• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    tak všechno je o míře - kdo snídá slaninu a večeří salám a párkrát týdně ještě přidá ještě uzeninu do jídla, tak pokud se toho dožije, tak skončí s rakovinou tlustého střeva. Pokud je to vše uzené horkým kouřem, tak o fous rychleji.

    Kdo jí uzeniny málo, tak umře spíš na něco jiného.
    NUSIK
    NUSIK --- ---
    ZUZKAOU: hm nedik, tohle sem cist nechtel :)
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    ZUZKAOU: slusny peklo. To je snad lepsi necist..
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    DEVIL: ano, ale zplodiny z přímého kouře jsou daleko horší - dehet (bez něj nemáš tu pravou uzenou barvu, pokud nepoužiješ baviv), benzopryeny (bez přísně kontrolovatelné a ovlivňovatelné teplot se mu nevyhneš), nejrůznější aldehydy jako třeba formaldehyd (jede z důvodů proč má uzení kouřem konzervační efekt + taky dělají tu uzenou chuť), polycyklické aromatické uhlovodíky (opět záležitost horkého kouře a nebo třeba grilování - nejlépe si ogrilovat domácí uzenku)

    V kouři z nevhodně skladovaného dřeva se ti pak ještě přidají mykotoxiny.

    Trocha dusitanů je v tomhle porovnání vcelku neškodná záležitost. Protože na ní jsou nebezpečné až nitrosaminy, které vznikají z dusných solí v interakci s bílkovinami a vysokou teplotou. Tedy buď při uzení horkým kouřem. (a pragandu používá i většina domácích udičů v úvodním láku a pak to hodí do horkého kouře) a nebo při smažení uzenin). Ovšem nitrosaminy vznikají třeba při pražené sladu (bez toho aby se přidávaly dusitany) - takže jsou např. ve whisky či pivě, pokud se používá karamelový slad.

    Bohužel paradoxně umělé uzeniny jsou ve své podstatě daleko snesitelnější, než domácí klobásy v udírně po dědečkovi, jakkoliv se chuť nedá srovnat.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    ZUZKAOU: ja bych rekl, ze kure mozna narazi na soli, ktery v pripade prumyslove uzenyho pouzivaj. v tomto pripade dusitan sodny, (prague powder 1) ktere je teda zdravej jak skok ze skaly....
    VECTOR
    VECTOR --- ---
    Nemate nekdo nakej ultimatni recept na masove koule (hovezi) v rajcatove omacce?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KURE: průmyslově vyráběné uzené je méně kancerogenní než cokoliv uzené kouřem, zejména v domácí udírně dávné výroby.
    KURE
    KURE --- ---
    ZUZKAOU: dovolil bych si poznamenat ze "uzeny vyvar" z kupovaneho "uzeneho" bych tedy k jidlu nedoporucil.
    PETRUSKA
    PETRUSKA --- ---
    A jeste dotaz - kde fazole kupujete? V obchode jsem narazila jen na bily a cerny tusim a jinak samy plechovky.. takze ve zdravy vyzive? countrylife?
    PETRUSKA
    PETRUSKA --- ---
    ZUZKAOU: Děkuji převelice, nakoupím fazole a jdu na to ;)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PETRUSKA:

    fazololové pomazánky. Namočit, uvařit, rozmixovat s dobrým olejem, solí, troškou octa či citronu a kořením/bylinkami dle nálady.

    Přidávat do salátu coby zdroj bílkovin a nebo na fazolích rovnou ten salát postavit.

    Nejjednodušší jsou vařené fazole + nasekaná rajčata + okurka + cibulka + petrželka + vinaigrette (případně ještě přidej kukuřici a avokádo+ koriandr) Případně moc dobrý je trojfazolový salát - vařené červené fazole, vařená cizrna, vařené, leč nerozvařené zelené fazolky + cibulka + vinaigrette

    Jižanský fazolový salát - vařené černé či jiné tmavé fazole, kukuřice, kapie, rajčata, římský či nějaký pevnější salát, cibule a zálivka z avokáda rozmixovaného s limetkovou/citronovou šťávou, olejem, čerstvým koriandrem a česnekem. Avokádo případně můžeš zaměnit za zakysanou smetanu.

