GUDRUN: řepnou!

Upéct řepu, nastrouhat a rozmixovat se stroužkem česneku, hrstí opečenejch, nasekanejch ořechů - vlašáky/lískáče/kešu. Dosolit, dopepřit dokyselit citronem a nebo balsamicem, podle potřeby doolejovat dobrým olivovým či ořechovým olejem. Přimíchat do toho nasekanou jarní cibulku.

nejak nemuzu vymyslet treti pomazanku do komba, chci udelat tvarohovej korozott, aka budapestskou, a pomazanku z cerveny cocky s kari. K tomu nejakou treti, ktera by nemela mlicnej ani lustenivej zaklad, ale zase to nebylo tak tezky jako jatrovka nebo buckova, protoze to chci k zeleninovejm tyckam i k pecivu. Ciste rybi s maslem mi taky prijde moc. Nejakej napad? Dik.

tak všechno je o míře - kdo snídá slaninu a večeří salám a párkrát týdně ještě přidá ještě uzeninu do jídla, tak pokud se toho dožije, tak skončí s rakovinou tlustého střeva. Pokud je to vše uzené horkým kouřem, tak o fous rychleji.

Kdo jí uzeniny málo, tak umře spíš na něco jiného.

ZUZKAOU: slusny peklo. To je snad lepsi necist..

DEVIL: ano, ale zplodiny z přímého kouře jsou daleko horší - dehet (bez něj nemáš tu pravou uzenou barvu, pokud nepoužiješ baviv), benzopryeny (bez přísně kontrolovatelné a ovlivňovatelné teplot se mu nevyhneš), nejrůznější aldehydy jako třeba formaldehyd (jede z důvodů proč má uzení kouřem konzervační efekt + taky dělají tu uzenou chuť), polycyklické aromatické uhlovodíky (opět záležitost horkého kouře a nebo třeba grilování - nejlépe si ogrilovat domácí uzenku)

V kouři z nevhodně skladovaného dřeva se ti pak ještě přidají mykotoxiny.

Trocha dusitanů je v tomhle porovnání vcelku neškodná záležitost. Protože na ní jsou nebezpečné až nitrosaminy, které vznikají z dusných solí v interakci s bílkovinami a vysokou teplotou. Tedy buď při uzení horkým kouřem. (a pragandu používá i většina domácích udičů v úvodním láku a pak to hodí do horkého kouře) a nebo při smažení uzenin). Ovšem nitrosaminy vznikají třeba při pražené sladu (bez toho aby se přidávaly dusitany) - takže jsou např. ve whisky či pivě, pokud se používá karamelový slad.

Bohužel paradoxně umělé uzeniny jsou ve své podstatě daleko snesitelnější, než domácí klobásy v udírně po dědečkovi, jakkoliv se chuť nedá srovnat.

KURE: průmyslově vyráběné uzené je méně kancerogenní než cokoliv uzené kouřem, zejména v domácí udírně dávné výroby.

PETRUSKA:

fazololové pomazánky. Namočit, uvařit, rozmixovat s dobrým olejem, solí, troškou octa či citronu a kořením/bylinkami dle nálady.

Přidávat do salátu coby zdroj bílkovin a nebo na fazolích rovnou ten salát postavit.

Nejjednodušší jsou vařené fazole + nasekaná rajčata + okurka + cibulka + petrželka + vinaigrette (případně ještě přidej kukuřici a avokádo+ koriandr) Případně moc dobrý je trojfazolový salát - vařené červené fazole, vařená cizrna, vařené, leč nerozvařené zelené fazolky + cibulka + vinaigrette

Jižanský fazolový salát - vařené černé či jiné tmavé fazole, kukuřice, kapie, rajčata, římský či nějaký pevnější salát, cibule a zálivka z avokáda rozmixovaného s limetkovou/citronovou šťávou, olejem, čerstvým koriandrem a česnekem. Avokádo případně můžeš zaměnit za zakysanou smetanu.

Polévky - namočené fazole vař ve vývaru do měkka a pak přidej orestovanou zeleninu + koření + další věci co v té polévce chceš mít. Klasika je s kořenovu zeleninou, z uzeného vývaru, zauštěná jíškou s majoránkou a česnekem, nejrůznější minestrone, kam přihodíš vařené fazole, moc dobré jsou i v rajčatové polévce.


Fazole s rýží (středoamerická klasika) - smíchej uvařenou rýži s fazolemi + často slanina a přidej koření a zeleninu. Např - opeč slaninu, k tomu přidej cibulku a pak ještě nasekanou papriku + česnek+ kumín+ chilli a papriku dle chuti a rajčata, přidej namočené fazole (menší, tmavé barvy), zalij dvojnáobkem vývaru, než máš fazolí, uvař do měkka a do husta.
Smíchej s uvařenou rýži. Posypej nasekanou jarní cibulkou a korinadrem a dej k tomu trošku zakysané smetany.

burgery - rozmixuj do měkka uvařené fazole s cibulí, solí, kořením a olejem, uplácej placičky a opeč.

a klasika - fazole v červených omáčkách - namočené fazole vař s rajčaty, cibulí, česnekem a kořením a ideálně s vývarem, dokud nejsou měkké - dávkuj dvojnásobek tekutiny než máš namočených fazolí.


další tuna receptů http://www.seriouseats.com/2015/03/bean-recipes-we-love.html