NELLAS: neda, nase kocka je jeste rozezranejsi nez nase deti a opovrhuje skoro vsim. Ani ta jatra ji nejedou.

Ale pro me zni kombinace jater, srdicek, ledvinek, vajicek, cibule a slaniny nadejne.

ZCR: jako dítěti se mi z brzlíku natahovalo, protože na šťouchnutí prstem mi připadal jako babiččin podbradek.

BONEMINA: nemyslím si že se něco stane, když tam nebude :-D

tak jsem v rámci zdejší hepatické debaty musela udělat k večeři ty špízy. Překvapivě jsem měla doma všechno na turecké špízy, kromě těch jater. Dokonce i lavaš. Ale až po té, co jsem nakrájela játra, cibuli, houby a špek a okořenila, tak jsem zjistila že v celém bytě není jedinná špejle.

Tak tedy kostky jater v horkovzdušné friteze sice nejsou srovnatelné s grilování nad ohněm, ale s trobou docela jo.

A teda nejlepší je tam v půlce vrazit kus lavaše, aby šťáva kapala na něj.

Oven Grilled Liver Skewers - Simple and Delicious Calf's Liver Kebab
https://www.youtube.com/watch?v=wAtrVBPHccg

Vida, uz nejakou chvili se chystam na test tohoto receptu. Mate nejaky tip, jak na slezinu? Ja ji delala kdysi davno a kuchyn vypadala jak po hromadnem masakru.

Preparing the Servants' Dish [baked meat omelette]
Cut up the liver, kidneys, heart and spleen in small pieces. Chop two onions very finely, after
boiling them. Cut up a lot of fat and a lot of onion, up to a third of the whole. Put in all the
spices and add pepper. Put in the best murri [use soy sauce], pine nuts and thyme with your
hand. Beat about five or six eggs and mix it all with a little water and good oil. Put it all in a
pan and set in the oven until it is cooked and rippled, and serve, God willing.

Recept je nejakych 800 let stary a je to na nem poznat, ale zas jako je to v podstate lowcarb omeleta co vyhovuje principum sezrat cele zvire beze zbytku.

KURE: jasně, všechno co není červenohnědý.

tady je to pěkně vidět na fotkách

Ledvinky – konfit v sádle s cibulí
http://www.moje-dobroty.cz/ledvinky-konfit-v-sdle-s-cibul/

ZCR: me se zda ze lezeni v mlice je to nejmensi. ja teda nejvic nesnasim to vykrajovani zlaz...

KURE: Důkladně několikrat v teple/horké vodě. A při vykrajovani už ty hotové kousky odkládám do misky s vodou, tak už se trochu odmoci.

Někdo to zaleva vařící, někdo dokonce několikrat krátce povari a vymenuje vodu, někdo to dává do toho mléka, ale přijde mi to zbytečný.

Chtít to jo posichrovat, tak je očistím a dám večer do vody a druhý den jen proplachnu.

Na pánvi to zkraje trochu cítit je, ale nepřijde mi to nějak dramatické.

ANNIKA: ono to ostatně nemusí ani být vykrájené úplně stoprocentně; já je pak jenom párkrát vyhňahňám v misce s vodou, kterou měním. Když to člověk hodí na pánvičku, tak to často nelibě zavane, ale to rychle přejde a v hotovém jídle to není znát.