87HIGHFLYER: Ta kucharka je dost super, obcas varim podle Ottolenghiho, recepty jsou obcas podobny. Jenom tam kde ma Yotam dlouhy seznam surovin, jich ma Hugo pet a spis se venuje vysvetleni principu. Takze pak clovek vi o co jde a da se s tim experimentovat. Ze je to komplet veganska zalezitost mi doslo az po par vydarenych jidlech.

MOODYCAT: nevím, jestli nepíšu něco obvious, ale babička vždycky dělala švestkové z bramborového těsta a sypala je cukrem s mákem místo tvarohu. Někdo ještě dává skořicí nebo ten perník.

Pár lidí tu sleduje Hugo Hromase, má novou kuchařku a pěknej rozhovor
Rozhovor s Hugem Hromasem: nejen o nové rostlinné kuchařce - Rostlinně
https://rostlinne.cz/blog/rozhovor-s-hugem-hromasem-nejen-o-nove-rostlinne-kucharce/?fbclid=IwAR1IHUNSVew-CUhn4YHOxWgVWGyFJKua7SCMqtgKqiv1zEERHREs3X3qITg

AIJA:
...a pokud mám, tak strouhnu perník:-)

MOODYCAT:
Občas udělám rozvar se švestkama, cukrem a skořicí. Poleju tím knedlíčky nebo jiné patvary a hňácnu šlehačku nebo zakysanku nebo tvaroh...

JAJITA: a teď si představ to blaho, když bagetu nakrojíš na plátky (nedokrojit), promažeš, zabalíš do alobolu a zapečeš do křupava!
(tam se dají teda ještě přidat libovolné další bylinky, samozřejmě)

TRISSIE: Vyzkoušeno na malém vzorku a na čerstvou bagetu úplně boží! Jdu kupovat další bazalku ;)
KASUMI: Větší část "úrody" je už v kostkách s olejem v mrazáku :)
Díky vám za tipy.

JAJITA: (letos asi nějakej silnej ročník - s bazalkou z Albertu mám stejný problém a dokonce mi vykvetla!)

JAJITA: Ja si prebytky bazalky narvu do ledovych tvoritek a zaleju olivovym olejem a zamrazim a pouzivam to pak v zime (do omacek zejmena)

JAJITA: bazalkovo-česnekové máslo? můžeš si to nadávkovat podle množství bazalky a zamrazit po porcích :-)

KURE: ale tak my nevíme co má JESTEDMAN:ův kámoš v plánu.

XCIDER:
2/ no vyhodit ledviny a SRDCE! mi pride skoda. když tu zabujačku dělá řezník, z tohohle "odpadu" a nějakýho ořezu a bůčku bokem bejvaj bezva klobásky a pod. Ale je fakt, že jde hlavně o maso a tohle je jen detail.
3/ jo tohle je z cely zabijačky to nejjednoduší.
4/ ta váha bylo myšleno živá. Pro ilustraci s jak velkym zvířetem se budou přetahovat a honit po zahradě až jim to po otevření kufru uteče :D
Ovce co jsem bral já měly (vykuchany staženy a rozčtvrceny) 15-20 kilo. (maso+kosti, předpokládám že to je to cos myslel pod pojmem "maso") buď mě bulíkovali, ao byly starší než říkali, nebo to bylo větší plemeno?

1/ to zní o hodně rozuměji, než to co se chystaj udělat oni :D

XCIDER: jj - udělt to tam, kde ovce žije. To je ten podstatný moment. Zbytek je dovednost.

Mizerná varianta je někde ji naložit, převážet autem, které navíc nebude určené na převoz zvířat a pak ji zkoušet amatérsky kuchnout v naprosto cizím prostředí neuzpůsobeném tomu, aby alespoň trošku mírnilo stres.

To už je humánnější necht to na jatkách a vyzvednout si maso.

JESTEDMAN: s kamosem jsme ovce porazeli taky DIY, nikam jsme je teda nevozili, zabijeli jsme rovnou na tom pozemku kde je choval. Poprve jsme z toho byli trochu vyjukany, ale po par sezonach uz to slo razdva..
1/ zabijeni - ovci jsme chytili (to je nejtezsi), svazali nohy a kdyz se za chvilku uklidnila, kamos ji omracil ranou palici do hlavy a ja ji ostrym nozem pretnul tepny. krev jsme normalne nechali vytect do travniku, bylo to na podzim kdy hodne prsi takze nikde nic nesmrdelo
2/ vyvrhnuti - nejdriv jsme je veseli za zadni nohy, ale nakonec se nam vic osvedcilo povesit za predni. potom rozriznout na brisni strane od krku az po ocas, vyvrhnout vnitrnosti a pak stahnout kuzi, chce to mensi ostrej nuz a trocku grifu. z vnitrnosti jsme si nechavali jen jatra, zbytek jsme zakopali do jamy nekde v rohu zahrady.
3/ porcovani masa - ze stazeny a vyvrhnuty ovce jsme odrizli napred kyty, pak odsekli celej hrudnik i s zadovymi svaly a nakonec vypreparovali krk a predni nohy. nechal jsme to vzdycky tyden v lednici zabalene v igelitu aby to trochu dozralo, teprve potom jsem to rozporcoval na jednotlive kusy a dal do mrazaku.
Z jedne ovce, ktera mela 10-12 mesicu, bylo vzdycky max 10-12 kg masa, tech 30 co tu nekdo pise je naprosty nesmysl. Mozna vyjimecne velky beran bude mit 15 kilo.
4/ vyuziti - prvni rok jsme jeste doma nebyli zvykli na chut skopoveho, takze jsme to dost mleli na cevabcici apod. kde se to hodne okoreni. Ale casem nam to prestalo vadit a dneska mam tu chut vylozene rad :)
Jinak kyta se da pect v celku, popr. pokrajena na kousky, bud klasika cesnek+majoranka, nebo ruzne stew variace typu bourguignon, gulas apod. stejne zpracovavam i lepsi kousky krku/plecka, prednich nohou apod.
Rostenec je nejlepsi vyriznout cely podel zeber a patere, ma tak 0,7 kg jeden a je super ve steakove uprave, delavam k nemu salvejovou omacku...
Zebra + ostatni kosti jsem vzdycky hned po porcovani hromadne zpracoval na supersilny vyvar, ktery pak pouzivam k podlevani pri tech dusenych jidlech..