ALDARION: obávám se, že je optřeba dovézt si kodži a začít si vyrábět sám.

Mimochodem, daj se nekde v Evrope sehnat takove ty zbytky z vyroby sake, asi sakekasu? Zacinam byt na vecech do toho nalozenych asi ponekud zavisly a muj bezny suvenyr z cest jsou lokalni pickles... ;)

ZUZKAOU: Ok, díky moc za rady. Za měsíc uvidíme.

RED_KOMUSO: počkej, pokud chceš aby si to vyrobilo ocet, tak tam musí být dostatek alkoholu a musí k tomu mít přístup vzduch.

Pokud to chceš kvasit mléčně, tak to potřebuješ omezit přístup vzduchu - tedy potřebuješ dostatek láku, aby všechny pevné části byly pod hladinou a důkladně to zatížit, soli potřebuješ alespoň 2% hmotnosti naložené hmoty. Pro jistotu je lepší tam přidat nějaký startér kde jsou bakterie co žerou zeleninu - třeba decku šťávy z naloženého zelí.

Obecně bývá bezpečnější kvasit větší množství, než jen trošku.

Ahoj, hodlám uskutečnit další pokus o shibazuke - naložený lilek, okurka a červená perila. První mikro-várka mi po měsíci a prvním otevření mi chytla plíseň. Přidává se tam mirin, sůl a dal jsem i trochu octa, ale byl bych rád kdyby to zkvasilo a ocet si to vyrobilo.
Poraďte, prosím, jak to stabilizovat bez chilli, česneku a cibule a zároveň to nepřesolit.

MILHAUZ: co tam vidis jihoindickeho? (nepicuju, ptam se:)

jedine co jsem tam nasel je jihoindicka snidane hned na prvni fotce:)
https://scontent.fprg1-1.fna.fbcdn.net/...?_nc_cat=0&oh=49a377322603a7f43256fc29b106de16&oe=5C0719CB

XARGH: a má čínskou manželku a tedy i příbuzné.

MAKROUSEK: Dong Hai v Kobylisích, Čínské zátiší v Čelákovicích (jasně, není to Praha, ale je to kousíček)

Jo a v takové té nahoře na Palmovce jsme onehdá dostali obstojené mapo-tofu. S tím že bylo přímo v hlavním jídeláku a servírka se ujišŤovala že chci fakt tohle a že to pálí (nijak zvlášť)

klasicky jím tam běhal synek mladšího školního věku - obtloustlejší a rozmazlenější, než bývají vietnamské děti v hospodách.

https://mapy.cz/s/2TkbZ

MAKROUSEK: nad bazénem na Slávii je čínská hospoda, která žije z toho, že tam čínské zájezdy jezdí na jídlo. Čeští hosté jim tam docela překážej a nemyslím si, že by kvalita toho jídla, co turisti dostanou byla nějaká závratná.

ZUZKAOU: A ja bych mel dotaz - ktere hospody v Praze maji Cinani? Ja vim o Kung Fu knedlickach, Peking na Pankraci a takova ta v Anglicky mezi Belehradskou a dalnici. Nejaky jiny?

MAKROUSEK: Prave je v Lidlui asijsky tyden

KOLÁČKY ŠTĚSTÍ - v Lidlu ČR
https://www.lidl.cz/cs/nabidka.htm?articleId=15928