VERONIKA22: MAR_TINA: Já marmelády naopak neotáčím na víčko, ale po zavření ještě krátce sterilizuju. Přijde mi to bezpečnější a negativní vliv na tu marmeládu jsem nepozorovala ;-).

BOSCHKA: marmeládu určitě nezavařovat. fakt jen otočit a nechávám stát na lince až do vychladnutí.

poradíte? jak dlouho mám zavařovat meruňkovou marmeládu?

nemůžu nikde sehnat černý rybíz. máte někdo tip na prodej či samosběr - okres Mělník a okolí, popřípadě Praha? Nemáte někdo zahradu plnou nadbytečného rybízu?

Přijedu si, natrhám a ještě se odvděčím ;)

VERONIKA22: no je to spis sirup, muzes jeste misto casti cukru dat o trochu vic medu a misto kyseliny dat dvakrat tolik citronove stavy a je to "bio" :-))

XFLARE: neskutečně díky a určitě aspoň v malém množství letos vyzkouším. já včera zkoušela google a normálně jsem nenašla žádný slušný recept přímo na tuto šťávu.
a přitom šíleně miluju tu cappy šťávy co si člověk dává v restauraci.
nezkoušela jsi ještě třeba jahodovou šťávu uskladnit nebo obyč pomerančovou?

VERONIKA22: merunky na male kousky se zalejou trochou vody a varej se az vznikne ridka kase (cca 1/5 obsahu merunek, protoze se samy roztecou), pak prefiltruju pres platynko nebo cednik (pak je tam trochu duziny), na kilo stavy dam 0,75 kg cukru a lzici kyseliny citronovy, ohreju, aby se cukr rozpustil a leju do nadob. pak ve sklepe doleju na miste flasku trochou rumu.

MAR_TINA: Každý se snažíme jak nejlíp umíme... pro mě cukr (ani bílý) není zásadní problémem, zatímco formulace "nejmíň škodlivé aditivum" je ze zásady podezřelá ;-) Své podezření o nevhodnost kys. sorbové opírám o tohle:
http://www.ctpp.cz/cze/article/99-kyselina-sorbov-pomocnk-nebo-potenciln-hrozba.html. (Stručně pak shrnuto v posledním odstavci).

a mohla bych se zeptat jak se dělá meruňková šťáva - popř. jaký konzervant do toho patří nebo vlastně kolik vody a kolik meruněk?
já ji zbožňuju a furt si jí jen kupuju za drahé peníze :o(

XFLARE: jasně. jestli ti tam nevadí rumová chuť.

nevim jestli to sem patri.. delam meruňky.. teď meruňkovou šťávu, hodí se pro konzervaci také na konec flasky nalít rum? (to jsem dělala u bezovky)

SANTAL: jak děláš tu meruňkovou ;-) kuju

jeden z mých cílů při zavařování ovoce je ho zachovat barevný, s chutí a celkem málo rozvařený. a taky použít tak málo cukru, jak to jenom jde. v tom ovoci je taky cukr, ovocný, vím, ale řepný (či jiný) - sacharóza způsobuje kolísání cukru v krvi. nebudu se v tom moc patlat, chci jíst minimum cukru a když už, tak z ovoce, ne z řepy.

udělala jsem si čas na ty chemikálie v želírovacích přípravcích
nikomu to nenutím, jen rozepisuji, proč mně nevadí.

zrovna mám doma gelfix 2+1 (dr. oetker)

25g směsi na 1kg ovoce, 500g cukru = cca 1500g hotové marmelády

fruktóza = ovocný cukr
je tam kvůli sypkosti směsi, aby to ostatní bylo s něčím smícháno a nelepilo to k sobě.

pektin = přírodní látka obsažená v ovoci. želírovací prostředek - ve směsi ovoce uměle navýším množství pektinu, aby to ztuhlo. rybíz ho má dost sám o sobě, totéž angrešt, naopak třeba meruňky skoro žádný. http://cs.wikipedia.org/wiki/Pektin

kyselina citronová = přírodní látka obsažená i v ovoci. přírodní konzervant. http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_citronov%C3%A1

kyselina sorbová = umělá látka, považuje se za nejméně škodlivé konzervační aditivum. spíš posiluje tělo před infekcemi - pokusným krysákům prodloužila život. http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_sorbov%C3%A1
je tam kvůli zabránění růstu bakterií a plísní. konečné množství v 100g marmelády je max. 0,3g spíš méně.

odpěňovač - mono a diglyceridy mastných kyselin = chemické látky, označené jako bezpečné. prostě malé množství soli (esteru) mastných kyselin (laicky tuku) na změnu fyzikálních vlastností - potlačuje pěnění vařící se směsi cukrů a vody. http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E472 konečné množství v 100g marmelády je max. 0,1g spíš méně.

MAR_TINA: No já tam četla třeba kys. sorbovou... což mě přimělo dotyčný produkt vyhodit. Navíc nemusím nic "proti plísním", jelikož věřím, že to má vliv i na ty mikroorganismy ve mě.
Také mě znejisťuje "protipěnivá látka" - jenž není nijak specifikována (jen co si tak vybavím ze čtení etiket).

Nikdy jsem si nevšimla, že by neměly mé džemy barvu, jen proto, že je dělám dlouho - třeba švestková povidla několik hodin :-) . Naopak, pokud marmeládu "peču" na pánvi (takhle dělám meruňkovou, je to piplačka, ale... nejchutnější způsob co znám ;-), chytá parádní odstín... taky díky karamelizování cukru. (Přiznávám, že takhle mám sílu zpracovat jen část meruněk ;-) )

MAR_TINA: Zkusila taky višně? vynikající, dávám do domácího perníku, třeba...

Jinak já nedávám tyhle chemické konzervanty, vyřazuju též sladidla - dávám jen cukr - ale nechám o to dýl dělat. Ideálně v domácí pekárně - tu třešňovou tak 2 cykly.

VERONIKA22: ano, asi tak. Taky jsem to tak zkoušela - ale je s tím značně víc práce, než to naskládat do myčky - a ještě se musí kontrolovat čas (taky jsem tak jednou jednu várku uvařila :-) )