JESTEDMAN: s kamosem jsme ovce porazeli taky DIY, nikam jsme je teda nevozili, zabijeli jsme rovnou na tom pozemku kde je choval. Poprve jsme z toho byli trochu vyjukany, ale po par sezonach uz to slo razdva..
1/ zabijeni - ovci jsme chytili (to je nejtezsi), svazali nohy a kdyz se za chvilku uklidnila, kamos ji omracil ranou palici do hlavy a ja ji ostrym nozem pretnul tepny. krev jsme normalne nechali vytect do travniku, bylo to na podzim kdy hodne prsi takze nikde nic nesmrdelo
2/ vyvrhnuti - nejdriv jsme je veseli za zadni nohy, ale nakonec se nam vic osvedcilo povesit za predni. potom rozriznout na brisni strane od krku az po ocas, vyvrhnout vnitrnosti a pak stahnout kuzi, chce to mensi ostrej nuz a trocku grifu. z vnitrnosti jsme si nechavali jen jatra, zbytek jsme zakopali do jamy nekde v rohu zahrady.
3/ porcovani masa - ze stazeny a vyvrhnuty ovce jsme odrizli napred kyty, pak odsekli celej hrudnik i s zadovymi svaly a nakonec vypreparovali krk a predni nohy. nechal jsme to vzdycky tyden v lednici zabalene v igelitu aby to trochu dozralo, teprve potom jsem to rozporcoval na jednotlive kusy a dal do mrazaku.
Z jedne ovce, ktera mela 10-12 mesicu, bylo vzdycky max 10-12 kg masa, tech 30 co tu nekdo pise je naprosty nesmysl. Mozna vyjimecne velky beran bude mit 15 kilo.
4/ vyuziti - prvni rok jsme jeste doma nebyli zvykli na chut skopoveho, takze jsme to dost mleli na cevabcici apod. kde se to hodne okoreni. Ale casem nam to prestalo vadit a dneska mam tu chut vylozene rad :)
Jinak kyta se da pect v celku, popr. pokrajena na kousky, bud klasika cesnek+majoranka, nebo ruzne stew variace typu bourguignon, gulas apod. stejne zpracovavam i lepsi kousky krku/plecka, prednich nohou apod.
Rostenec je nejlepsi vyriznout cely podel zeber a patere, ma tak 0,7 kg jeden a je super ve steakove uprave, delavam k nemu salvejovou omacku...
Zebra + ostatni kosti jsem vzdycky hned po porcovani hromadne zpracoval na supersilny vyvar, ktery pak pouzivam k podlevani pri tech dusenych jidlech..