FAT: krůtí stehno s kaší jsme měli dneska k večeři - ale z crockpotu a k tomu vařená zeleninová směs a gravy.
Ten koncept "roast with mashed potatoes, vegetables and gravy" se Anglánům fakt povedl.

IDENTITY: Kuře na víně. Moje máma je stejná chuťová škola jako ta Tvoje, navíc by se klidně obešla i bez masa, ale u nás jí ráda. Hlavně zeleniny prý v tom není nikdy dost.:-)

Tohle je strašně dobrý a je to vtipná variace na kubu. Jo a TESCO nás vyhodnotilo jako poláky, takže tam teď prodávají kromě ječných krupek i ovesné a špaldové a vůbec a jsou fakt dobré a chcete je kupovat, aby to v nabídce zůstalo natrvalo

Portobello Mushrooms With Pearled Barley and Preserved Lemon From 'Ottolenghi' Recipe | Serious Eats
https://www.seriouseats.com/...es/2013/10/stuffed-portobello-mushrooms-from-ottolenghi-cookbook.html

na porci

3 ks žapmionů s velkým kloboukem (bude to skvělé třeba v bedlách)
50g drobných krupek
4 stroužky česneku
1/2 cibule
40 g másla
400 ml vývaru
100 ml bílého vína
lžíce nasekané petrželky
30-50 g fety
čtvrtka citronu naloženého v soli
tymián
sůl
pepř

Rozehřát troubu na 180°C, žampionům odloupat nožičky, naskládat je do pekáčku vymazaného máslem do každé hlavičky dát trošku másla, podrcený stroužek česneku, sůl, pepř a tymián. Zalít deckou bílého a deckou vývaru. Vrazit do trouby a péct 30 minut.

Na dalším másle orestovat cibulku, nadrobno nasekané nožičky žampionů a česnek. Přidat k tomu krupky, potraápit je chvíli v tuku, aby se v něm všechny obalily, zalít vývarem poměr 1 díl krupek a 3 díly tekutiny. Nesolit, ale dát tam tymián. Vařit mírně cca 30 minut, voda by se měla vsáknou. Do krupek přimíchat fetu, petrželku a nakládané citrony. Bez nich to sice půjde, ale nebude to ono. Vytáhnout žampiony z trouby do klobčouků nakydat porci krupek a buď posypat nějakými zábavnými bylinkami a sníst, nebo zapéct a sníst.

MOUNTBATTEN: Divoké srdce! Měla jsem teda vepřové. Omáčka: cibule, slanina, zelenina, červené víno, portské víno, domáci bezcukerná povidla, sušené švestky a divoké koření. Přílohou pečená dýně šťouchaná s cibulí, ozdobou na přepuštěném másle restovaná bluma se skořicí. Ve finále srdce měklo v pomalém hrnci.

AIJA: Tmavý maso bude na Štěpána už těžko stravitelný, vyzkoušeno :)
ZUZKAOU: Díky, způsobila jsi zážeh. Bude něco v římském hrnci, pečeno pohromadě, ozvláštněno šalvějí nebo tak.

ZUZKAOU: jo, odřezky určitě do vývaru a část do guláše. Zdroj je důvěryhodný (malá biofarma, angus bejček), jen tyxhle zavážky jsou jednou za čas, kdy nakoupíme pár kilo masa na pár měsíců dopředu, takže vše šlo do mrazáku, to nevim, jak by bylo OK na tatarák....
...to vidim na štědrovečerní stejky :D
sem přemýšlela, než stejky nebo klasika dušená (s rýží) a do guláše, tak něco... zajímavého ;)

MOUNTBATTEN: když to důkladně očištíš a vezmeš jen svalovinu a srdce je z nějakého důvěryhodného zdroje, tak je z něj skvělý tatarák.

Pokud to chceš netradičně, tak zkus etiopský tatarák

https://www.saveur.com/article/Recipes/Kitfo

Pokud vezmeš jen čistou svalovinu a nakrájíš ji proti vláknu na rozumné kus a trefíš to na medium rare/medium, tak ze srdce jsou dost dobrý steaky. Ideálně to předtím chce naložit do slaného podmáslí či jogurtu, nebo něčeho jiného kyselého.

The Nasty Bits: Beef Heart, 4 Ways Recipe | Serious Eats
https://www.seriouseats.com/...ts-beef-heart-4-ways-stew-seared-or-grilled-burgers-french-fries.html

Další varianta je ho uvařit (vývar ze srdce je super, rozhodně případné odřezsky přidej do vývaru) a pak buď upéct v troubě a nebo opéct na pánvi - k tomu třeba rejži, nebo tak něco. Tradičně se dusí s houbama.

IDENTITY: upec krůtí prsa, k tomu pečenou zeleninu (brambiry/batáty/dýně/mrkev/celer/řepa/petržel/topinambury -co máš doma) a přidej nějaký zajímavý salát typu čekanka/pomeranče/fenykl s medovo-horcicnou zálivkou.

pro vege verzi treba květákové steaky a nebo nějakého jiného Ottolebnghiho recepty
Cauliflower steaks with zahter I Ottolenghi recipes
https://ottolenghi.co.uk/recipes/vegetable/cauliflower-steaks-with-zahter-shop

MOODYCAT:
Mrkev, zelí a trochu cibule /nemusí být/ nastrouhat /mám takové to struhadlo, které dělá dlouhé nudličky/.
Do zálivky dát cukr, sůl, pepř, trochu hořčice /může být plnotučná nebo franc./, lžičku octa a kapku citronu, lžíci oleje...dávám olivový nebo sezamový.
Všechno promíchat a dát do lednice. Zelí nemusíš spařovat, ono to změkne a zvláční samo. Poměry do zálivky si musíš vychytat.

MOODYCAT:
1. potřebuješ zeli nakrájet na tenko a rovnoměrně. toho dosáhneš buď na mandolíně a nebo ostrým velkým nožem a cvikem. mrkev staci nastrouhat nahrubo, ale frajeři dělají julliene.

2. zálivka je neutrální 4% bily ocet - ideálně rýžový, cukr, sůl a nedivila bych se, kdyby přidávali trošku glutamátu. pokud tam v tvém oblíbeném bistru dávají olej, tak nejspíš používají nějaký neutrální typu slunečnice.

3. nakrájené zelí se spaří horkou vodou. dáš do mísy, zalejes vroucí vodou tak, aby bylo víc vody než zelí, necháš 2minuty a pak to slejes a necháš vychladnout a okapat v cedníku.

Případně místo spařování můžeš nejdřív dat do zelí s mrkvi sůl (cca1-2 %hmotnosti zeleniny), promackat a nechat tak 30 minut stát, než to pustí šťávu a teprve pak sladit a kyselit.