DEVIL: ano, ale zplodiny z přímého kouře jsou daleko horší - dehet (bez něj nemáš tu pravou uzenou barvu, pokud nepoužiješ baviv), benzopryeny (bez přísně kontrolovatelné a ovlivňovatelné teplot se mu nevyhneš), nejrůznější aldehydy jako třeba formaldehyd (jede z důvodů proč má uzení kouřem konzervační efekt + taky dělají tu uzenou chuť), polycyklické aromatické uhlovodíky (opět záležitost horkého kouře a nebo třeba grilování - nejlépe si ogrilovat domácí uzenku)
V kouři z nevhodně skladovaného dřeva se ti pak ještě přidají mykotoxiny.
Trocha dusitanů je v tomhle porovnání vcelku neškodná záležitost. Protože na ní jsou nebezpečné až nitrosaminy, které vznikají z dusných solí v interakci s bílkovinami a vysokou teplotou. Tedy buď při uzení horkým kouřem. (a pragandu používá i většina domácích udičů v úvodním láku a pak to hodí do horkého kouře) a nebo při smažení uzenin). Ovšem nitrosaminy vznikají třeba při pražené sladu (bez toho aby se přidávaly dusitany) - takže jsou např. ve whisky či pivě, pokud se používá karamelový slad.
Bohužel paradoxně umělé uzeniny jsou ve své podstatě daleko snesitelnější, než domácí klobásy v udírně po dědečkovi, jakkoliv se chuť nedá srovnat.