PHUSHI: ono asi záleží na rybízu, kolik v něm toho pektinu zrovna vyrostlo. jednou víc jednou míň a podle toho to vyjde.

PHUSHI: jak pektiny, tak kyselina citronová se v ovoci normálně vyskytují, jen ne v množství, které by stačilo na pevný džem.

Stejně jako MAR_TINA používám pektogel 3:1, abych dávala co nejmíň cukru - kdybych chtěla čistý cukr, koupím si džem v obchodě, že.

Speciálně jsem se teď po pektogelu nekoukala, ale v zavařovací sezóně ho vídám jak v hypersuper, tak v drogeriích, a hlavně v menších potravinách mimo Prahu :-)

MAR_TINA: mne se celkem libil tenhle recept + jsem byla lina nejak hloubeji pronikat do toho, ceho kolik davat, co jak pusobi atd. ;) nikdy jsme doma nezavarovali. Ale taky asi priste dam radsi "chemii" na ukor cukru. Jsem puvodne myslela, ze tam je 600gr na 1200gr ovoce ;) pac jsem to jen tak rychle prelitla

Já dobrovolně přidávám do marmelády "chemii" beztak jsou to jen pektiny a kys. citronová. Díky tomu vařím ovoce krátce a mohu dát jen 350g na kilo ovoce. Hromada cukru je pro mě horší než chemie.

D§ležité na tuhnutí je dobrý hrnec / kastról s plochým širokým dnem, maximálně 2 kg vocoe naráz a pořádně míchat. Aby se to provařilo v celém objemu.

PHUSHI: místo citronu tam dej potravnářskou kyselinu citrónovou ;). Zkus to chvíli provařovat s ní (lžička na kilo ovoce) a tu kapkovou zkoušku - kapku marmelády na studený talíř a koukat, jestli se rozlije nebo drží.

TRISSIE: ted jsem o nem cetla
pektogel si asi necham v zaloze. vis o nejake kamenne prodejne v praze, kde ho maji? ctu ted na netu, ze je hure k dostani

a nebo podvádět s trochou pektogelu, že...

PHUSHI: víc kyseliny citronové by pomoct mohlo - a provařit a průběžně testovat, jak tuhne (talířkový test znáš?)

MAR_TINA: neee ;) jsem trochu doufala, ze to vse vyliju zpatky do hrnce a budu varit/odparovat dokud to vic neztuhne, prip. pridam dalsi citron... to by myslis neslo?
cukru jsem teda dala min nez 1200g, asi tak 950, ale stejne bych uz radsi zadnej nepridavala

PHUSHI: občas mi nějaká neztuhla. Používala jsem ji v zimě místo ovocné omáčky nebo do dortů za studena (vrstva sušenek na to krém z tvarohu, marmelády a želatiny atd.) nebo do vody místo šťávy a do jogurtů. Ona se nezkazí, jen není tuhá.
Kdybys ji znovu zavařovala, asi bys musela přidat další cukr.

hilfe, delala jsem marmeladu podle tohohle receptu http://www.britishlarder.co.uk/my-signature-jam-strawberry-and-redcurrant/?cp=all#comments a neztuhla :( da se s tim jeste neco delat (znovu zavarit, pridat pektin ... nevim?) nebo nezbyva nez znovu a lepe?

Nemáte někdo ověřený recept na dobrou rybízovou šťávu?

MONELLE: tak u nás sa po zabíjačke bežne mäso zaváralo. a mama to robí doteraz, že kúpi nejaké mäso, naplátkuje a len s trochou soli, kmínu a čierneho korenia napchá do pohárov a sterilizuje. surové, akurát to nad tou stovkou drží vyše dvoch hodín. a zatiaľ teda žije. pravda, neviem ako je to s citlivosťou detí:)

MONELLE: 14 dní by mělo, když zavařuješ - moje teta zavařuje masové plněné papriky a ty vydrží rok (dýl se ještě nepovedlo vyzkoušet), domácí lečo má trvanlivost roky...
ale na tvém místě bych v takovém případě extra dbala na hygienu - to znamená převařená víčka, skleničky dobře umyté a vypláchnuté vroucí vodou, a zavařovala bych to podle velikosti tak 15-20 minut při 80C.

Cibulovou marmeládu - dělali jste někdo?

TRISSIE: vím jaký zvuk myslíš,je pravda,že jsem neklepala.
XAJA: jsem to chtěla právě i napsat,že mám takový pocit,že se mi nejvíc "nechytí" kompoty z meruněk..loni jich taky bylo pár..tak letos budou jen broskve
no aspoň že ty marmelády vyšly :)

XAJA: a teda, keď skvasili, tak všetky komplet, vždy celá dávka, takže to nebolo ani nedovretým viečkom.

ZEMINO: a vieš čo? moja mama zavára celý život, ja už tiež dosť dlho. a jediné, čo nám obidvom kedy skyslo, boli marhuľové kompóty:D

je jedno, aké viečko, je jedno, či sa tam pridal alkohol, proste vyskúšané všetky možné postupy a raz za čas proste marhuľové - žiadne iné nikdy - skysli.

posledné roky berieme od jedného známeho priamo zo sadu, predtým to boli tak rôzne kupované z trhu. a tie nekvasia. ja začínam mať podozrenie, či to nie je nejakým postrekom, alebo tak, lebo nám to fakt neurobili žiadne iné kompóty. a jasné, že ovocie bolo riadne umyté.

proste záhada.

ZEMINO: nikoli vypouklé nestačí. Dobře chycené sklenice mají trochu jiný zvuk na poklepání - i ty špatně chycené jsou prohnuté dolů, ale zní tak nějak dutě. Špatně se to popisuje, ale když si vezmeš jednu opravdu dobře chycenou sklenici a zaťukáš na ni pro kontrolu, a pak narazíš na špatnou, tak to poznáš fakt hned.