• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    PLOSTENKA
    PLOSTENKA --- ---
    1 odpověď-7
    ADELHAIDA: Kazdy ma jinou zkusenost - kdyz ti to funguje, tak to nemen :) Ale kdyz pak ve sklepe pri vyklizeni po rodicich najdes polovinu zavarovacek s kompotama/stavama/marmeladama/... plesnivych (cukr byl drahy, stacil skorovar,...), tak si reknes, ze je lepsi to udelat rovnou poradne a moct se na vysledek spolehnout. Jako ja.
    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    2 odpovědi+3
    PLOSTENKA: Nemasovým konzervám se (pokud vím) nemůže snad stát nic, co by významně ohrozilo život strávníka a zároveň se to nepoznalo po otevření konzervy, nebo nejpozději při prvním soustu.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    +2
    PLOSTENKA: tak on komerční způsob výroby konzerv má svoje specifika, mimo jiné proto, že:
    1) vyrábí se povětšinou nekyselé konzervy
    2) velkou roli hraje minimalizace času, jak samotné tepelné úpravy, tak následné chlazení. Čím míň času na teplotě, tím vyšší ta teplota musí být.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    +2
    MOIRAIN: ano. Masové konzervy bych takto nedělala.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď+3
    PLOSTENKA: já jsem vůči tomu též skeptická, ale povoluje-li to ve svých publikacích Balaštík, co by guru oboru konzervace, tak asi ví, proč a pro co

    PLOSTENKA: ehm, ne, v konzervách se sterility nedosahuje, je rozdíl sterilace a sterilizace a je rozdíl kyselá konzerva a nekyselá konzerva
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    +10
    PLOSTENKA: píšu, že dávám i konzervanty, v okurkach je třeba ocet.
    Zavařit to na 125 st. C, mám z okurek marmeládu.

    Je to kombinace postupů, ne spoleh na jeden jediný.
    KURE
    KURE --- ---
    +6
    PLOSTENKA: ne. to chceš ty.
    já chcí dobrý okurky, a nejsem si jistej že 2hodiny v papiňáku nebo autoklávu vyrobí dobrý okurky.
    PLOSTENKA
    PLOSTENKA --- ---
    2 odpovědi±0
    KURE: Treba to, ze v obou pripadech chces zlikvidovat veskery zivot uvnitr.
    KURE
    KURE --- ---
    1 odpověď+1
    PLOSTENKA: třeba okurky se zavařují na 85. a myčka je na to ideální zařízení. program trvá dost dlouho na prohřátí sklenice.
    co má společnýho autokláv s jídlem?
    PLOSTENKA
    PLOSTENKA --- ---
    5 odpovědí-1
    MAR_TINA a spol: "Zavarovani" v mycce, ktera da s trochou snahy 80, 90 °C vody, nikoli prohrati celeho prostoru vcetne obsahu sklenic, je loterie se zdravim budouciho stravnika. Zkus se zamyslet, proc se spravne zavaruje v papinaku, pripadne proc klinicke autoklavy (sterilizatory) maji *nejnizsi* rezimy okolo 125 °C pri >200 kPa (2 atmosfery).
    MICHELLEDANIELS
    MICHELLEDANIELS --- ---
    TESSS: Kamarádky takhle zavařovaly okurky v létě a byly super, ale bez nádobí teda. Na program s nejvyšší teplotou tuším.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TESSS: jo. přesně tak.
    Zavařuju věci, které potřebuju spíš pojistit a mají už nějaký stupeň konzervace v původním postupu - teda kyselé okurky (mají ocet), kompot (dávám proti plesnivění a kvašení konzervant), rajčata - nalévala jsem je za horka a dávám konzervat, marmeláda, to samé. Používám kyselinu sorbovou.
    Šoupnu do myčky k nádobí zavřené sklenice (šroubovací) hlavou nahoru, dám běžný prostředek a zapnu na ten horký program - hrnce. Po vystydnutí poklepu na víčka, zda se chytla.
    TESSS
    TESSS --- ---
    2 odpovědi+1
    MAR_TINA: tohle zavarovani v mycce jsem nikdy nepochopika. To das zavarit sklenici s necim ke spinavymu nadobi, co praci prostredek, na jak dlouhy program? Jaká teplota? Jak dlouhy program?
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    MAR_TINA: Taky využívám teplo myčky tímto způsobem. Hlavně sklenice s vývarem na druhý a třetí zavaření proti botulotoxinu, ale i marmelády či zeleninu. A když něco vařím ve vodě, tak nad tím v páře v sítu ohřeju něco, co nechci umučit v mikrovlnce, hlavně maso ze včerejška, co by v ní ztvrdlo.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    3 odpovědi+1
    IKA: strkam sklenice s kompotem nebo rozvarenymi rajčaty do myčky k nádobí. Dvě tři, kolik zrovna je.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď+3
    Dostala sa ku mne historka o mojej praprababičke, ktorá vraj "keď varila zemiaky, strčila k nim jeden pohár so slivkami, a čoskoro mala dosť kompótov na celú zimu".
    Takéto akoby mimovoľné, ale vlastne geniálne varenie by som tiež chcela vedieť.

    Robíte tiež niečo také? A prezradíte, čo konkrétne?:)
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    Je lepší perilu mrazit nebo sušit?
    S2FI
    S2FI --- ---
    +1
    MARIPOSA: Delavam, rikame jim Bosaky, tak nevim, jestli je to presne ono, co hledas. Davam jen na 1 stredne velkou bramboru 1 rohlik a sul. Vodu ze strouhanych brambor vymackat, rohlik natrhat a promichat poradne s bramborou. Delam pak tvar koule a varim na pare cca 20 min. Na parak davam pecici papir.
    MARIPOSA
    MARIPOSA --- ---
    1 odpověď
    Nemáte prosím nějaký vychytaný recept na chlupaté knedlíky ze syrových brambor? Děkuji.
    EDERA
    EDERA --- ---
    +2
    EDERA: A přitom to bylo jednoduchý, blbuvzdorný a rychlý. Samá pozitiva. :-D
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam