RUTHLESS: dozrají uvnitř, ale nebudou tak sladké

RUTHLESS: Zelená divoká pidirajčata jsem nechala zkvasit se zázvorem, jarní cibulkou a bylinama. Dnes jsem k nim připadala česnek, chilli a zelený koriandr a rozmixovala na pastu a nechám ještě krátce dokvasit. Povrch jsem zalila zbytkem nálevu a doufám, že to nechytne plíseň.

RUTHLESS: Nedávno jsem sem dávala recept na omáčku/čatní. Rozležela se a je fakt dobrá. Klidně by mohla být ostřejší.

RUTHLESS: zkvasit. Koukni sem https://www.zkvaseno.cz/rajčata je tam o tom vic článku. Zde na nyxu klub o kvašení.

Dá se dělat něco ze zelených rajčat? Máme jich fakt hodně a nějak neverim, ze už letos venku dozrají :-)

Dekuji všem :) budu tu z toho vybírat, až zas přijde krize

87HIGHFLYER: papadam miluju, zkusim, ď

GEISHA: IMHO taky dost záleží na tuku, na kterým se vajíčka dělaj. Trochu pochybuju, že v hotelu hoděj na teflonku kousek čerstvýho másla...
ILIEN: Rýži s kuřetem a mrkví/hráškem, a trochou majoránky.

ZUZKAOU: ok, díky.

BRUKEV: ne, nevadí, CO2 tam naopak vytváří ochrannou atmosféru. Jen ti to při otevření může trošku bouchnout.

ZUZKAOU: eh, tady jsme se nepochopili, asi jsem to psal zmatečně rozvláčně.

Pokud mám naložené zelí ve sklenici a (dle mě) hodně těsné víko, vadí to kvašení? Kvašení zjevně probíhá, ale není špatně, když plyny (asi) nemají jak odcházet? Nebo to nemám řešit, protože vždy ten oxid nějakou mikroskulinkou si umí pod tím víkem utéct? A pokud ne, tak mi maximálně praskne lahev? :D

KASUMI: v podstate papadum, akorat krom mouky z cizrny tam das z cerveny cocky, delam to obvykle od oka, ale zhruba takto
https://www.masterclass.com/...d-tips-for-making-perfect-indian-crackers#classic-papadum-ingredients

87HIGHFLYER: Recept?

BRUKEV: jo, udusej, případně přilej slanou vodu, pokud to bude moc suchý.

ZUZKAOU: ad nedávná zelodebata. Zelí v kameňáku založeno klasicky, ale dotaz na výzkum ve sklenici.
Zelí napěchováno do pětikilovky, zadeklováno plastovým těsným uzávěrem. Co 12 hodin jsem došel a zelí jsem nechal upšouknout mikrootevřením uzávěru. Pšouklo, tedy kvasí, ok. Ale dnes jsem to otevřel trochu víc a okamžitě spousta vzduchových bublinek rozmístěných ve sklenici s radostí vystřelilo nahoru a zdrhlo ze sklenice.
Mám to občas udělat, aby pak tekutina vyplnila hluchá místa? Nebo neřešit, ono si to nějak umí utéct z pevně uzavřené sklenice umí samo?

Tady právě trochu tápu. V kameňáku mám dekl oblitý vodou, tam si to oxid sám probublá, medovinu kvasím přes kvasnou zátku, slivovici mám lehce zaplachtovanou s drobnýma otvorama, ale tady v té sklenici mě mate ten docela fest zaklapnutý uzávěr.
Něco takového: https://zacinajicivcelar.cz/...astove-na-sklenici-4l-plne-transportni-baleni-10ks-8000000001092.html

Objevila jsem “mouku” z cervene cocky. Zahustuju tim kvetakovou polevku a strasne mi to chutna. Mate nekdo ozkousene jine pouziti, treba na testo? Jak se to chova?

ILIEN: ja sem mel doma vzdycky 'kapezetku' venecky a cernej caj, na nedobry casy. tak pred 20ti lety ale. to ale neni bezlpekovy.
ted mam v mrazaku dycky pixlu od jogurtu plnou vyvaru a ve spizi zluty germansky vajecny nudle. muzes nahradit germansky nudle tema rejzovejma..

GEISHA: Dobré vědět, já je automaticky dělám jako uzdravovací jídlo i svým dětem. Zatím si nikdo nestěžoval, ale raději si na to začnu dávat pozor.

KASUMI: I když jsou míchaný naměkko s troškou másla? Tyjo, já je jím vždycky jako rekonvalescentní jídlo, už od malička je mám spojený s uzdravováním. Není to teda náhrada oběda, ale jedno, maximálně dvě vejce, abych se rozjedla.

ILIEN: Je to divné, ale pizza

ILIEN: rýži s dušenou zeleninou. Případně se to dá posypat sýrem