Rozpal to, šéfe! E02.avi | Ulož.to
http://www.uloz.to/xBbgrZMB/rozpal-to-sefe-e02-avi

MAR_TINA: a ceny chřestu jsou přímo u zdroje velmi vlídné - zlomy a špičky začínají na 45 Kč/kg, nejlepší zelený A. třída stává okolo 110 Kč. Obvykle odvážím 2 kila chřestu a platím něco přes stovku. Je tak čerstvý, že mi při vlhčení v lednici vydrží týden.

nevím, kam s tím, tak možná sem.

Chřest bude ve Vojkovicích v prodeji asi až do konce června, dle počasí a rychlosti prodeje úrody. Pokud dojde dřív, přestanou prodávat jiným obchodníkům a prodej na místě zavřou jako poslední. http://www.ceskychrest.cz/

Výlet do prdele světa stojí za to, při cestě je restaurace Na Štěpáně http://nastepane.com/cs/ (změnili šéfkuchaře a je to tam vynikající), naproti hostince je prodej zeleniny, řeckých a kozích věcí ve stánku (domečku) a ve všedních dnech se dá ještě koupit maso u firmy Kohoutek a syn v Obříství nebo ve Veltrusech.

Myslím, že vaření je do značné míry činností vyžadující smyslovou představivost. Autor pokrmu se pokouší přiblížit své představě, a pokud jeho představa okouzlí i strávníky, pak bývá označen za dobrého či skvělého kuchaře. Ten proces, včetně zpětné vazby, je nápadně podobný psaní písní, básní či malování... Žádná univerzalita není opěvována. Stejně jako máme každý unikátní sluch, čich, zrak, hmat, tak máme každý unikátní chuť a tedy, co je pro jednoho slané, to si jiný ještě dosolí a co s tím, když každá sůl jinak solí, každý cukr jinak sladí, někomu lahodí víno suché, jiný velebí vermut? Vytvářejme tedy každý své chuťové obrazy, tóny, harmonie, nechme se inspirovat lidmi, kteří na tomto poli dosáhli toho, po čem touží každý, kdo v kuchyni tvoří... Tedy že sklidí "potlesk obecenstva, rodiny, partnera, nebo sebe sama..." A hledání způsobu, jak vyjádřit sebe, je mnohem smysluplnější, než hledání univerzálna v gramech... ;-) :-)

Je tak těžký pochopit, že mě serou návody, které nejsou kompletní a funkční?

Já nepotřebuju vysvětlit, jak to mám udělat. Já se snažím vyjádřit, že většina kuchařských knih je na píču.

kazdopadne prekvapeni dne je pro me odpoved, ze se koprovka dela ze smetany a hodne kopru. to by me fakt nenapadlo.

WITTGENSTEIN: moje slova ) taky jsem si vzdycky rikal "od oka" a delal sem si z toho prdel...nee ) cukrarina jedine s presnym receptem. creme patisserie nebo pate de choux od oka proste neudelas ! :-D

Když jsem to psal, měl jsem hlavně na mysli tuhle knížku: http://www.amazon.com/Ratio-Simple-Behind-Everyday-Cooking/dp/1416571728

WITTGENSTEIN: Cukrařina ano, ale chleba se po nějaké určité míře zkušenosti daří daleko lépe od oka a to zejména kváskový. Navíc teda spíš než poměry je potřeba mít v oku jak má vypadat správně vypracované těsto a kdy už je to tak akorát nakynuté. Protože každá mouka (jako že mouka stejného druhu a způsobu mletí z různých mlýnů) se chová trošku jinak a kvásek je živý a svéhlavý organismus.

A teda nutno naznat, že složitější věci než tradiční chleby (klasicky bagety, nebo celožiťák) se nejlépe učí buď od někoho, kdo to umí a nebo na youtbe...