• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    VENIKA: směs hovězího na dušení/vaření a mastnějšího vepřového? Nebo teda pokud chceš čistě hovězí, tak do toho buď přimíchej nějaké tučné přední, případně do pomletého přilej olej.
    VENIKA
    VENIKA --- ---
    z jakyho masa udelat masovy kulicky? (pomelu si ho sama) Poprve jsem zkousela hovezi krk a bylo to suchy :(
    TABBY
    TABBY --- ---
    HENNYVILLE: Fajn, dik.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    TABBY: Třeba, nebo krk, loupaná plec, líčka atd.
    TABBY
    TABBY --- ---
    Ktera cast kravy je "stew meat"? Tipuju spravne kližku?
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    JAJITA: To netusim :(
    ACIDIKTATEK
    ACIDIKTATEK --- ---
    BONEMINA: Mě teda zas příde, že ty kroupy jsou na tom právě to dobrý :-)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ACIDIKTATEK: To jsou normální jelita, do kterých se nedávají kroupy, ale žemle. U babičky na Slovensku se to dělalo vždycky takhle a když jsem poprvné, až jako dospělá, jedla kupovaná jelita, kroupy mi tam fakt vadí.
    ACIDIKTATEK
    ACIDIKTATEK --- ---
    co jsou žemlový jelita? To je jako jitrnice, ale s krví?
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ACIDIKTATEK: Ale jo, dostala jsem tip na jedno řeznictví ve Strašnicích. https://www.reznictvi-online.cz/maso/43-veprova-krev-potravinarska-pozivatelna-cca-1-litr.html
    Když se tady nikde nedají sehnat žemlová jelita, nezbývá mi než si udělat vlastní.
    ACIDIKTATEK
    ACIDIKTATEK --- ---
    BONEMINA: já mám za to, že krev se ani prodávat nesmí. My jsme jí do jelit brali na jatkách, ale jako podpultovku pěkně drahou a dal nám jednu petku a víc pustit nechtěl.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Dá se sehnat na eshopech, ale přišlo mi hloupé platit poštovné několikrát dražší než je krev samotná. Zkusím teda ještě ty dvě zmiňované.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: bojím se že vepřovou krev najdeš jen na zabijačce, z jatek to ven nepustěj. Respektive výrobci krvavých jelit a tlačenek to budou mít nějak pořešené, ale bojím se, že maloobchod to bude mít těžký. No zkusila bych TRMS a Naše maso a když ti krev neseženou ani tam, tak nejspíš smolík.

    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Nevíte někdo, kde v Praze v řeznictví koupit žemlová jelita bez krup nebo vepřovou krev? Zatím na mě po dotazu na krev všude koukali jako na psychopata.
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    Rika to Fionor, tak to musi bejt pravda.
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    A ještě tady.

    Classic Rack of Lamb Recipe | SimplyRecipes.com
    http://www.simplyrecipes.com/recipes/classic_rack_of_lamb/

    (Tl.dr: vysoké teploty, na krátko, hlídat teploměrem.)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Jinak rychlé googlování odhalí, že profíci na tydlencty teploty dají:

    Perfect Slow-Cooked Rack of Lamb for the Grill or the Stovetop | Serious Eats
    http://www.seriouseats.com/...010/04/how-to-cook-perfect-grilled-or-roasted-rack-of-lamb-recipe.html

    Amazing Lamb Rack | Lamb Recipes | Jamie Oliver Recipes
    http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/amazing-lamb-rack/

    Rack of Lamb with Garlic and Herbs recipe | Epicurious.com
    http://www.epicurious.com/recipes/food/views/rack-of-lamb-with-garlic-and-herbs-1222178
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    No, říkat zrovna Hennymu, že je teoretik, je slušný způsob, jak si s rozběhem naběhnout na vidle. (Hennyville je šéfkuchař výborné restaurace na P6.)
    Teploměry dávno nejsou hipsteřina, ale standard. A celou dobu tu jde o to, že jehněčí hřbet je kus prémiového a drahého masa. Je jemný, takže nepotřebuje hodiny a hodiny pomalého pečení, aby změkl (na rozdíl od hovězí oháňky nebo kližky.) Není v něm žádný kolagen, který je potřeba rozpustit, k čemuž dochází až při vyšších teplotách (70 stupňů a více). Naopak to je steakové maso, takže většina profíků by ho udělala mediu rare nebo medium. Pokud jde maso snadno obrat od kostí, není už ani medium. Pokud nemá aspoň růžový střed, není medium.
    A opět: ne že bychom nemohli udělat třeba hovězí nízký roštěnec v papiňáku na well done. Můžem, naše mamky tak dělaly roštěnky vždycky. Jen mi to (vzhledem k surovině a její ceně) přijde škoda.
    STRANGERD
    STRANGERD --- ---
    FIN: pocatecni problem je, ze ty jsi napsal radu pect pomalu a dlouho, witt na to zareagoval, ze pro tenhle cut on radsi jinou metodu, protoze to ma radsi medium nez kompletne udelany, nacoz ty jsi zakontroval, ze to preci ale medium bude - coz jaksi u "teoretiku" (nebo mozna u lidi, ktery nad varenim radi premysli trochu technicky a ne jen na urovni "takhle to delam porad a vsichni si cvachtaj, hotovo, jakej teplomer, to je modni hipsterina, ja mam vsechno v oku...") nutne vyvolalo podiv nad tim, co jsi to sakra za carodeje...
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    FIONOR:
    FIN: muck! :-)
    FIN
    FIN --- ---
    FIONOR: díky. ještě jsem mu poslal id na druhého kolegu, ale jak správně podotýkláš, pánové jsou poněkud zaseklí :-)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam