Ad vývar. Díky za tipy. Zaujalo mě to doplnění kyselostí vínem či octem a rozklad na minerální soli. Já pravidelně přidávám fenykl, jelikož mám radši sladší vývar do omáček, a fenykl tomu dá zajímavý oblouk. Do vývaru používanému na polévku ale nedoporučuju, nasládlá chuť polévce nesvědčí. Pokud mám, tak vždy dám ještě malou snítku rozmarýnu, nikoliv moc, je pak hodně cítit, což není úplně žádoucí.
Snažím se vařit z kuřat z malých chovů, když to jde. Jako, že to moc často nejde. Rozdíl mezi skelety z velkochovů a skeletem z bio kuřete poznám. Nic zásadního, ale ten rozdíl potěší.
Naposledy jsem dělal ledvinky podlité řádnou porcí vývaru a bylo to skvělý.
Přiznám se, že díky úspoře energie jsem začal vývary dělat s pokličkou. Doplatek za elektriku z minulého roku mě přesvědčil, že když nejde vývar do polévky a nemusí být čistý, tak trochu zákalu skousnu, když to není na oběť chuti, což většinou není.
Nějaké zkušenosti z rybími vývary z českých standartních ryb? Použití v další kuchyni? Nějak si nedovedu představit omáčku posílenou rybím vývarem.