ZUZKAOU: A to je ještě jen méně tučné máslo - se zákysem, nikoli ze zakysané smetany, aspoň co chápu a odpovídá tomu i ten znížený obsah tuku. Má od 75-77%. Dělá ho teď ještě relativně nově Olma, stojí na něm "Selské máslo".

ZUZKAOU: OT: U nás ne, ale sousedním Německu je teda kysané máslo běžně k dostání (Sauerrahmbutter, někdy možná i v diskontech v ČR, nesleduju).

BEBERA: pověry ;) nebo citlivě řečeno, rozíl je to jemnohmotný až homeopatický.

STEFAN: Vaříš, sesbíráš pěnu, jako výsledek chceš čistý máselný tuk, proto sléváš jen čisté, a tak dělaly přepuštěné máslo i naše babky, u kraje plotny na co nejmenším plameni, dokud to nebylo akorátní - oddělení bílkovin, odpaření vody. Ve velkém se to dělá s jinou aparaturou, ale v základě podobný princip, byť bez té romatiky kolem, protože když jednou něco deklaruješ a prodáváš, nemůžeš si dovolit (byť duchovně obohacující) odchylky.
Klasické (čerstvé) máslo má těch 82 %, přepuštěné, ghí nebo tomu taky můžeme říkat Butterschmalz či šmalc má snahu dosahovat ke 100, proto to všichni děláme. Tedy rozdílem je spíš to tvoje "neměřitelné" a tím "viditelným, materiálním" taky to, že se někdy vaří déle kvůli karamelizaci, kdy chytne trochu jinačí chuť. Ale v základě je to pořád 99% přepuštěné máslo.

Pak jsou tu ty ajurvédské postupy, kdy začínáš od syrového mléka a různě kysáš, ale pokud nemáš doma krávu nebo blízko welfare kravín, rozhodně to doma moc dobře napodobit nejde (jo a klasicky se teda máslo kysalo i u nás, čajové máslo ze sladké smetany je relativně novinka:)

tak vyjádření odborníka:

Ahoj, hehe, nic proč by to mělo být extra zdravé se s tím nestane. Ano přepuštěné máslo ztratí vodu a tím pádem není náchylné k oxidaci, laktóza je dost sporná ta i v normálním másle téměr není všechna se spotřebuje při maturaci smetany a zbytky odejdou v podmáslí.

Jediné v čem to může být "zdravější" než máslo je to že to míň žluktne tím pádem míň peroxy sloučenin které jsou karcinogenní, ale i to je dost na hraně protože pokud si budeš doma přepouštět máslo tak se ti toho stejně během záhřevu hodně zoxiduje

pokud chceš mám v práci asi 30kg 99,99% butteroilu

Takže takhle...a mimochodem, pokud vám chutná/nechutná lučina, může za to autor týhle statě:)

proste takovy ala sadlo.. ?

87HIGHFLYER: ti co věří na ghí, tak nevěří na cholesterol coby příčinu brzké smrti. Naopak na nasycené mastné kyseliny přísahají, zejména v těch tucích, kde jsou ještě A,D,E,K vitamíny.

Ale jinak hlavně protože se dráž a exkluzivněji prodat, než máslo.

Ideově jde o absenci mléčné bílkoviny a laktózy (protože mléko je pořád bílý jed) - v normálním másle máš pořád ještě nějakých 12% ostatních látek, z čehož je většina voda a teda něco té bílkoviny a zbytek laktozy.

Plus výhodou je trvanlivost.


Jinak s cholesterolem je to výrazně složitější než momentální lege artis medicínský názor - více cholesterolu = bližší smrt. Platí že hodně cholesterolu, hodně jednoduchých škrobů, málo vlákniny a málo pohybu = bližší smrt.

Ale pokud k hodně cholesterolu je hodně vlákniny a rozumně pohybu, tak jsou pak takoví lidi často zdravější než žádný cholesterol (většinou to znamená málo tuku obecně) a strašně moc vlákniny (neboli zdravá neživočišná strava).