CYBERWOLF: a to že to nekvasí jsi poznal na kvasný zátce nebo jak a v čem kvasíš?

DUDEL: na téhle várce mi zvlášť záleží, tak se stresuju. Možná zbytečně. Je taky možné, že ty kvasinky prostě jedou ze začátku hodně divoce a pak jedou jen tak nenápadně - tyhle jsem použil prvně. Vyzkouším na dalším pivu. Což budu asi hned po velikonocích, abych stačil nakoupit matroš, než mi Pivo a tak zavřou.

CYBERWOLF: podla mna si zbytocne robis stres, netreba sa az tak bat. ne kazda molekula vzduchu alebo niecoho ineho ti pokazi pivo :)
ale okej, kazdy nech si robi po svojom. hadam sa bude dat pit :)
kazdopadne netreba sa spoliehat na vizual pri kvaseni. ked uz tak treba viacej merat...

tvl, Pivo a tak končí

Pivo a tak - Drazí kamarádi, kolegové, pivovarští,...
https://www.facebook.com/pivoatak/posts/pfbid02PtZKUaFESfdhYWEw3ifv98UfqRd7we7BftqyXNzy5vJ6KFs7TRG7wp8mvA6Egv41l

DUDEL: co2 brání oxidaci, ne kontaminaci. Zejména věcem, co k životu nepotřebují kyslík, bude co2 dost ukradený. Podle receptu to mělo kvasit 5-7 dní, já to dal po 5 dnech na CC, tak věřím, že to dopadne dobře. Čas ukáže.

Já z toho usazené kvasinky nemám jak odebrat. Jediný způsob je nechat je na dně kýble při přelití do láhví.

X_RATED_IDIOT: jo, konicky fermentor je v tomto super

DUDEL: no pokud máš fermzillu, tak to je něco jinýho. My kvasíme v kýblech (teda já aspoň)

X_RATED_IDIOT: aha no, pravda ze zalezi od procesu.
ja teda kvasinky po par dnoch (tyzden) ked padnu na dno odoberam :)

Já nevim no, tak nějak bych to nepokoušel

X_RATED_IDIOT: no ved ja nehovorim ze sa to neda. kveik vies mat aj za tri dni ready to drink.
skorej som narazal na to, ze ked to tam nechas dlhsie nic sa nestane. hlavne silnejsie piva, alebo nejake specialy...

DUDEL: já teda většinou vařim 11 svrchní a to mám tak do deseti dnů v kyvetách. A to dělám dh na volno, takže v tom mám mininálně tři dny cc. Nikdy jsem s tim neměl problém.

CYBERWOLF: hmm, no neviem presne ako to myslis, ale v principe po dokvaseni by si mal mat nad povrchom tekutiny deku z CO2 ktore je tazsie ako vzduch.
cize nemal by byt ziadny kontakt s nejakym bordelom pokial ti tam zrovna necirkuluje vzduch alebo s tym nehybes.
ak teda mas aspon kvasnu zatku a uzavretu nadobu tak nevidim ziadne riziko pockat proste kym to poriadne prekvasi.
ja kazdemu pivu davam aspon 2 tyzdne. par krat som sa ponahlal a sa mi to iba vypomstilo...

CYBERWOLF: případně autolýza kvasinek...

DUDEL: jako kdyby se to chovalo normálně (tj. hladina pokrytá pěnou) tak bych to klidně nechal. Ufopivo, co jsem stočil posledně moc brzo, mi celkem jasně ukázalo proč se na to nemá spěchat. Ale tady se to prostě tvářilo, že už nekvasíme. No a když nekvasíme, tak je riziko, že na tu dobrotu přijde nějaká mikroflóra, kterou bych tam nechtěl (bakterie, plísně, kvasinky co dělají ocet...) a pokud už tam jednou vleze, tak za pár měsíců může nadělat spoustu zla. Mám sice uzavřenou nádobu, ale ne zrovna hermeticky.

CYBERWOLF: tak po dnešním měření se ukázalo, že kvašení probíhalo dál, ikdyž naprosto nenápadně. Pěna dělala spíš takovou obroučku, než že by pokryla hladinu - tohle bylo prvně, co mi to něco podobného udělalo. FG nakonec vyšlo na 1,017, což už bych označil za "close enough", alkohol vychází na 6,5-7%. Takže teď už zbývá počkat, jestli to bude taky k pití. Zrání 3-6 měsíců bude zkouška nervů, fakt se na to pivo těším.

X_RATED_IDIOT: Kandovaný cukr se přidává při chmelovaru, belgičani to tak zkrátka dělaj. Podle receptu by to mělo prokvasit na 1.016 až 1,007 (kombinoval jsem dva recepty), mě to skončilo na 1.023. Alkohol mi vychází 5.8 % (kvasinky mají toleranci do 10 a velmi vysoké prokvašení: https://mangrovejacks.com/products/belgian-tripel-m31-yeast-10g ).

Jelikož se to po mém zásahu nijak neprobudilo, tak jsem to dneska šoupnul do lednice a v sobotu to půjde do láhví. Za 3-6 měsíců uvidíme, jak to dopadlo

CYBERWOLF: a kolik to teda mělo podle posledního měření alkoholu? Nějak jsem lenosti kvasinek neslyšel. Musim si to dostudovat. Já ale vařim 14° max, takže nesuroguju a nestalo se mi to nikdy. Cukr bych ale dával asi stejně až nakonec

X_RATED_IDIOT: napadlo mě, jestli to nemůže být takové to zlenivění, kdy kvasinky mají spoustu jednohuchých cukrů a pak se jim nechce kvasit ty složitější cukry. Je to silný, je v tom kandovaný cukr (glukóza fruktóza) a tak. Kvasinky by měly prokvašovat hodně a mít vysokou toleranci k alkoholu, tak jsem mě ten aktuální vývoj trochu překvapuje. Nicméně dám tomu čas ještě do pátku, pak to šoupnu do lednice a o víkendu se bude láhvovat.

CYBERWOLF: máloco v běžnejch podmínkách zastaví kvašení. Teplota asi výrazně neklesla, kontaminaci bys poznal, počítám, že z válce ochutnáváš, alkoholu přes toleranci kvasinek tam asi taky nemáš. Počkal bych si, jestli bude ubejvat