    Polévky - namočené fazole vař ve vývaru do měkka a pak přidej orestovanou zeleninu + koření + další věci co v té polévce chceš mít. Klasika je s kořenovu zeleninou, z uzeného vývaru, zauštěná jíškou s majoránkou a česnekem, nejrůznější minestrone, kam přihodíš vařené fazole, moc dobré jsou i v rajčatové polévce.


    Fazole s rýží (středoamerická klasika) - smíchej uvařenou rýži s fazolemi + často slanina a přidej koření a zeleninu. Např - opeč slaninu, k tomu přidej cibulku a pak ještě nasekanou papriku + česnek+ kumín+ chilli a papriku dle chuti a rajčata, přidej namočené fazole (menší, tmavé barvy), zalij dvojnáobkem vývaru, než máš fazolí, uvař do měkka a do husta.
    Smíchej s uvařenou rýži. Posypej nasekanou jarní cibulkou a korinadrem a dej k tomu trošku zakysané smetany.

    burgery - rozmixuj do měkka uvařené fazole s cibulí, solí, kořením a olejem, uplácej placičky a opeč.

    a klasika - fazole v červených omáčkách - namočené fazole vař s rajčaty, cibulí, česnekem a kořením a ideálně s vývarem, dokud nejsou měkké - dávkuj dvojnásobek tekutiny než máš namočených fazolí.


    další tuna receptů http://www.seriouseats.com/2015/03/bean-recipes-we-love.html
    PETRUSKA
    PETRUSKA --- ---
    Chtěla bych do jídelníčku zařadit víc jídel s fazolemi - poradíte mi nějaké osvědčené recepty? Zatím jsem zkoušela chilly con carne a bylo to fajn :) a - raději bych koupila klasické fazole - ne ty v plechovce. Díky moc!
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    este sem zapomnel, ze bys mela odecist vahu kosti, do kterejch se brine nedostane.
    u kurete mas ratio maso:kosti cca 70:30 kdyz si dobrej reznik.
    rekneme u kachny, kdyz zavru vsechny oci co mam treba 60:40.
    tzn pokud kachna ma 2300 g tak EP (edible portion) z ni je 1380g

    (takze 1380g + 3000g vody) x 1.5% = 65.7gramu soli treba
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    BEBEBE: dvoukilovy kure se louzi 8-12 hodin, tak to neprezen. lepsi nedosolena kachna nez presolena...
    pokud mas chut, muzes si uzit trochu pocitani a udelat blbuvzdornej brining (bez rizika prilisneho nasoleni). tzn ze brine bude mezi 1%-2%.

    zvazis kachnu a dolejes vodou na jeji uplne ponoreni (nebo pouzijes ziploc bag cimz snizis mnozstvi brine).
    (vaha kachny + vaha vody) x 1.5% = pocet soli
    kachna vazi treba 2300 gramu, voda nutna k tomu aby byla kachna ponorena treba 3000g
    5300g x 0.015 = 79.5 gramu soli do vody...
    koreni vazit nemusis, cukru bych okometricky dal treba pulku tolik co soli
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    DEVIL: Diky za tipy, to zni dobre. Projdu si nejaky zajimavy recepty.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    urcite bych udelal brine s pouzitim cukru a ruznejch koreni. rozhodne kachna si zaslouzi roli skorice, pepr, pomerancovou kuru, star anise, vavrin, nutmeg, cloves.....atp. imho
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    BEBEBE:idealne udelat 5% brine. 50g soli na 1litr vody
    BEBEBE
    BEBEBE --- ---
    LINOLEUMKA: To je pravda. Jenze co jsem koukala, tak se mi do mrazaku nevejde a porcovat se mi ji taky nechce.
    DEVIL: Tak to risknu s roztokem, snad to bude ok. Nevis jeste prosim idealni pomer soli a vody?
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    BEBEBE: ten roztok urcite v pohode. na 24h nalozit a pak dalsich 24 hodin susit v lednici, abys mohla udelat krasne krupavou kuzi!
    LINOLEUMKA
    LINOLEUMKA --- ---
    BEBEBE: Lepsi dobre zmrazit nez blbe vyhodit
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam