Jehněčí kýta na hořčici dle Julie Childové

suroviny

na maso:
1 jehněčí kýta
80 g dijonské hořčice
20 ml sojové omáčky (fakt jí tam má)
1 větší stroužek česneku
stejné množství čerstvého zázvoru jako česneku (v kuchařce je psaná půl lžička sušeného)
Na jemno nasekaná větší snítka rozmarýnu/půl lžičky sušeného

na omáčku
1 l vývaru, ideálně jehněčího
co nejvíc jehněčích odřezků
mrkev
petržel
žebro řapíkatého celeru
česnek
cibule
50 g másla
bobkový list
nové koření
tymián
pepř
sůl
1 dlc červného vína/suchého vermutu
15 g mouky

Alespoň půl dne předem smíchat hořčici se sojovkou, zázvorem, česnekem a rozmarýnem. Na první pohled mi to znělo hodně divně, ale překvapivě to je dobré a ve výslední chuti to je jen slabá a moc dobrá linka. Napatlat na kýtu, obalit folií a nechat v lednici marinovat.
Julie to pak peče 60-75 minut na 175, aby se člověk dostal na medium (65-70 stupňů)- což teda jako fungovalo, ale je daleko lepší to péct pomaleji - protože libové části jsou sice měkké, ale spojovací kousky byly v tom nejžužlavějším stádiu...

V okamžiku kdy se začne péct noha, tak se začne dělat omáčka - na půlce másla opéct kusy masa, přidat zeleninu a nechat zezlátnout. Zasypat moukou, počkat až začne hnědnout, zalít vínem a nechat jíšku zhoustnout - přiít vývar, přidat koření a na mírném ohni vařit alespoň tu hodinu, dokud se to pořádně neodvaří.

Hotové maso vyndat a nechat odpočinout, výpek přilít k omáčce, deglazovat pekáč pomocí ještě trošky vína a ještě chvilku provařit. Omáčku přecedit (případně pokud to má být víc omáčka, než šťáva tak rozmixovat a nebo propasírovat), rozustit v ní zbylé máslo (klidně víc) a dosolit.

K tomu brambory a fazolky a nebo hrášek.

BRUKEV: Uf. A bylo to dobrý s tím grilovaným kuřetem, šlo to k sobě?

BRUKEV: tak to udělej rajčatovou omáčku (máslo, cibule, rajčata, česnek případně nějaká bylina - tymián) a pak v tom ohřej kousky kuřete a k tomu rýži vedle.

A nebo teda klasický rizoto - na dostatku másle orestovat cibuli a mrkev, je-li, přidat rýži, nechat zesklovatět, přidat kousky toho masa, zalít dvojnásobkem vody, než máš rýže a udusit do měkka (u lepších rýží typu basmati to chce dusit tak 12-15 minut a na závěr nechat 5 minut dojít, ne to vařit celých dvacet minut). Na závěr nechat prohřát mraženej hrášek a kukuřici a posypat sejrem. Tím jak se dusí pohromadě a s tukem, tak to rizoto pak není suchý, jako když to všechno vaříš zvlášť a teprve pak to smícháš.

Tak když jsme u té reklamy, tak vřele doporučuji Království chutí

www.kralovstvichuti.cz

Mají skoro vše a když něco nemají, stačí říct a začnou mít :)

Případně U Salvátora v Praze http://prodejnausalvatora.cz/

Doporucuji tohle
Koření od Antonína
http://www.koreni.cz/
A nebo si zajit, pokud jste z Plzne, maji temer vse

ZUZKAOU: Tak jsem nakonec skončil v Bille a tam měli čerstvý fenykl, ale co se týče koření, tak Billa je tristní, hlavně že mají majoránku od pěti výrobců. Ale fenykl, anýz nic, nejexotičtější co měli je kurkuma!

Cardamon naštěstí doma mám, ale nakonec mám u ten fenykl, sousedská výpomoc zafungovala ☺