Do ceho nalozit veprovou panenku vcelku?

Plan je takovej, ze chci v sobotu k obedu od rana trapit na nizkou teplotu kachnu (klasicky jen se soli a kminem) a prijede neocekavana navsteva a druhou kachnu uz nesezenu. Tak tu panenku bych chtel potom k te kachne ke konci prihodit, abych ji neususil.

Napadlo me ji nalozit jen do sladkoslanyho laku, ale jestli mate nekdo lepsi napad, tak poprosim.

KEEE: tak když jsou dobrý rajčata, což teď už je možné sehnat, tak nejdříve rozmixuju a pak hodně dlouho svařuju a napaluju. Odvařím několikrát, napoprvé jen troškou vína, ať tam není přílišná kyselost, a pak už vodou. Mám poměrně rád, když jsou v polévce cítit semínka, takže občan podélně rozříznu rajčata, vyndám dužinu, a tu pak přidám rozmixovanému tělu rajčete. Ve chvíli, kdy pomalu karamelizují rajčata je možné přidat na jemno na nudličky nakrájenou cibuli a restovat. Mám rád přidat čerstvou opálenou sladkou papriku na jemno rozmixovanou, ale nedávat jí tam moc, ono by to zesládlo. Následně přidat vývar, rozředit, balsamikový ocet trochu, a do polévky nechat zavařit třeba řapíkatý celer na skus. Výsledkem je silná a velmi intenzivní chuť.

Hledám rajskou polévku z čerstvých rajčat a co nacházím se mi moc nelíbí. Riddi ji má hustou jak dětskou výživu a dává do ní hromadu pečiva. Nemáte někdo osvědčenej recept? :o)

Ad vývar. Díky za tipy. Zaujalo mě to doplnění kyselostí vínem či octem a rozklad na minerální soli. Já pravidelně přidávám fenykl, jelikož mám radši sladší vývar do omáček, a fenykl tomu dá zajímavý oblouk. Do vývaru používanému na polévku ale nedoporučuju, nasládlá chuť polévce nesvědčí. Pokud mám, tak vždy dám ještě malou snítku rozmarýnu, nikoliv moc, je pak hodně cítit, což není úplně žádoucí.

Snažím se vařit z kuřat z malých chovů, když to jde. Jako, že to moc často nejde. Rozdíl mezi skelety z velkochovů a skeletem z bio kuřete poznám. Nic zásadního, ale ten rozdíl potěší.

Naposledy jsem dělal ledvinky podlité řádnou porcí vývaru a bylo to skvělý.

Přiznám se, že díky úspoře energie jsem začal vývary dělat s pokličkou. Doplatek za elektriku z minulého roku mě přesvědčil, že když nejde vývar do polévky a nemusí být čistý, tak trochu zákalu skousnu, když to není na oběť chuti, což většinou není.

Nějaké zkušenosti z rybími vývary z českých standartních ryb? Použití v další kuchyni? Nějak si nedovedu představit omáčku posílenou rybím vývarem.

AIJA: ja mam petilitrovej kanystr 0.3 sitie uz docela dlouho (tak rekla bych, ze snad uz to bude brzy i rok), ulivam z nej do sklenicky, kterou mam v kuchyni a tu pouzivam denne, kanystr je v komore (normalni pokojova teplota) a porad zcela ok.. voni, je chutnej..

MACHALIK: nas reznik mi rikal, ze harfy se musej hned zmrazit, sou prej nachylny k tomu, ze se rychle kazej, jeste kdyz treba nejsou dobre ocisteny, hned je to v prdeli. takze je mozny, ze to byl i tenhle pripad.

ZUBANA: Nestalo. Ani že by harfy byly nějak extra pórovitý. Netuším, co se mohlo stát :( Neměla ta kráva osteoporózu?

MACHALIK: Stalo se ti nekdy ze byl hovezi vyvar nahorkly? ja minule doatala harfy z uplne ceratne.rozbourany kravy dala je do papinaku jako obvykle a po dvou hodinach byly kosti uplne na dranc jakoby porovity a vyzrany...chutove byl desne silnej ale mel.nahorkly ocas ...snedlo se to, ale bylo yo divny...znova se mi to nikdy nestalo. Nevis cim to muze byt?

MACHALIK: ano. zkoušela jsem u dlouhejch hovězích kostí kolik vydržej a želatinizovaly ještě po 9. vyvaření... Od třetího nálevu naopak byl čím dál tím čiřejší. Ale byl to jednoduchej na vaření a pokusy.

MACHALIK: ja ne, mam budto vyvar nebo radnej dostatek demiglace :-D

Mimochodem, dva recepty z Reader's Digest Výběr na dvě polívky, který jsou fakt skvělý:

HENNYVILLE a ostatní: děláte mimochodem druhačku? Druhačka je podle mě zcela opomíjená věc, ale i po zcezení základní polívky lze z kostí a zbytků zeleniny a prostě toho kentusu v cedníku dostat ještě druhou várku slabšího vývaru, kterej se dá zcela bez uzardění používat do jídel. Už to není na chod v menu, ale pod omáčku úplně v pohodě. Navíc netřeba ji mudit zase celou noc, stačí hoďka, prostě jen ještě jednou ty věci nechat vylouhovat. Bejvá i kalnější a všechno, ale pro svoje účely skvělá.

ok

HENNYVILLE: nakládané ančovičky znám, dávám to do caesar salátu. Tyhle ani nebyly slané, byly to prostě usušené ryby...

Nedávno som si začala odkladať do mrazničky zbytky zeleniny na vývar, akurát si nie som istá, čo všetko tam môžem dať, a čo radšej nie.
Tu som našla nejaký zoznam vhodnej a nevhodnej zeleniny, tak sa snažím ho držať. Pri ďalších iteráciách asi budem odvážnejšia.:)

BEBERA: no, pro kocku tyhle totalne presoleny rybky urcite nejvhodnejsi nejsou. kazdopadne, vyzkousej nekdy italsky ancovicky v oleji do nejake pasty, funguje to prekvapive dobre.

MACHALIK: tak jsem zrovna dopekl 4kg kridel a zalozil vyvar :-D mam rad tenhle challenge

HENNYVILLE: Jsem ve výčtu surovin dnešní polívky zapomněl, že jsem na vaši radu koupil obří žampion a nechal ho tam taky přes noc. Ještě jsem ho nechutnal, večer zjistím, jestli se projevil. Podle mě ne, nakrájel jsem ho tam jak hovado a nasypal, navíc bílej žampion. Ale houby zní skvěle, příště dám sušený, jen co nějaký seženu.