TESSS: Lea & Perrins je původní anglický výrobce. Měli by mít třeba v Icelandu nebo Candy Store. Čekal bych, že i ve větších supermarketech jí budou mít. Není to zase taková vzácnost.

ZUZKAOU: to by slo asi i hodit do grilu, co?

jinak zelí v menších objemech je nejlepší kvasit přímo v tom ziplockovém sáčku - zelí nakrouhat, přidat 2 % soli, řípadně další věci co tam chcete (kmín, kopr, cibule, česnek, jeřabiny, jabka, houby, mrkev, zázvor, mořsé řasy whatever) pomačkat, počkat až zavadne natlačit do sáčku, vymáčknout vzduch, tak aby nahoře byl lák a nechat to tak týden, deset dní v pokojové tepolotě. Pokud se to nafukuje, tak otevřít, vymáčknout přebytečný plyn a pokračovat.

nepoužívat rozložitelné sáčky, ty jaksi bakterie sežerou :-D

Do litru objemu se vám vejde tak 700-800 g nastrouhané zeleniny.

BRUKEV: jak rika zuzka. ziplock se slanou vodou je nejefektivnejsi. driv sem strihal takovy plastovy kolecka s dlouhejma lipama, aby jako zajely az dolu podel skla, ale zeli jak kvasilo je dycky zvedlo. ziplock bag je v tomhle pripade jak ducktape/wd40

BRUKEV: do čtyřlitrové lahve skvěle pasuje sedmčková zavařovačka. Další varianta je ziplockový sáček naplnný slanou vodou. Fajn je na povrch nakrouhaného zelí dát vnější zelné listy a na to zatížení, protože když to přeci jen chytne křís tak bude na vrchníl listech, ne zelí.

BRUKEV: dělají se závaží přesně ve tvaru malých (klidně 5kg) zeláků, takže třeba to bude pasovat i do sklenice :)

FAT: taky sem to jednou koupil v ocean48, je to velka ryba, nakonec sem to delal jako mecouna, defakto tento recept: https://www.ocean48.cz/recepty/ae1f5dd8-45dc-e411-bf13-28d24463f4c3

akorat sem nedaval cesnek, ale ctyrbarevnej pepr, tu stavu jsem si predtim trochu zredukoval s pomerancovym balsamicem a trochou medu a pak jsem to delal jak steak, takze opect na panvi a pak nechat dojit v predehrate troube, podle velikosti steaku, ja mel celkem velky kusy tak jsem to nechaval tak cca 8minut.