BRUKEV: Ja si dávám kyselé do vyvaru/polivky az na talir (citrón nebo sherry víno)

v jaky fazi tam davate tu korenovku?
A nechavate ji pak ve vyvaru, nebo vyhazujete?

(ja ji pridavam na zaverecny dve hodiny a z vyvaru pak vyhazuju, nepouzivam ji, protoze je rozblemcla a bez chuti. Kdyz chci vyvar konzumovat hned, jako polivku, tak pridam zeleninu na posledni pul hodiny, kdyz nejsem lina, tak tu, co budu jist, zasmazim.
A v posledni dobe jsem i parkrat udelala vyvar jen z kosti a masa, bez zeleniny;-) )

ZUZKAOU: ok

BRUKEV: protože to pomůže vylouhovat víc věcí z kostí do vývaru - kyselost se při dostatečně dlouhém trápení vývaru odvaří - respektive zreaguje a změní se na minerální soli. A pokud to je něco s výraznou chutí, tak to funguje i jako ochucovadlo.

Jak pise Zuzka, na jeji radu jsem zacal pouzivat suseny krevety do vyvaru asia typu a bez toho uz to vlastne vubec nedelam, houby jsou pro me naprosto nezbytny, mam rad cibulovy chute takze hojne jarnich cibulek nebo porek.

Do normal vyvaru davam vlastne taky houby, vermut nebo vino.

Kosti/skelety vzdycky predpejkam.

Já si občas do kuřecího vývaru přidávám zázvor, je to příjemné.

Proč tam dávat kyselé (ocet, víno)?

LUKOYE: udělat obyčejný základ (skelety/kosti, kořenová zelenina, česnek, cibule, něco kyselého - víno/ocet voda v poměru 2 díly vody na 1 díl hmoty).

A pak to dokořenit podle aktuální potřeby.

Miluju asijské vývary, takže asijské houby, koření z tohohle šuplíku a případně lžičku sušených krevet na litr původní tekutiny. A nebo řasy pak už do hotového vývaru a tak.

Do evropské klasiky pak libeček a hodně petřele + muškátový ořech, nové koření, bobkový list a tymián.

A vas osvedceny recept a mnozstvi na neopakovatelny kureci vyvar? Fenykl? Houby? Rozmaryn? Byliny obecne
?

KOZINA: v mletým mase? Jak?

Budu dělat bramborový salát s koprem a zakysankou a přemýšlím co k tomu- koprovo-hovězí placičky zní jako něco, co k tomu potřebuju zkusit.

ZUZKAOU: já ho zbožňuju v mletym mase..