• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    PEPITO: Přesně. Pak je ještě vejce natvrdo a vejce na mrtvo s šedozeleným žloutkem. Ve steakové terminologii je to medium rare.
    PEPITO
    PEPITO --- ---
    BONEMINA: už chápu na měkou hniličku. Potom je střední hnilička, následuje tvrdá hnilička. To vlastně už není hnilička, ale vejce ještě není natvrdo....
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    DEMONOFANARCHY: Chm. Provedl jsem dosti variabilní modifikaci na toto a přesto jsem se dočkal velmi jedlého výsledku...
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    BRUKEV: Na měkkou hniličku = ještě ne na hniličku, ale už ne na měko. Bílek pevný, žloutek tekutý až krémový.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    BONEMINA: na měkkou hniličku na tvrdo?
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    TOOMIX: Do znojemské je okurka (proto znojemská). Vajco je štěpánská.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Halím.

    Indická verze středoasijského ramadánového pokrmu - milion různých verzí ale v zásadě jde o směs obilovin, vařených s luštěninami, masem a kořením tak dlouho, až je z toho kaše. Zcela zaručeně to půjde i s vepřovým, majoránkou a kmínem - vyzkouším za pár týdnů.
    Jedna z verzí zde
    Chicken Haleem - By VahChef @ VahRehVah.com
    https://www.youtube.com/watch?v=2PsQ0A_rsaY


    Slepičí halím do jednoho hrnce

    na cca 6-8 porcí

    1,5 kg slepice, nebo kuřete nebo 700 g hovězího či skopového - horší, prorotlé kusy masa - záměrně se to vaří až do úplného rozvaření. I kližky je na to vcelku škoda, spíš obyčejný přední.
    kelímek jogurtu
    sůl

    300 g pšeničných zrn/bulgur (bezlepkáři vezmou 200 g natural rejže a 100 kulatozrné, ti kterým nevadí oves, tak bezpluchá ovesná zrna)
    100 g ječných zrn či velkých krupek (bezlepkáři vezmou pohanku a nebo čirok)
    50 g červené čočky
    50 g loupaného žlutého hrachu
    50 g mungo fazolek

    a nebo jiná směs 4 dílů obilovin a 1 dílu luštěnin

    5+ cibulí
    hlava česneku
    velký kus zázvoru
    garam masala
    spousta, spousta másla
    zelený chilli papričky

    voda/vývar
    koriandr a přípandě máta
    citron
    případně vejce natvrdo
    kešu

    Vykostěte slepici, maso nakrájejte na ksotky a z kostí udělejte jednoduchej vývar. Do jogurtu přidejte lžíci garam masaly a lžičku soli a napatlejte marinádu na maso. Vražde do ledničky na 8-12 hodin. Smíchejte obilí a luštěniny a alespoň na 8 hodin namočte do vody.

    Na dně hrnce nechte rozpustit alespoň dvě lžíce másla a opečte na něm najemno nakrájenou cibuli prolisovaný česnek a nastrouhaý zázvor (kdo má v lednici do zásoby zázvorovo-česnekovou pastu, tak lžíci, dvě této) a tak lžíci, dvě garam masály a nahrubo nasekané chilli papričky. Všechno to nechat opéct, pak přidat slitou směs obilí a maso i s marinádou. Tím že se bude rozvářet na vlákna (doslova), tak není potřeba maso opékat. Zalijte vodou a nebo vývarem tak, aby to bylo tak na dva prsty nad hmotu a pomalu vařte do pravdu měkka - v papiňáku tak 3 hodin, v hrnci tak 4-5. Pak vezměte do ruky šťouchadlo na brambory, podle potřeby přilejte ještě trochu vody či vývaru a vařte ještě 20-30 minut, během kterých hmotu rozšťoucháte na kaši. Maso se rozpadne na vlákna a škroby vytvoří krásnou hladkou strukturu. Podle potřeby dosolte a dokyselte citronovou šťávou. A především přidejte tolik másla (ideálně přepuštěného ghí), kolik vám žlučník a dieta dovolí - indové v tom rozpustí klidně celou kostku na podobné množství.

    Zbylou cibuli (alespoň jednu na člověka) nakrájete na kolečka a zkaramelizujte na másle. Pokud k tomu chcete přidat vajíčko, tak uvařte vajíčko natvrdo.

    Na talíř dejte porci halímu (200 g je docela velká dávka), posypejte smaženou cibulkou, nasekaným koriandrem a mátou, na jemňoučké nudličky nakrájeným čerstvým zázvorem, případně dalšímí chilli papričkami, půlměsíčky citronu na případné dokyselení, kešu oříšky a plátky vajec. Kdo si troufne, ještě to pokape rozpuštěným máslem/ghí.

    Druhej den je ještě lepší, ale musí se pak naředit vodou, protože moc zhoustne.

    Je to neskutečně dobrý a to i přes to, že to vypadá jako hnědá kejda.

    Kdo to chce rychleji, tak namísto obilovin vezme směs různých vloček a spolu s luštěninami je v mixéru spolu s kořením namele na hrubo, pak je opeče, zalije vodou, přidá maso a uvaří do měkka. Zbabělci mixují hotovou směs, tím taky zrychlí přípravu do požadované kašovité konzistence.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    BALAENA: Tu jsem neznala, koukám, že se podobá postní kyselici.
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    BONEMINA: znojemská
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    BONEMINA: Upřesňuju, vejce vařené na měkkou hniličku případně pošírované, místo masa.
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    BONEMINA: couračka (něco jako koprovka, ale z kyselého zelí)
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    BONEMINA: vietnamsky gulas podle cinskeho receptu.. :) Googli "thit kho tha".
    DAVE_PAGE
    DAVE_PAGE --- ---
    BONEMINA: stepanska hovezi omacak s vejcem pocita
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Do kterých omáček se hodí vařené vejce? Koprovku a mléčnou bramborovou mám vyzkoušenou, dál mě ale napadá už jen houbová a možná ještě křenová nebo česneková.
    DEMONOFANARCHY
    DEMONOFANARCHY --- ---
    ZUZKAOU: momofuku uvolnilo svuj recepis

    Momofuku Ramen 2.0 | Lucky Peach
    http://luckypeach.com/recipes/momofuku-ramen-2-0/

    I rozcetnik:

    A Guide to the Regional Ramen of Japan | Lucky Peach
    http://luckypeach.com/a-guide-to-the-regional-ramen-of-japan/
    SVETLUSKA222
    SVETLUSKA222 --- ---
    Děkuji, supr
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    WILDENBURY_SQ: kefír, kefír, kefír. A nebo si kup kultry bulharského jogurtu a ten si pěstuj. Ale takový kefír - ten k tomu má případně ještě lehké bublinky.

    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    ZUBANA
    ZUBANA --- ---
    PANDOVEC: ja si pravidelne dělám....nastrouhany zazvor s trochou citronu, pripadne pridavam matu ci jine bylinky a tuhle smesku davam do tvoritka na led zaliju troskou vody a dam mrazit. Bud to v lete vyuzivam na zazvorovou limonadu nebo v zime na caj , salaty, jidla atd :-)
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    WILDENBURY_SQ: V ideálním případě použít mléčné výrobky (jogurt, kys. smetana) z východu (Balkánu), mají takovou mírně slanou chuť, která nelze napodobit (např. dosolením našeho jogurtu). Nebo to možná jde, ale ne tak jednoduše, fermentační maniaci znají nějaký trik?
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    MOUNTBATTEN: Jo, šaltibarsčiai (nebo i bez řepy - výchoďáckej tarator v mnoha verzích) je pecka - hlavně v horkém létě.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam