DUDEL: co2 brání oxidaci, ne kontaminaci. Zejména věcem, co k životu nepotřebují kyslík, bude co2 dost ukradený. Podle receptu to mělo kvasit 5-7 dní, já to dal po 5 dnech na CC, tak věřím, že to dopadne dobře. Čas ukáže.

Já z toho usazené kvasinky nemám jak odebrat. Jediný způsob je nechat je na dně kýble při přelití do láhví.

DUDEL: já teda většinou vařim 11 svrchní a to mám tak do deseti dnů v kyvetách. A to dělám dh na volno, takže v tom mám mininálně tři dny cc. Nikdy jsem s tim neměl problém.

CYBERWOLF: hmm, no neviem presne ako to myslis, ale v principe po dokvaseni by si mal mat nad povrchom tekutiny deku z CO2 ktore je tazsie ako vzduch.
cize nemal by byt ziadny kontakt s nejakym bordelom pokial ti tam zrovna necirkuluje vzduch alebo s tym nehybes.
ak teda mas aspon kvasnu zatku a uzavretu nadobu tak nevidim ziadne riziko pockat proste kym to poriadne prekvasi.
ja kazdemu pivu davam aspon 2 tyzdne. par krat som sa ponahlal a sa mi to iba vypomstilo...

CYBERWOLF: případně autolýza kvasinek...

DUDEL: jako kdyby se to chovalo normálně (tj. hladina pokrytá pěnou) tak bych to klidně nechal. Ufopivo, co jsem stočil posledně moc brzo, mi celkem jasně ukázalo proč se na to nemá spěchat. Ale tady se to prostě tvářilo, že už nekvasíme. No a když nekvasíme, tak je riziko, že na tu dobrotu přijde nějaká mikroflóra, kterou bych tam nechtěl (bakterie, plísně, kvasinky co dělají ocet...) a pokud už tam jednou vleze, tak za pár měsíců může nadělat spoustu zla. Mám sice uzavřenou nádobu, ale ne zrovna hermeticky.

CYBERWOLF: tak po dnešním měření se ukázalo, že kvašení probíhalo dál, ikdyž naprosto nenápadně. Pěna dělala spíš takovou obroučku, než že by pokryla hladinu - tohle bylo prvně, co mi to něco podobného udělalo. FG nakonec vyšlo na 1,017, což už bych označil za "close enough", alkohol vychází na 6,5-7%. Takže teď už zbývá počkat, jestli to bude taky k pití. Zrání 3-6 měsíců bude zkouška nervů, fakt se na to pivo těším.

X_RATED_IDIOT: Kandovaný cukr se přidává při chmelovaru, belgičani to tak zkrátka dělaj. Podle receptu by to mělo prokvasit na 1.016 až 1,007 (kombinoval jsem dva recepty), mě to skončilo na 1.023. Alkohol mi vychází 5.8 % (kvasinky mají toleranci do 10 a velmi vysoké prokvašení: https://mangrovejacks.com/products/belgian-tripel-m31-yeast-10g ).

Jelikož se to po mém zásahu nijak neprobudilo, tak jsem to dneska šoupnul do lednice a v sobotu to půjde do láhví. Za 3-6 měsíců uvidíme, jak to dopadlo

CYBERWOLF: a kolik to teda mělo podle posledního měření alkoholu? Nějak jsem lenosti kvasinek neslyšel. Musim si to dostudovat. Já ale vařim 14° max, takže nesuroguju a nestalo se mi to nikdy. Cukr bych ale dával asi stejně až nakonec

X_RATED_IDIOT: napadlo mě, jestli to nemůže být takové to zlenivění, kdy kvasinky mají spoustu jednohuchých cukrů a pak se jim nechce kvasit ty složitější cukry. Je to silný, je v tom kandovaný cukr (glukóza fruktóza) a tak. Kvasinky by měly prokvašovat hodně a mít vysokou toleranci k alkoholu, tak jsem mě ten aktuální vývoj trochu překvapuje. Nicméně dám tomu čas ještě do pátku, pak to šoupnu do lednice a o víkendu se bude láhvovat.

CYBERWOLF: máloco v běžnejch podmínkách zastaví kvašení. Teplota asi výrazně neklesla, kontaminaci bys poznal, počítám, že z válce ochutnáváš, alkoholu přes toleranci kvasinek tam asi taky nemáš. Počkal bych si, jestli bude ubejvat

X_RATED_IDIOT: žádná pěna, jen tak trochu po okrajích. Měřím normálně bójkou :)

A jak víš, že už to nepracuje? Žádná pěna atd. nebo jen nebublá bublák? Bych se nestresoval a zejtra/pozejtří bych to znovu změřil. Nepřešels náhodou čerstvě na spektrometr?

Mám malé domácí drama. Dělám belgický double, první den to kvasilo až hrozilo hrnečku vař, druhý den se to uklidnilo a třetí už to v kýblu vypadá, jako že je hotovo. Ale extrakt je pořád dost silný - 1,023. Nastala panika. Promíchal jsem ty přežraný zlenivělý kavisnky, rozmíchal ještě malou posilu a s napětím čekám, co to udělá.

Ale jsem z toho teda docela nervózní...

Ok. Kdyby měl někdo zájem, dejte vědět, jinak to vyhodim

X_RATED_IDIOT: dík, ale ne. Skla mám aktuálně dost a větší láhve bych neměl kam dávat.

CYBERWOLF: btw nechceš nějaký další? Akorát teda je to směs litrovek, sedmiček, mám tam nějaký dvoulitrový džbánky hanby a podobně?

X_RATED_IDIOT: měl jsem to v jedný, byla mezi prvními co jsem otevíral :)

Jestli to máš v těch patentkách ode mě, tak dvě tam byly takový podezřelý z tenčího skla od nějaký pekelný ruský kořalky. K těm bych bez štítu nešel.

Já měl tohle s bezovym šumem, kterej mi přezrál. Už nevim, kolik mi to sežralo cukru, ale měl mít 0,5% a skončil uplně překvašenej na 2%. Otvíral jsem to rychle pod hadrem a přelejval do dvoulitráku (měl jsem ho v patentních sedmičkách).

CYBERWOLF: Jo, to bude taky fungovat :D Třeba se ještě ochladí …

MERIDION: dík, nevím jestli mi to pivo stojí za takovou operaci, ale zařadím to jako alternativní plán b (aktuální plán b je "vyskládat láhve na zahradu a pustit na svobodu").

CYBERWOLF: Potřebuješ aby se voda začala měnit na krystal … což u piva může být někde kolem -5 ? (Fakt nevím) Záleží na hustotě.
Ideálně nějakou nádobu se slanou vodou rubni do mrazáku, dostaň směs na -12 až -15 … následně v tom budeš ty láhve “koupat” … určitě neponořit celé, ale hrdlo nad hladinou a ve vhodny okamžik sundat zátku … měl by odejít plyn pod tlakem z hrdla.
Rukavice(protipořezové), zástěra a ochrana zraku a obličeje podmínkou … :)

MERIDION: jak moc silně?

CYBERWOLF: Silně podchladit, ale zabiješ pivo :(

Nemáte v rukávu nějaký trik na přesycené pivo?

Minulou várku jsem stočil brzo - ještě tam byly vysoké kroužky, ale druhý den jsem měl jít k zubaři a říkal jsem si, že to radši stočím teď, než zítra/pozítří s rozbitou hubou. Byl jsem dost blbej na to, abych ještě přidal dextrózu, naštěstí jen poloviční dávku. Výsledek se po otevření láhve chová jako něco mezi dobře protřepaným šampaňským a mentos-colou. Z první láhve půlka vytekla do dřezu, přestože jsem to zašpuntoval (a když jsem to odšpuntoval, fouklo to pěnu na dva metry daleko kolem dokola - takže už to tak nedělám). Zkouším postupně upouštět (mám patentní uzávěry), ale po několika dnech pravidelného upouštění páry jsem dosáhl jen méně katastrofálních výsledků (když to naleju do dvou sklenic, tak v dřezu skončí jen troška). Nevím jaký tlak uvnitř láhve je, ale odhadoval bych, že jako prase.

CYBERWOLF: Kvasil jsem normálním pekařským droždím v miniaturním množství a slad jsem pochopitelně neměl, jen cukr. Teoreticky ještě může být rozdíl v tom, že já tam měl ty pecky, ty jsem stahoval až při lahvování.

XBAHNO: to mě taky :) Šípky jsem rozvařil a propasíroval - asi tedy asi podobný postup, jak s tvým zbytkem od marmelády. Kvasil jsem to US-05, čím ty? Jako slad jsem použil primárně RedX, možná si to nějak nerozumí spolu.

XBAHNO: to by mi slo pekne barevne vedle ostruzinoveho :)

OHONEY: Z čerstvých, resp. kvasím zbytky po výrobě šípkový marmelády. Oranžový jak mrkev, i po měsících ve světlém skle.

XBAHNO: z cerstvych?
u vina ze susenych sem to mel spise do svetle hnede

CYBERWOLF: Pro mě trochu překvapivé, protože jsem dělal šípkový víno a to si oranžovou barvu drželo statečně. Tak by mě zajímalo, v čem je rozdíl a co v pivu způsobí tu změnu barvy.