ADALIM: je to taková nyxovská odpověď, ale pokud nic takového nenajdeš, tak kriišňáci ve své kuchyni to maj docela pěkně vysvětlené od základů, včetně toho jak pracovat s kořením.

Adirádža dása - Kršnova vegetariánská kuchařka (1992)
http://www.antikvariat-olomouc.cz/...01942047-adiradza-dasa-krsnova-vegetarianska-kucharka-1992.html

Ahoj, mám dotaz - nemáte někdo tip na dobrý kurz indické kuchyně? Chtěla bych to jako dárek...
Díky

Moje dosavadni prakticke poznatky o hovezim stejku:
1) Na mase zalezi nejvic, i kdyz svice se skoro neda zkazit. Na zacatek asi nejjednodussi. Tady je 70% tveho uspechu. Ze stare dojnice zadnou paradu neudelas.
2) Maso by melo byt pred zacatkem tepelne upravy v pokojove teplote
3) Na tom kdy se soli nezalezi. Jen to nenakladat predem do niceho slaneho, vytahne to z masa vodu.
4) Po tepelne uprave zabalit do alobalu, nebo alespon talir s masem alobalem prikryt a nechat 10 minut stat.

MONROE: proměnných je hodně, ale základy jsou dva:

1) kvalitní vyzrálé maso
2) nechat ho na konci odpočinout

Jestli pak budeš dělat na sucho, sůl dřív, sůl potom, s teploměrem bodacím, nebo dle odhadu, do trouby, nebo bez trouby, to už je na tobě. Maso a odpočinek je ale základ.

MOODYCAT: upect, zmrzit, a na narezaku nakrajet. Pak vohrat a zrat. V mase je ale spousta mouky a dalsich mrdek na to, aby to drzelo pohromade a nerozpadalo se to. Musi se to namlit fakt na kasi. Neni to tak jednoduchy jak se zda..

Da se nejak v domacich podminkach docilit kebabu? Jde mne predevsim o ten zpusob nakrajeni masa.

IDENTITY: tak zatím jsem tu večeři nedělala, takže díky za tip :)

QUANTI: S křížkem po funuse, koukám, ale i tak: pomazánkový máslo, jedny sardinky ve vl. šťávě (slité), lžička hořčice, tyčák s metličkou na konci. Je to hotový do minuty a jako "honem potřebuju pomazánku" bohatě stačí.
Anebo pomazánkový máslo s troškou tvarohu, prolisovanýho česneku a strouhanýho Gran Padana (možno dosolit). Dtto.

QUANTI: Anebo nakrájet nadrobno sušená rajčata a umixovat.

QUANTI: já dělám rychlovkovou česnekovou pomazánku z toho (+ sůl a pepř) - obě děti milují :)

díky, tak asi udělám rybičkovou :)