• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    GANBOYAno šéfe / Na Nože--- Polerich Polerich uber ales
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    MAR_TINA: a ceny chřestu jsou přímo u zdroje velmi vlídné - zlomy a špičky začínají na 45 Kč/kg, nejlepší zelený A. třída stává okolo 110 Kč. Obvykle odvážím 2 kila chřestu a platím něco přes stovku. Je tak čerstvý, že mi při vlhčení v lednici vydrží týden.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    nevím, kam s tím, tak možná sem.

    Chřest bude ve Vojkovicích v prodeji asi až do konce června, dle počasí a rychlosti prodeje úrody. Pokud dojde dřív, přestanou prodávat jiným obchodníkům a prodej na místě zavřou jako poslední. http://www.ceskychrest.cz/

    Výlet do prdele světa stojí za to, při cestě je restaurace Na Štěpáně http://nastepane.com/cs/ (změnili šéfkuchaře a je to tam vynikající), naproti hostince je prodej zeleniny, řeckých a kozích věcí ve stánku (domečku) a ve všedních dnech se dá ještě koupit maso u firmy Kohoutek a syn v Obříství nebo ve Veltrusech.
    SYNTHY
    SYNTHY --- ---
    Myslím, že vaření je do značné míry činností vyžadující smyslovou představivost. Autor pokrmu se pokouší přiblížit své představě, a pokud jeho představa okouzlí i strávníky, pak bývá označen za dobrého či skvělého kuchaře. Ten proces, včetně zpětné vazby, je nápadně podobný psaní písní, básní či malování... Žádná univerzalita není opěvována. Stejně jako máme každý unikátní sluch, čich, zrak, hmat, tak máme každý unikátní chuť a tedy, co je pro jednoho slané, to si jiný ještě dosolí a co s tím, když každá sůl jinak solí, každý cukr jinak sladí, někomu lahodí víno suché, jiný velebí vermut? Vytvářejme tedy každý své chuťové obrazy, tóny, harmonie, nechme se inspirovat lidmi, kteří na tomto poli dosáhli toho, po čem touží každý, kdo v kuchyni tvoří... Tedy že sklidí "potlesk obecenstva, rodiny, partnera, nebo sebe sama..." A hledání způsobu, jak vyjádřit sebe, je mnohem smysluplnější, než hledání univerzálna v gramech... ;-) :-)
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    87HIGHFLYER: Recepty totiž nemohou počítat s faktory, jako je množství lepku v mouce nebo tvrdost vody. Pak je třeba to doladit.
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    poznámky typu "do zlatova" a "tak akorát" jsou přípustné v mém sešitě receptů, co jsem si psala při vaření s mámou nebo opisovala z babiččina bloku (mmch byly tam krásné věci, škoda, že se ten blok při rozebírání pozůstalosti ztratil z dohledu - vzpománím na nadpisek "Pro kojeňátka suchary")
    u toho vím, co mi má vyjít a jak to má chutnat

    vařit podle takhle napsané kuchařky je ale spíš adrenalinový sport
    NENUFER
    NENUFER --- ---
    GENTIANA: ja viem ze ano ale v dosledok - urychlovanie varenia - je ten isty
    VANEK
    VANEK --- ---
    TAPINA: PDF (předpokládám, že skeny) je houby ebook, ale to jsme o kluvb vedle ;-)
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    MAR_TINA: taky mi to tak obcas prijde.

    kucharky od nekterych kucharu jsou podle me pouze pro kuchare.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    Je tak těžký pochopit, že mě serou návody, které nejsou kompletní a funkční?

    Já nepotřebuju vysvětlit, jak to mám udělat. Já se snažím vyjádřit, že většina kuchařských knih je na píču.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    kazdopadne prekvapeni dne je pro me odpoved, ze se koprovka dela ze smetany a hodne kopru. to by me fakt nenapadlo.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    WITTGENSTEIN: moje slova ) taky jsem si vzdycky rikal "od oka" a delal sem si z toho prdel...nee ) cukrarina jedine s presnym receptem. creme patisserie nebo pate de choux od oka proste neudelas ! :-D
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Když jsem to psal, měl jsem hlavně na mysli tuhle knížku: http://www.amazon.com/Ratio-Simple-Behind-Everyday-Cooking/dp/1416571728
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    ZUZKAOU: jj, kynutý těsta (vánočka) - jedu vždycky podle receptu a vždycky je třeba něco přidat (mouka, mlíko atd).
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    WITTGENSTEIN: Cukrařina ano, ale chleba se po nějaké určité míře zkušenosti daří daleko lépe od oka a to zejména kváskový. Navíc teda spíš než poměry je potřeba mít v oku jak má vypadat správně vypracované těsto a kdy už je to tak akorát nakynuté. Protože každá mouka (jako že mouka stejného druhu a způsobu mletí z různých mlýnů) se chová trošku jinak a kvásek je živý a svéhlavý organismus.

    A teda nutno naznat, že složitější věci než tradiční chleby (klasicky bagety, nebo celožiťák) se nejlépe učí buď od někoho, kdo to umí a nebo na youtbe...
    GENTIANA
    GENTIANA --- ---
    MAR_TINA: Psala jsem, jak dělám koprovku já (máš recht, nejsem Vaněk), a ujišťuju tě, že v hotelu na konci světa nevařím, ani nejím, a nikdy to provozovat nehodlám.
    MAR_TINA: Já teda nevim, ale kuře dozlatova budu péct na jinou teplotu a dobu pro sebe, když ho chci úplně blátové, a jinak, když budu potřebovat zachovalé chrupavky. A přijde mi tak jaksi samozřejmé, že soli a koření dávám tolik, aby mi to chutnalo, což mi Vaněk nebo Sandtnerka vážně neřeknou.
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    WITTGENSTEIN: to je těch 10%:)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    87HIGHFLYER: To ti bude procházet, dokud budeš dělat slaná jídla. Jakmile přejdeš na cukrařinu nebo pečení chleba, budeš v pytli, protože tam jsou přesné poměry základ.
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    MAR_TINA: to jsou problémy generace bez internetu. Já začínal vařit po maturitě, kdy byl internet už skoro všude. Ačkoliv máma umí vařit skvěle jsem samouk (vařil jsem proto, že najednou nebylo k dispozici jídlo od maminky a já byl dost rozmazlenej kvalitní domácí stravou). Takže pokud jsem našel návod "uvaříme rýži jako na sushi, pokrájíme ingredience, poklademe řasu a stočíme jako obvykle. ", jednoduše jsem projel internety a zjistil co je třeba. Poměrně rychle člověk objevil relevantní zdroje (a vyhnul se návodům á la mimibazar). Podle klasický kuchařky jsem vařil párkrát a to už v době, kdy pro mě podobný zkratkovitý postupy nebyly nic záludnýho.

    Btw: 90% jídel vařím od oka, prostě to porůznu během procesu ochutnávám a spolíhám se na zkušenost...Tim jsem chtěl říct, že absence časů a množství mi u receptu nevadí. Buď mám hned jasnou představu jak to vyrobim nebo si prostě detaily dohledám. Vaření neni věda - stojim si za tim, že po zvládnutí základních technik stačí nemíchat sračky a mít trochu cit. Jestli tam do toho člověk narve jednu mrekv nebo dvě mrkve už pak nehraje rozdíl...Ale zas uznávám, že pro mě je to koníček - aktivně si zjišťuju věci a zajímám se o to. Člověk co vaří z povinnosti to bude mít jinak.
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    MAR_TINA: samo takova kucharka je k nicemu, ale dle me je k nicemu i cloveku, kterej varit umi, protoze pokavad neco delam prvne, tezko poznam, jak presne to ma chutnat. Rozpis mnozstvi surovin je dle me zaklad. Ted jsem prave zkousel letni zavitky, ale stejne budu muset vypreparovat jiz hotovy, protoze jsem se nedostal na stejnou chut..
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    GENTIANA: ptala jsem se na postup dle Vaňka, ne postup z hotelu na konci světa ;)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam