FAT: Ne, měla jsem sušené Dr. Oetker, na obalu je minimální trvanlivost do 3/2015 :-) Moc tomu nerozumím, protože kynuté těsto jsem pro opakovaná fiaska nedělala léta. A měla jsem za to, že jsem v posledních sedmi letech několikrát vyhodila ze spíže téměř vše kvůli potravinovým molům a/nebo při stěhování. Takže za mě zázrak ;-)

KASUMI: Muž dnes naopak přinesl klasické, že sušené neměli.

TRISSIE: udělej si omládek (kvašená moučná hmota) do zásoby. Vezmi 250 hladké mouky a 250 vody. Dej to doho kostku droždí. Nech to nabublat, aby to vyloženě rostlo. Pak dotoho zamíchej tak 300-400 g hladké mouky, aby to byla hodně hustá kaše. Přendej to do pevného ziplockového sáčku a dej buď do lednice a nebo zamraž.

Před pečením vezmi tak 50-80 g na 1 kg mouky a používej jako droždí - je možné, že to bude kynout o něco dýl, to potřebuješ otestovat.

Jinak obecně - když dáš do těsta droždí méně, tak to nakyne pomaleji. Ale protože se škroby hydratují jak mají, tka je to pak stravitelnější. Zejména když do něčeho sypeš celozrnnou mouku, tak tomu pomalé kynutí dělá moc dobře, protože se probíhající autolýzou trošku rozpadnou případné pachuti a dlouho kynuté celozrnné pečivo je takové hladší, ne tak brzdovité, jako rychle upečené.

Tak hlásím, že s pomocí hnětače jsme s dcerou vyrobily naprosto luxusní jidáše.

DEVIL: jo. Prostě ho tam dej trošku a počkej, až to nakyne. Můžeš péct na silikonovým papíře, ale chceš to dávat na horkej plech. Respetkive čím víc rozehřátá trouba, kteoru pak ztlumíš a čím víc horký povrch, na který to dáváš, tím víc s enafouknout.

Ale klasicka- dát to do 180 a počkat, tak jak je to v českých kuchařkách taky funguje.

prostě kynutý těsto, žádná velká věda - jedinné co člověk musí je nepočítat s tím, že to určitě bude fungovat jako v kuchařce a musí umět tak něajk odhadnout, že už to nakynulo.

DEVIL: jasně. budou lepší, když budou dlouho kynout. Ostatně za kouzlem dobrých rohlíků je použitý omládek - část těsta z včerejšího pečení. Když se mouka ldouho hydratuje, tak jsou škroby líp nacucaný vodou, o něco dýl vydrží měkký a hlavně se spustí enzymatickáý autolýzá, takže těsto má o fous zaímavější chuť, protože různý naštípaný kousky škrobů.


Další varianta je, že tam dáš fakt jen trošku droždí - pokdud máš čerstvou 42 g kostku, tak na 1kg mouky dej tak 4 g a z 10g sušeného 1 g. A prostě to nech přes noc v kuchyni, přikryté aby to neoschlo. S tím pak bude ráno jendodušší zacházení, protože prostě těsto zbouchneš, vyválš, zamotáš rohlíky, dáš kynout a mezi tím roztopíš troubu. Těsto z lednice bude potřebovat ještě chvíli, než se kvasinky probudí a nakynout.

DEVIL: nejsem expert, ale v chlebařský skupině furt píšou něco o pomalým kynutí přes noc v lednici...

ADELHAIDA: Přičítám to nedostatečnému prohnětení. Ale jinak byly tak dobrý, že mě myšlenka domácího pečiva zaujala a koupili jsme Eta Mezo.