HENNYVILLE: u mě zatím zvěřinovou hitparádu vede divočák dorostenec. To bylo dobré v jakékoliv úpravě. A daňčí panenka s brusinkovou omáčkou, to bylo taky výborný.

ANNNA: daňka jsme teď měli půlku zvířete (a mrazáku :-)) a u žádného kusu masa jsem neměla takovou zkušenost jako ty. Asi jsi bohužel vyfasovala nějakého zasloužilého soudruha. My zvěřinu kupujeme od známého myslivce, takže přesně vím, co to bylo za zvíře. Každopádně klíčová slova jsou kořenová zelenina, červené víno a jalovec. Ve víně marinovat aspoň 24 hodin. Držím palce.

HENNYVILLE: Ajaj. Z toho samého kusu mám v mrazáku ještě hřbet, a ten přitom vypadal tak hezky! Já tak doufala, že jsou prostě žebra nanic kus... OK, budu zuřivě marinovat...

Pokud je danek starej, je pro me naprosto nepozivatelnej. Nic z toho. Vubec nic z nej. Na vyvar zapomen. Ja po nekolika pokusech vim, ze to nezachrani nic. Pokud je ti to lito vyhodit, aspon 5 dni to v necem marinuj.

Mno... nemáte někdo zázračný tip na zpracování dančích žeber?

Zkusila jsem to prostě upéct a byl to epic fail. Do poživatelna se to peklo šest hodin, kosti z toho vyjížděly samy, ale stejně to bylo hodně šlachovitý a nepříliš dobrý. Než jsem snědla porci, tuk na talíři stihl zlojovatět... zbytek jsem zkusila v zoufalství pomlít a uvařit z toho haši. To se jíst dalo, chutnalo to holt jako haše ze zvěřiny...

Vývar a po vychladnutí sebrat tu spoustu loje? Nebo je šance na něco jiného?

SMOKY: Na Jiriho z Podebrad je nejakej takovej kram, za rohem u vysilace je dalsi. Zkusil bych tydle Bottegy. Je toho vsude plna prdel.

HENNYVILLE: Dik, kdyztak zkusim tam. Nejakej tip jeste vic centrum ?

SMOKY: winefood

Kde se sežene v Praze guanciale?

WILDENBURY_SQ: no testo dopadlo době, ale zpracovani musím vypilovat :)))

Tak diky :-/: jsem ztracen. Veril jsem ze nekdo budete mit zkusenost nebo chut se nad tim zamyslet :-) tak se zkusim jeste jednou pripomenout.

THEODORT: jo, a je to na dve 30cm pizzy..

jsme meli rozvoz pizzy, delali jsme dycky testo kolem 5kg, pomery se moc neresily, hlavne se to muselo nechat nalezite odlezet a nakynout, a testo zpracovavat vychlazene aby se neponicila vnitrni struktura - to co dela bubliny..

takze za mne 250g mouky, cca 150ml vody, lzice oleje, troska cukru, spetka soli a pro domaci ucely cca 1/2 pytliku susenyho drozdi/ pul kostky cerstvyho

odlezeni testa jak pise ZUZKAOU, telegraficky: po zpracovani udelat bochanky, nechat je kynout venku pulhodku az hodku podle teploty okolniho prostredi, pak do kulicky(pretahnout okraje ke stredu a obratit vzhuru nohama - nejspis kvuli osychani) a pod folii nechat alespon hodinu v lednici odpocinout a zatuhnout

SANTAL: Používám Ruhlmanův poměr.

Homemade Pizza | Michael Ruhlman
http://ruhlman.com/2010/05/homemade-pizza-2/

PISKOT: Vypada to drsne, ale zkusis to 2x-3x a najednou zacnes mluvit italsky a tocit placku na prste :) Nejdulezitejsi je pripravit si spravne testo, coz Zuzka popisuje fakt detailne, s šolichama i bez.

(Resp. samozrejme prehanim, ale pizzu jsem takhle po mensim treningu vysvihnul i na čundru v autokempu na placatym šutru nad ohněm...).

Pizzu dělám a často, peču na plný výkon (250) přesně 8 minut - 10 je moc. Pro mou troubu. Hodně dopředu zapínám, aby byla pořádně vyhřátá.

Dělám tenhle recept (dost jiný poměr):
Pizza těsto z pizzerie - Recepty.cz - On-line kuchařka
http://www.recepty.cz/recept/pizza-testo-z-pizzerie-5828
S tím, že vše nacpu do pekárny, program těsto.
Vystačí na 2 plechy.

PISKOT: nebo tam prostě dej půl balíčku droží, to ti vykyne za hodinku a druhá fermentace zabere zhruba taky tak. Když tam dáš celé droždí, tak to bude ještě rychlejší ale už tam bude možná trošku cítit chuť kvasnic.

Ale pokud to zaděláš teď a pak vrazíš do ledničky a vyndáš zhruba 2 hodiny před plánovaným obědem, tak to těsto bude lepší.