• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    DEVIL: Presne kurva tak.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    BRUKEV: hele ja si mysim, ze vylozene zalezi na typu podniku, kde stejky delas a jakou mas kvalitu masa. v zazitkovy gastronomii je imho sous vide a pak gril/panev/flame torch, odlezis, nakrajis a dochutis nakonec
    pokud jedes nakej steak house, kde udelas 150 stejku za vecer, tak maso ochutis, flaknes na gril a otacis na griddle marks...
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    BRUKEV: Peprim a solim az po, otacim hodne, olejem jen potru. Nemam rad chut spalenyho pepre. :-)
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    HENNYVILLE: delam to vicemene stejne, tak dobry :)
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    HENNYVILLE: a to je to, co mě na debatách o steacích baví. Solit zásadně předem. Solit zásadně po úpravě. Dělat na oleji. Dělat na sucho. Otočit jen jednou. Otáčet libovolně. Já mám pravdu. Ne, já mám pravdu.
    JOHNNY_BOSCO
    JOHNNY_BOSCO --- ---
    Co mam dneska uvarit? Mam tu jen hovezi v konzervach jeste z dob prohibice:-/
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    BRUKEV: Ja steaky otacim jak na kolotoci. Nerozeznal jsem zatim za tech par let zadnej rozdil.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    HENNYVILLE: mi přijde, že tohle je video na další flame. Spousta lidí naprosto odsuzuje dvojí otáčení masa u steaků.

    Nicméně včera (opět) vtipná situace u řezníka. Volali mi o řezníka, že mi došla veverka objednaná. Večer tam dojdu, řeknu, že si jdu pro veverku...v tu chvíli se na mě otočily dvě ženský, který stály v řadě přede mnou, oči nevěřícně vytřeštěný, mrkly na mě, na řeznici, načež hned otočily zpět.
    Tipuju, že dnes už běží drbárna, jak u řezníka XY prodávají veverky, kuny, ondatry a kýho šlaka:)
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    TABBY: ja sem si zvykl delat sekanou s rozmocenou houskou a karbanatky delam s varenou kapustou bez housky. s davkovanim ingredienci sem na tom podobne jak rika ZUZKAOU: podle nalady. ted co sem v kanade, sem sekanou zacal umotavat do slaniny a dovnitr davam loupany pistacie
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    TABBY: počítá se i to, když namísto karbanátků dělám placičky/kuličky z mletého masa? Tedy maso, vejce, koření a žádnou strouhanku?

    Sekanou dělám jen občas a dávám tam rozmočenou housku a maso šlehám v robotu K-metlou se solí a studenou vodou, aby byla taková ta hladká a kompatní (teprve pak dávám housku, vejce, osmaženou cibulku a koření. Přesně ti to nepovím, protože to tam tak nějak hážu podle nálady).
    TABBY
    TABBY --- ---
    Děláte rozdíl mezi hmotou na sekanou a na karbanátky? Jaké ingredience dáváte do čeho?
    CHIMERA
    CHIMERA --- ---
    Může být dotaz na pečení?
    Mám krásnej rybíz, chtěla bych upéct lehký (jak chutí, tak přípravou), ale dobrý rybízový koláč. na netu jsou samé složité recepty - napřed spodní těsto, pak nádivka, pak horní těsto... nic takového.
    prosím, máte něco jednoduchého a ověřeného (tj. dobrého)?
    Díky!
    PASTEL
    PASTEL --- ---
    SMOKY: no protoze někteří řezníci jsou tak 'šikovný', že ti na tom mase zůstanou kousky kosti nebo chlupy. Řezníka už jsem si našla slusnyho, takže tohle resim už jen u zvěřiny od dědečka.
    NE7RA
    NE7RA --- ---
    SMOKY: spis si tema kapkama co nacakas kolem, muzes zkontaminovat pracovni desku :)
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    Dyk to je picovina, jestli tam sou naky bakterie, tak je stejne tepelna uprava znici. Nebo proc by to jako clovek mel mejt ?
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    Tady to je vysvětlený, proč kuře, a všobecně maso, nemýt

    What's going on in your kitchen?
    https://www.youtube.com/watch?v=KsX1GWA3eFw
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    MOODYCAT: No vidis.
    MOODYCAT
    MOODYCAT --- ---
    MACHALIK: OK, to jsem nevěděla.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    MOODYCAT: kdyby to nicemu neskodilo tak to neresim. Tak jak pise Machalik, funguje to jako houba. Druha vec, ze pokud nekde na tom mase byly nejaky skodlivy bakterie tak je tim "umejvanim" po tom mase akorat rozmazes.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam