Ramen za 400+ budiž, ale pak nelze akceptovat cokoli méně než dokonalost v každým ohledu. Tady v Berlíně jsem snad za ramen o moc víc než 10 euro nikdy nedal a laťka je IMHO celkem vysoko. Takže za 16 a víc žádám být oslněn.

MUTHA: marne se snazim si vzpomenout, kolik nas stal ramen v japonsku
co vidim na fotkach, tak 600-700Y +.. tze cca 150 kc a vice... vidim tu nejakej vytuneny za 1050 yenu, tze cca 220 kc..

87HIGHFLYER: netoc se na tom tolik, myslim, ze vasekt to tady "neobhajuje", jen k tomu dal "dalsi info"... :)

ja jsem rada za kazdej pokus a budu jen rada, kdyz bude v praze fakt dobrej ramen
to mi z jap fakt chybi a tedy cim vic, tim lip :)

Vrele doporucuju Netflix serii Street Food / Asia. Kvalita je stejna, jako u Chefs Table a stopaz polovicni. cz subs jsou pripadne komplet na titulky.com

Street Food | Official Trailer | Netflix
http://www.youtube.com/watch?v=eI_LjETc_Ak

87HIGHFLYER: Nikdo neobhajuje cenu rámenu kvůli instalovaný technologiím. Úprava vody v gastru je běžná (měla by být-ale kvůli ochraně tecnologií - myčky, konvektomaty, kotle ap.) ne kvůli vodě k přípravě pokrmů. Nikdo taky neříkal že ta cena je taková že je to s příběhem.... Cena prostě taková je. A rámen tam je úžasnej.

VASEKT: o profi gastronomii nevím vůbec nic z jakéhokoliv pohledu. A samozřejmě investor má právo s vodou a jídlem dělat co chce, klidně vodu nechat letecky dovážet z japonska a dělat chemickej rozbor každý porce, která přijde na talíř. Stejně tak má právo tohle vaření s příběhem prodávat za 400 korun / porce. Může to rovnou připravovat v laboratoři, to je navíc i zábavný, viz Heston a podobně. Vše ve jménu přenesu autentickýho zážitku z japonskýho rámenu na Petřiny. Ale obhajovat vysokou cenu tím, že mám v gastro provozu úpravnu vody (to jsem myslel že je standard) a nějaký zařízení, který u várky vývaru změří nějakej parametr? Proč nestačí říct stojí to 400 protože je to prostě kurva nejlepší ramen a protože šéfkuchař je nejlepší vařič ramenu. Ale ano, já vím o profi gastronomii prd, takže je možný, že je tohle nestandardní vybavení takovej náklad, že se to velmi výrazně promítne do ceny každý porce polívky.

VASEKT: možná jsem divnej, ale používat spektrometr, abych se ujistil, že jsem dobře uvařil polívku z destilovaný vody (nebo co myslíš tim demineralizovaná?) a obhajovat tim vysokou cenu mi přijde jako ta největší píčovina, co jsem v gastronomii slyšel. Ale rád se nechám poučit o tom, jak každej japonskej šéfkuchař autenticky vlastní spektrometr, již od 19. století nebo odkdy tahle polívka doputovala z číny do japonska.

Jmeno tam zadne napsane nemaji, otevreno maji od patku od odpoledne

VASEKT: lol