• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    ZUZKAOU: Ježiši, topinambury mi nepřipomínej, blázni v práci to furt pěstujou a bohužel na to snad i dostávaj projekty, granty, dotace... Na inulín jsem asi alergickej a to jsem topinambur jeste neochutnal :)

    Kazdopadne az tam toho zas budou mit kyble, zkusim si vzpomenout.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Z ID MRNOUS jsem vyžebrala tašku topinamburů a zjistila jsem, že mám novou oblíbenou zeleninu. Kdysi je zkoušela pěstovat máma, ale to jsem byla v pubertě a ohrnovala jsem nad nima nos. Takže příštích několik mých postů bude topinamburových. Pokud někde ve vašem okolí rostlo velké zelené roští, které kvetlo jako malé slunečnice, tak to je vono a můžete si tam zajít s lopaktou nahrabat čerstvé topinambury. Moc se nedají skladovat, ale v té zemi vydrží přes zimu.

    Topinamburový zimní salát. (2 větší porce - je strašně dobrej, chcete víc než jednu malou mističku)


    200 g topinamburů
    200 g čerstvého fenyklu
    100 g kyselejšího jablka
    2 žebra řapíkatého celeru
    1 jarní cibulka/půlka šalotky či červené cibule
    hrst rukoly

    zálivka:
    1 lžíce citronové šťávy
    2 lžíce olivového či ořechového oleje
    1 lžíce medu
    1 lžička dijonské a nebo hrubozrnné hořčice
    sůl + pepř

    fakultativně
    sýr s modrou plísní
    vlašské ořechy

    Zeleninu kromě rukoly nakrájejte či nastrouhejte na co nejjemnější plátky. Smíchejte všechny věci na zálivku a přelijte s ní zeleninu. Nechte tak hodinku odležet a těstně před podáváním do toho zamícejte rukolu, případně ořechy (ideálně mírně opečené) a/nebo sýr s modrou plísní. Ale jde to i bez nic - topinambury mají krásnou jemnou, oříškovou chuť a vlašáky a nebo dokonce něco příliš razantního jako třeba niva by je mohli přehlušit.

    Jo a teda občas střevní mikroflora která nebyla trénovaná na dostatek rozpustné vlákniny (tedy krmená běžnou, ne moc zdravou stravou) by mohla na topinamburech uspořádat divokou párty s nadýmáním.

    Zdravé řešení tohoto problému je naopak jíst více topinamburů, dokud si mikroflora nezvykne - to znamená že se díky změněným podmínkám (více inulinu) proměnila na zdravější verzi.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    CHOBOT: ech, pises o bulharech, to sem jaksi zignoroval. sorrac. ...hele ja tu mam srby a bosnaky, a ty tomu rikaj sarma v ty verzi co pisu
    KARETAKARETA
    KARETAKARETA --- ---
    CHOBOT: podobné řeckým dolmates? Tam to dělají s rýýží a koprem, jak kde...
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    nejspíš to bude dolma, díky.
    V tomhle receptu DEVIL a v holoubcích mi nesedí červená omáčka, s rajčatama to bulhaři nedělaj.
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    nebo se to da delat ze syrovyho zeli, ono staci ty listy sparit, ze..
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    CHOBOT: bud mas nalozeny cely listy (muzes stvorit sam/koupit v ruznejch specialitach) a do nich umotavas maso, nebo my doma delavali 'ceskou modifikaci' s pouziti naseho kysanyho zeli nasekanyho na srac.
    v nasi verzi uhnacas koule z masa a prisad, nasazis je do remosky, na ne zhusta rozesteles zeli tak do 3cm vrstvy, a my zalejvame zredukovanejma a ochucenejma rajcatama ze sklenice/plechu s par kapkama medu, aby to nebylo jen kyselo. na cervenou vrstvu jeste zakydas zakysanou smetanou.
    v remosce se to pece pomalu a stavy ze zeli a rajcat pekne podlejou to maso, ktery bude stavnaty. navic pekne zhnedne ta zakysana smetana
    SUURJA
    SUURJA --- ---
    CHOBOT: mě napadají dvě věci. To, co popisuje
    BALAENA: čili řecké dolmados (nebo dolma)- jí se studené, je to ale vinný list a v něm náplň. A druhá je jídlo, které vaří moje ukrajinsko-polská babička, jí se teplé, je to zelný list a k tomu omáčka. U nás se tomu říká holoubky, slyšela jsem taky variantu golubky. Tomu je nejblíž tenhle recept http://varecha.pravda.sk/recepty/vychodoslovenske-holubky/48686-recept.html , v naší verzi bez slaniny.
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    CHOBOT: v řeckých receptech hledej dolma.
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    CHOBOT: našel jsem zatím jen Classic Bulgarian Recipes od Ivaylo Piskova, kdyby byla nějaká reference, budu rád.
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    Shánim se po nějaký autentický kuchařce bulharských receptů, sehnatelný u nás. Čj, Aj, možná klidně i bulharština, trochu cvičení azbuky mi prospěje. V Bulharsku samotnym jsem bohužel zaváhal a nic nekoupil. Klidně i něco v elektronický podobě.

    A shánim recept na jedno jídlo, který jsem v bulharsku dlabal pořád, ale beznadějně jsem zapomněl, jak se jmenuje: mletý maso s rejží, zavinutý v zelných listech. Strašlivě dobrý. Myslim, že to dělaj z kulatozrnný rejže, jinak vim prd. Našel jsem akorát recept na webu bulharská-kuchařka.cz:

    Masové závitky z kyselého zelí a masa
    100 g mletého masa, 140 g kyselého zelí, 30 g vepřového sádla, 20 g pórku, 12 g rýže, 0,2 g černého pepře, 3 g soli, 1 g papriky.
    Očištěný, umytý a nadrobno nakrájený pórek smícháme s mletým masem, rýží, sádlem, pepřem, solí a trochou vody. Všechno rozmícháme. Maso navineme do listů, vložíme do hrnce, opepříme, zalijeme tukem a přitiskneme talířem. Dolejeme vodou do výšky závitků a vaříme na tichém ohni tři hodiny (v tlakovém hrnci 35 minut).

    Jenomže mi ten recept obecně moc nesedí a vůbec mi většina receptů na tomhle webu přijde divných.

    Díky za rady.
    KLAAR
    KLAAR --- ---
    ZUZKAOU: my uz mame objednano, psali ze se opozdi, takze az po vanocich. ale poreferuju, uz se tak tesim!
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    ZUZKAOU: Vím ještě o Nomiku a Sansaire.

    Nomiku – Immersion Circulator and Sous Vide Machine
    http://www.nomiku.com
    Sansaire - The World's Best Sous Vide Machines
    http://sansaire.com
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    ZUZKAOU: nez sem koupil nomiku, tak sem pouzival tenhle pristroj http://www.dorkfood.com/ v kombinaci s analogovym slowcookerem za 20 babek.
    to DSV je jen cidlo s relatkem, ktery sepne, jakmile klesne tebou nastavena teplota. mozna ti to nekdo elektricky sikovnej dokaze spajet za 'stopade' ze soucastek z GMka. zkus se zeptat treba tady [ MCU - mikrokontrolery, jednocipy - programovani, bastleni ] ci tady [ Elektronika - obvody, soucastky, rady, reseni, ... ]
    pak uz ti zbyva koupit jen ten slowcooker, nebo treba klasickej ponornej varic spiralu, ktera ti bude vohrejvat tu vodu...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    THEODORT: no já mám nízký teploty na tom multicookeru a hojně je využívám, ale nejsou úplně praktický na jemný masa, protože se blbě regulujou. Vařím většinou 2-4 porce, takže to je v pohodě.
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    ZUZKAOU: ma to zase svy vyhody kdyz pripravujes vetsi mnozstvi jidla, clovek je pak vicemene limitovanej jen velikosti plastovyho boxu. a dlouha priprava masa.. kam se hrabe trouba na nejmin.. a zelenina ktera neni z michani v hrnci rozblemcana.. kdyztak mam na vyzkouseni k dispozici
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    THEODORT: no je fakt, že jsem teprve teď objevila, že multicooker kromě 70-75 stupňů na "udrž teplé" umí i péct na 60. Bohužel jen jednu hodinu (nechápu proč tam musí mít programy a ne jedno kolečko kde nastavím teplotu a druhé kolečko, kde nastavím čas).

    Tak možná nakonec budu chtít k vánocům více knih a vykašlu se na souse-vidovač.

    Jinak jako kdo máte malou kuchyň, tak po skoro roce používání pořád multicooker vytahuju tak dvakrát týdně na vaření.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Možná by nebylo od věci ho teda rozbourat a udělat třeba guláš ve velkém kotli na ohni a teda lepší kousky jako třeba pidipanenku si nechat pro sebe na jindy.
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    ZUZKAOU: ta anova je fajn, apropo v jednom profi provozu maj ty bez bluetooth, vykonove jim vyhovujou, maj jich nekolik a jeste usetrili proti silene predrazenymu sousvide supreme

    dle mych zkusenosti je to funkcni jednoucelovej nastroj za vyssi peniz(hype) a zabira o trochu vic mista nez tycak.
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    ALDARION: jestli ma 10 - 15 kg tak na tom nebude moc masa, tak aby ti ve finale nechybelo. Ja delam kejty okolo 8 kg a prijde mi ze ni byva vic masa nez na malym selatku. Pomazanou kejtu zabalim do alobalu a delam cca 3 hodiny na dreve, pak sundam alobal, dam uhli a pak akorat postupne ukrajujes, ale v tvym pripade to bude asi kratsi doba, aby to nebylo vysuseny..
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam