DOCKINEZ: Je to imho proste rozvareny

Zelí má takový normální, to se mi daří taky. Ale já chci něco takovýho:

a samozrejme kmin... ale aj ho nemam rad, tak jsem zapomnel a ja davam mletej, abych se vyhnul tomu celemu, kterej nesnasim :O))

nekde je chyba... mozna davas moc vody? ja to delam jako gulas - vodu po troskach, jak se postupne dusi a odparuje...vzdy jen tolik, aby to ani trosku neplavalo...
mimochodem do cerveneho zeli ja davam take jeste tak asi decku cerveneho vina... chutna mi to vic, ale tim to nebude - do bileho nedavam vino jen proste klasika: duseni a cukr a ocet, tak aby melo spravnou chut sladkokysela, jak to mam rad a na zacatku bezne na tuku dosklovata malicko cibulky, a pak uz jen sul, trochu pepre a nakonec to maslo na zjemneni.

Hola, jak děláte takový to moravský dušený zelí? Ať dělám, jak dělám, mám chuť vždy fajn až vynikající, ale na talíři to furt pouští vodu. Nedaří se mi trefit optimální úroveň zahuštění. Zahušťuju syrovou bramborou, v nouzi alternativně moukou, výsledky jsou podobné.

Vlastně nejlepších výsledků dociluju, když extra na pánvi vypeču slaninu na škvarky, ty dám stranou, vypečený sádlo zapráším moukou a udělám sádlovou jíšku. Tou pak zahustím dušený zelí a škvarkama zelí posypu na talíři. Nápad jistě dobrý, ale - ruku na srdce - to už je jiná soutěž a nejde o čvachtavý moravský zelíčko, jak ho známe a milujeme.

Já bych chtěl spolehlivě trefovat tu klasiku z lidových jídelen a poctivých čtyřek.

Děkuji za tipy, nejspíš mi něco furt uniká.

ZUZKAOU: vypada to fajn. Ja nikdy krom klasicke cocky s klobasou/vejcem moc lusteniny nejedl, bo u nas se moc nevarily.
Manzelka naopak byla lusteniny varit zvykla, takze si nyni pochutnavam na cockove polevce se susenyma hribkama a basmati s cizrnou je moje oblibena priloha.
Budiz me manzelce chvala!

KULA: dělám rychlou cizrnu s curry. uvařenou nebo vypláchnutou sterilovanou cizrnu ohřeju v trošce oleje, přidám lžíci červený curry pasty a pixlu kokosovýho mlíka.
případně zlatou curry pastu s vodou místo kokosu. rejže se v rejžovaru mezitím udělá sama.

jinak skvělý recept jak i zaryté masožrouty zviklat na to, že bezmasé jídlo s luštěninou může být dobré je čočka s rýží. Nejlepší je s drobnozru černou, či zelenou čočkou, ale jde to i s běžnu velkou. Klíčem je mít fakt hdně osmažené cibulky. Ideálně středně velkou cibuli na osobu.

Mujaddara neboli čočka s rýží - Hrnec v hlavě
https://hrnecvhlave.cz/mujaddara-neboli-cocka-s-ryzi/

zde v maximaistickém pojetí Yotama Ottolenghiho

Yotam Ottolenghi's mejadra recipe | Vegan food and drink | The Guardian
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/oct/09/mejadra-recipe-yotam-ottolenghi

ZUZKAOU: O těch oligosacharidech by se mi to hodilo vědět včera, ale už jsem z těch 4 litrů Chilli con Carne dost ujedl, tak "příště" bude brzy. Děkuji!

KULA:
https://www.megaknihy.cz/kucharky-od-ceskych-profesionalu/305120-zelenina-a-lusteniny-jednoduse-dokonale.html
Luštěniny (Edice Apetit) - Megaknihy.cz
https://www.megaknihy.cz/lusteniny/512293-lusteniny-edice-apetit.html

Jinak základní trik je namočit luštěniny, pak je dát do studené vody, přivést k varu, minutu, dvě vařit a pak to slít a dát do osolené vody či vývaru a přidat koření. Tím se výrazně zlepší chuť luštěnin. A zároveň tím dlouhým máčením a výměnou vody při vaření vylouhuješ víc oligosacharidů - což je to co nadýmá. V pohodě je i normální konzevovaná luštěnina, jen bude trávit dramatičtěji. Obecně pokud člověk začne jíst nejdřív malé porce, ale každý den, tak se do pár týdnů mikroflora přizpůsobí a bude luštěniny trávit bez větších efektů.

Na takové navykání jsou ideální pomazánky - jako třeba hummus, ale na podobném princpu můžeš udělat z čehokoliv - prostě rozmixuješ luštěninu s nějakým tukem a kořením a dost pomůže přidat opečené houby a cibule.

Letní pomazánka z červené čočky | Apetit Online
https://www.apetitonline.cz/recept/letni-pomazanka-z-cervene-cocky
Recept od Viki – Veganská čočková paštika s houbami a ořechy | ROSSMANN
https://www.rossmann.cz/trendy-a-inspirace/recept-od-viki-veganska-cockova-pastika-s-houbami-a-orechy
Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu | Prima Fresh
https://fresh.iprima.cz/recepty/fava-recka-pomazanka-ze-zluteho-hrachu
Svěží fazolový dip s miso pastou | CountryLife
https://www.countrylife.cz/svezi-fazolovy-dip-s-miso-pastou

nebo uvařit luštěniny a pak v troubě, nebo ještě lépe ve vzdušné fritéze udělat křupavou pučálku. Jde to udělat s čímkoiv (fazoe, citzna, hrách, čočka, soja, boby)

https://www.bohynekuchyne.cz/krupava-cizrna-pecena-s-oblibenym-korenim/

Případně chceš mít v mrazáku zamražené uvařené těstoviny a hodit si lžíci do salátu či polévky.


Zároveň jsou luštěniny fakt skvělá a velmi rozmanitá surovina a používá se po celém světě, takže pokud ti vadí česká verze plný talíř něčeho s čensekem a majoránkou, tak k české klasice se vracej až časem.

KULA: Mi se celkem líbí tenhle kanál https://www.youtube.com/@FoodImpromptu
A manželka si kdysi přála kuchařky Máma v kuchyni, tam bylo taky dost věcí s luštěninami, jen je třeba o dost odvážněji kořenit. https://mamavkuchyni.cz/

RUTHLESS: hele, já většinu receptů čtu na půl oka. Potom, co byl jeden můj kolega "redaktor - plnič obsahu agregačních webů" tak vím, s jak horkou klávesnicí se to píše. Párovat obrázky s obsahem, na to není čas :D, je potřeba přitahovat stovky generických vyhledávání a prodávat to jako focusovaný traffic inzerentům.

KULA: mne se u toho receptu nejvic libi tendle tip:

Tip: Podávejte s těstovinami, bramborovými nočky nebo s houskovým knedlíkem.



A na videu maj rejzi :-)