No, říkat zrovna Hennymu, že je teoretik, je slušný způsob, jak si s rozběhem naběhnout na vidle. (Hennyville je šéfkuchař výborné restaurace na P6.)
Teploměry dávno nejsou hipsteřina, ale standard. A celou dobu tu jde o to, že jehněčí hřbet je kus prémiového a drahého masa. Je jemný, takže nepotřebuje hodiny a hodiny pomalého pečení, aby změkl (na rozdíl od hovězí oháňky nebo kližky.) Není v něm žádný kolagen, který je potřeba rozpustit, k čemuž dochází až při vyšších teplotách (70 stupňů a více). Naopak to je steakové maso, takže většina profíků by ho udělala mediu rare nebo medium. Pokud jde maso snadno obrat od kostí, není už ani medium. Pokud nemá aspoň růžový střed, není medium.
A opět: ne že bychom nemohli udělat třeba hovězí nízký roštěnec v papiňáku na well done. Můžem, naše mamky tak dělaly roštěnky vždycky. Jen mi to (vzhledem k surovině a její ceně) přijde škoda.