ja pouzivam lih cca 50%, davam pouze zelene orechy, prepulene, zadne koreni. nechavam v lahvi na primem slunci az nekdy do zari, potom stocim a dosladim cukrovym sirupem.....

FAT: Ořechovka

Ořechovka se dělá ze zelených ořechů, které trháme před sv.Janem (24.6.) .

Základní recept:

Asi 20 zelených ořechů rozčtvrtíme a nasypeme do láhve se širokým hrdlem.

Zalijeme 1 litrem režné tak, aby byla asi 2-3 prsty nad ořechy. K ořechům

přidáme 2-3 hřebíčky, kousek celé skořice,malý kousek vanilky a čistou kůru z

poloviny pomeranče. Dobře uzavřenou láhev postavíme na dva až čtyři týdny na

sluníčko nebo teplé místo. Potom scedíme a do scezeného přidáme vychladlý sirup

z půl kila cukru svařeného ve čtvrt litru vody.

Pijeme a mlaskáme…..

ADELHAIDA: https://sortiment.makro.cz/cs/konzumni-lih-80-1x500ml/104475p/

ADELHAIDA: Zkusím zítra vyhrabat recept od Marie Treben. Doporučuji dělat z kořalky o, alespoň, 52 - 60%. V receptu je 40% vodka a to je ve výsledku sice dobré, ale SLABÉ. Kamarád mi poslal ořechovku, kterou udělal z 80% kořalky a bylo to výborné.

ZOOEY: Sice pozdě, ale určitě bych ti doporučila http://www.dvurvysinek.eu rozvoz bohužel nemají, jen odběrná místa v Praze.

GALE: v troube je nepec. to nezhhnedou a vyschnou.
jak rika ZUZKAOU: cukrsul na par hodin.
ja davam do med, sul, pomeranc stava, voda s cerstvym tymianem. hodim 10 platku do ziplocu s tim vsim a druhej den na prirucnim grilu 5 platku zgriluju a 5 ususim, posypu milk powder a na prepustenym masle zhnedim.
to je ale prasarna s tou milk powder. chutna to ale naprosto originalne. ja zeru ale veprovy,kdyz je vevnitr jeste trochu ruzovy, takze to s tim powder neni vhodna priprava pro ty, co to maj radi vepre 'well done'
kdyz to nalozis tak pak budou ty jinak upeceny suchy masa uplne explodovat chutnou stavou. a nejlepsi je pouzit to prepusteny maslo. nakonec to delam tak, ze sundam maso z panve odlezet a do panve splouchnu trochu ty vody ve ktery se to macelo pres noc, zavarim a nakonec tam chrstnu mlecnou sedlinu (bilou mrdku z toho masla)
tim pak preleju to odpocivajici maso.

GALE: nesmíš ji vysušit - tedy výsledná vnitřní teplota by neměla přesáhnout přes nějakých 65°C, lépe aby byla okolo 62°C.

Což teda není úplně easy, ale jde to. Takže je potřeba hlídat teplotu a pokud se dělá na plátky, tak nesmí být moc tenká.

Mám pro kotlety slabost, protože jsme je na chatě a na výletech pekli na ohni s rodičema a to jsou naprosto nejlepší (tam naopak když jsou tenké, tak se udělají i jen nad plamenem ;-)

Zkoušela jsem postup ze Serious eat a funguje to.

The Food Lab's Guide to Pan-Seared Pork Chops | Serious Eats
http://www.seriouseats.com/2014/03/the-food-lab-pork-chops-blah.html

1. smíchat sůl s cukrem, posypat tím kotlety a nechat odležet alepsoň pár hodin v lednici. Tím se jednak udrží víc šťávy v mase kvůli soli a udělá se lepší kůrčička kvůli cukru.

2. kotlety opláchnout a osušit.

3. Dát do trouby vytopené na 120°C na cca 30 minut, dokud vnitřní teplota nebude okolo 45°C - vevnitř to ještě bude syrové syrové, z venčí bledé.

4. přendat to na opravdu rozpálenou pánvičku s nějakým tukem a z každé strany nechat opéct 60-90 sekund, aby to zhnědlo.

5. dá do už vypnuté, ale ještě teplé trouby, aby si to odpočalo a nevychladlo a mezi tím z tuku a vypečené šťávy udělat omáčku.

GALE: S hořčičnou omáčkou jsem je dělala taky s tím, že jsem používala hrubozrnnou hořčici. Bylo to hezčí a víc mi to chutnalo. K vepřový kotletě taky pasujou ještě meruňky. Dělala jsem párkrát kotlety s bulgurem (přelito sosem z pánve) a opečenejma meruňkama s chilli.

Já mám ale vepřovou kotletu nejradši jen tak na minutku s hráškem a bramborovou kaší. Je to jemný maso, a v dnešní době mnohdy i dietní. Prasátka jsou dnes míň tlustý než lososi z farem.