BEBERA: libovolné sitr fry, kari, a polívky - blízkovýchodní a severoafrické, jihoamerické a nebo asijské. Má-li člověk v mrazáku vývar, tak to jde i docela rychle.

LUCKAZ: malešice/sapa/viethajci na francouzské/některé asijské zeleniny

BEBERA: Cervene/zelene thajske kari s kokosovym mlekem.

BEBERA: chilli

Dostala jsem k Vánocům Julii Child. Prozatím proběhla krůta na pomerančích (ano, kdo nemá kachnu, tak tam dá krůtí prsa, zejména když kachny jsou pro 15 osob poněkud mrňavé) a pošítovaná ryba v bílém víně, ale jednoznačně začínám přehodnocovat vztah k jíškovým omáčkám.

Vony ty francouzské vypadají tak, že se dva litry vývaru nalejou na lžíci jíšky a pak se to hodinu vaří, až z toho zbydou 4 deci omáčky, do které přijde ještě spousta másla.

Recepty nepíšu, neb k základu používám multicooker a jen tedy vedle dodělávám omáčku, takže postup majitelům běžných hrnců je naprd. Ten pak je v Julii.

Podstata sdělení - Umění francouzské kuchyně chcete, dá se podle něj vařit, Juliie nejspíš kapánek zjednodušuje postupy pro američanky (zaplať pámbů), ale výsledky jsou stejně super.

KEMENTARI: no, že je nutnost mít k hovězímu vývaru papiňák, o tom jsem teda neslyšel:)

KORAL: moudry jsi a stejne tak bystry! :-)

Jedna zvědavá otázka.
Je lepší vývar z kuřete a nebo hovězí ?

Zkusím si odpovědět sám dopředu :)
Bude záležet na co ho chceš použít.

Je to tak ? :)

RUTHLESS: Spíš bych se soustředila na to, že majonéza za socialismu se dělala ze žloutků a oleje, dnešní majonéza se 3% vajec a různými zahušťovadly bude dost jinde. Olej tam bude, přidala bych žloutek nebo vejce, dle váhového poměru.

Matně se pamatuji, že majonézové buchty přišly do módy při nějakém dlouhodobém nedostatku vajec. Alee taky je možné, že předem stanovená cena tehdy nevycházela z reálné ceny, takže si hospodyňky lehce spočítaly, že je cenově výhodnější přidat majonézu než odpovídající množství oleje a vajec.