IKA: To je gdoulovec, že? Narazila jsem na recept od botanika větvičky - nařezat na kousky, den nechat macerovat ve vodě, povařit, slejt vodu a z ní udělat rosol. Mně to teda nezrosolovatělo, takže to byl pak docela dobrej sirup.
Pak jsem dělala džem z normálních gdoulí (ty plody jsou na recepty naprosto zaměnitelné), taky pokrájíš na kousky, trochu podleješ, vaříš do změknutí. Přepasíruješ, a dál postupuješ jako u normální marmelády. Je to hodně voňavej džem, není třeba přidávat třeba skořici jako u jablek. Ale zkusila bych přidat třeba trochu brandy či tak.

QUANTI: zrovna včera jsem je dělala podle postupu z Vaňkových kuchařek
nařezat kůži, osolit
dát na studenou pánev, kůží dolů, rozpálit, 6 min z jedné strany a polévat výpekem
pak 1 min z druhé strany a dát do předehřáté trouby na 180 min na 8 min

QUANTI: já to většinou kombinuju. zatáhnu a přiopeču na (nepředehřátý) pánvi a v troubě nechám dojet tak 5-10 minut.

BLANITCHKA: první recept je na rychlovku, když ti zavolaj kámoši, že se za hoďku staví na návštěvu.
Ten druhý je lepší, ale je popsán hrozně narychlo, pečení ve vodní lázni preferuju, ale k tomu i crcání na 3 dny, tedy přípravu : jednak nejdříve vyrobím tu masovou kašovinu, řádně okořeněnou a tu dám odležet tak na 24 hodin. Peču až další den.
Peču v troubě, vhodnou nádobu vystelu pěkně tučnou slaninou (anglickou slaninou), nakydám kašovinu, přehodím opět slaninu a zabalím do alobalu. To vložím do větší nádoby s vodou a dám do trouby zahřáté na 180 a peču cca hodinu. Vychladlou ještě občas zatížím a dám na další den chladnout a odpočívat do chladničky.

BLANITCHKA: tady je imho nejlepsi recept od raymond blanc! je to trochu pokrocilejsi, ale to je fakt trida pak. uplne jemna vyborna pastika. https://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_liver_parfait_53623
nebo podle tohohle. coz je skoro totozny.
Chicken Liver Parfait
https://www.youtube.com/watch?v=tcxlO71lNpM&ab_channel=BistrotPierre-EcoleDeCuisine


zasadni krok je, nechat ty jatra/ledviny louhovat v mlice, ktery vytahne zbytky krve, ktera dela pastiku nahorklou. to na tom videu neni, ale to prave dela blanc a to udela fakt daleko lepsi pastiku. to portsky je v tom taky dobrej krok. zflambovat muzes nemusis. ja sem doma jen grand marnier, tak sem dal ten.

BLANITCHKA: Florentýny recepty většinou fachaní dobře, příště zkusím

Játrová paštika v pěti snadných a rychlých krocích
https://www.kucharkaprodceru.cz/jatrova-pastika/

GEISHA: bez ztráry kytičky mrazím pyré... a mrazím i syrové noky z rozmrazeného pyré, ač to už by se nemělo, ale zatím všichni žijem :-)
teda z pečené dýně, ne z vařené.

GEISHA: Nemoučnatí, právě jsem spotřebovala poslední loňskou dávku.

BONEMINA: tak jako dneska to zpracovat nemusím, ale spíše rychleji, než pomaleji, oficiálně prochází zítra, ale tyhle kysané věci vydrží nějakou dobu