co dělám špatně s wokem, když se mi stále nedaří udělat nastálo správnej povrch seasoningem? dělám to rozpáleným olejem a papírovou utěrkou, kterou tam ten olej vtírám, ale po vaření a umytí to stejně začne oprýskávat. (používám dřevěný náčiní a myju jen teplou vodou a houbičkou bez jaru)
takhle to vypadá po cca 3 vařeních a mytích:

spise nevim, jak dosahnout te trsoku gumove konzistence, aby se to dalo dobre nakrajet na kosticky a orestovat. (muj) domaci panyr ani tvrdy tvaroh tohle nezvladaji.

BONEMINA: Tak to už ti nic lepšího neporadim :(. Leda to zprasit něčim, co by ti to udrželo pohromadě, ale to je škoda.

FLU:
SALVATOR: díky, po vyzkoušení dám reference, jak to dopadlo

SALVATOR: To jsem zkoušela taky, ale pak z toho jídla ta chuť tak divně trčí. Mám radši, když i paneer do sebe omáčku aspoň trochu nasákne. Navíc když vařím indii, tak vždycky ve větších dávkách, aby zbylo i na druhý den (muž je indožravec) a ono se mi to rozpadne i při něžném ohřívání :/
A ono, technicky vzato, paneer a tvaroh jsou vlastně jen jiné názvy pro zdrclé mléko :)

BONEMINA: No, pokud děláme paneer mattar a máme zrovna náladu dělat i paneer, tak ho do omáčky přidáváme úplně těsně před podáváním, ani nemusí bejt to jídlo úplně horký, stačí jen tak, aby se prohřál. Jestli se rozpadá, tak zamíchat jen opatrně,nic lepšího mě nenapadá :)

SALVATOR: tak nevím, dělám to taky tak (zatěžuju teda šicím strojem, ale ten rozhodně lehčí nebude) a za studena je paneer v pohodě, ale při tepelném zpracování se totálně rozplizne.
Mlíko jsem zkoušela domácí, kupované čerstvé, růzé kombinace od 1,5% až po 5% (směs se šlehačkou) a houby.

LEA1: Domácí mlíko asi nebude špatný, ale s tim zkušenosti nemám. My sme to myslim dělali z plnotučnýho bio.
Typy a vychytávky mě ani nepadaj. Leda fakt dobře vyždímat a dlouho a hodně pořádně lisovat.

LEA1: pokud mozno, tak domaci mleko.

a mne se teda taky vzdycky rozpadal.

EXTREME: bezva, diky za info :) ja obvykle chodim k ruznejm pakistancum a zbytek beru vsude mozne... :)

SALVATOR: mám v plánu paneer udělat poprvé. Máš nějaké tipy a vychytávky při výrobě nebo mám prostě jen vygooglovat recept a jet podle něj?

BONEMINA: Nám se daří poměrně pevnej. Po přecezení v hodně utáhnutý utěrce ho v ní necháváme a 2-3 hodiny lisujeme pod cca 5-7 dílama encyklopedie Diderot.



Mám voko jak z kašparovy krávy, ale odhaduju hmotnost jednoho dílu na necelej 1 Kg.

HITOMI: maju napr v predajni korenia ktoru som spominal - cajkavakoreni haskova ulica - praha 7

LA_PIOVRA: jo, ta uz nam tedka taky dosla a vubec netusim, kde ji v Pze sehnat :)

MACHALIK: pohledem z Prahy je nejkritictejsi asafoetida, ty co pises vim kde koupit v pohode:)

KALTY: Pravdu má FLU, nepotřebuješ nic jako specielní shop s indickejma směsima, všechno si uděláš doma ze základních koření. Jdi do nejvybavenější kořenkárny v okolí, kritický budou semena pískavice, black onion seeds, curry leaves, kaffir leaves. Jak maj toto, maj už všechno a navíc všechno ostatní seženeš v každým marketu.

SALVATOR: K tomu paneeru - doma se mi nikdy nepovedl tak pevny, aby se pri vareni nerozsypal. Parkrat jsem misto nej pouzila klasicky cesky tvaroh na strouhani a prijde mi to jako prijatelny ojeb, ten rozdil je pomerne maly.