DAWIDOS: u nás doma se dělávaly bramborové plátky pečené v troubě na plechu, prostě jen na cca půlcentimetrové plátky pokrájené brambory, osolit, omastit, česnek...

Nevim, jak to delaji, ale bezkonkurencni hranolky pro me dela Cestr. Nebo aspon tak si pamatuju tu bramborovou chut dobryho smazenyho bramboru, kdyz se dela cerstvej a nemrazi se.

Kdyz byly u nas driv doma hranolky, byl to svatek - tatka oloupal brambory, my jsme takovym tim starym krajecem vytvorili (sic!) ruzne dlouhe hranolky, hranolky se zabalily do uterky, aby se z nich vysala vlhkost, pak sup do fritaku, kterej se u nas startoval jednou za dva mesice. Kupovany hranolky se tomu nikdy nepriblizily.

TOOMIX: Já bych ty lidi nakopal do prdele za vety typu "jsou zvykli zrat kupovane sracky" ... Chapu ze to je vsechno o penezich, ale neverim tomu, ze nekdo preferuje Makro Horeca super value pack hranolky nad domacima s dobrym dipem ...
To snad i lidi co chodi do restaurace na smazak musi byt chutove jasne, ze domaci jsou lepsi.

My doma osobne razime tu cestu, ze do podniku kde se dela z polotovaru nejezdime. Pokud podnik na danou pochutinu, kde by varili normalne neexistuje, tak jedeme do makra a produkujeme doma (zase nutno rict, ze gastronomie v Ostrave moc pokrocila neni)

TOOMIX: no něco mi říká, že v provozu hospody to jaksi nebude úplně praktické.

A vůbec - mají jídlo nabízet jako celý pokrm, tedy i s přílohou, pak jednak budou potřebovat hranolek méně a přidají se na stranu restaurací a ne na stranu pouliních stánků...

GEISHA: opékané, americké, hranolky, steakové hranolky, vlnky, mřížky
ZUZKAOU: i na hranolky existuje hranolkovač, takže ani toho krájení bych se nebál :)

BUNDA: v okamžiku, kdy máš hodíš brambory do takové té věci co je oškrábe, tak si nemyslím, že výsledná cena hranolek bude vyšší, než u kupovaných. POkud by si musel mít dvě ukrajinky na škrábání, tak by ty náklady asi byly vysoké. Ale ten stroj je v každé školní jídelně, takže to nic moc extra drahého nebude.

A to že kuchař něco nakrájí a osmaží je jeho práce, ne náklad navíc!

GEISHA: proto si v hospodě hranolky nedávám, pokud nejsou uvedeny jako domácí. Největší voser jsou ale "opékané brambory", kdy vezmou brambory na kusy a proženou je friťákem

MC_KALAPU: ty teploty mě docela zarazily...No, asi se s tim nechtěj srát jako Heston

TOOMIX: slusna snuska vymluv - kupovany sou lepsi, domaci lidem nechutnaj, je to moc pracny..
Na domaci hranolky nic nema, kdyz sou udelany dobre.
Taky je dobrej ten blabol, ze smazi hranolky 2x na 100 stupnu (asi to bude preklep), vzdycky se nejdriv smazej na 100-110 (kdy se vicemene jen uvari v oleji) a pak se rychle smazi na 170-190 (a to se dela krupava kurcicka).
Na 100C by nikdy krupavy hranolky neudelal

Právě jsem domluvila koupi 120 thonetek za dumpingovou cenu. Sice budou potřebovat nový potah, ale ten hnědý plyš je stejně neskutečně ohavný.