Tak jsem vcera dokoupila rybiz a jahody, prvni pokus dala do hrnce, rozmixovala, pridala na maly kousky nakrajeny novy ovoce, ktery jsem jeste trochu pomackala mackadlem na brambory. To vse jsem dle navodu svarila se dvema balenimi pektogelu a myslite, ze to ztuhlo? ;) nikolivek...
Tak fakt nevim, jediny, co me napada je, ze toho ovoce bylo tak o 300gr vic nez na kolik byl pektogel (na dve kila), ale jinak uz fakt netusim, asi nejaky prokleti... Nebo me nekdo vyvedete z omylu?

Ale nic proti pektogelu, je dobrý. Jen se mi párkrát před lety stalo, že marmeláda měla takovou výraznější pachuť po uvaření, ale po pár týdnech, kdžy jsme je začli jíst, to už bylo ok.

Já si myslím, že hlavním nedostatkem kupovaných džemů je málo ovoce, nejistota kvality ovoce a moc cukru. Vyjímka jsou super kvalitní dražší džemy, já si třeba nechávám vozit některé chuťovky z Francie. Obvykle ty, na které nemám dostupné ovoce.

Odpěňovač mi nevadí, je to kapka /vločka nějakého esteru mastných kyselin, nic děsnýho.

no, už si to moc nepamätám, ale práve len pektín a kyselina citrónová je myslím v tom pektogeli, ktorý nie všade dostať. tie bežne dostupné - od oetkera, a tak, tie obsahujú aj ďalšie látky, a fakt nevidím dôvod, prečo si do domáceho džemu sypať napríklad odpeňovač, či čo som v tom gelfixe a spol. videla napísané v zložení. síce neviem, čo to je a určite si nemyslím, že mi to nejako uškodí, ale tak to už si môžem ten džem rovno kúpiť hotový. takže aj ja dávam prednosť pektogelu pred ostatnými.

PHUSHI: pektogelu podle návodu na obale :-)
jsou tři druhy, 1:1, 2:1 a 3:1.
Kyselinu citronovou taky podle návodu, když nehoustne, přidávám.

A džemy teda dělám v pekárně, abych se s tím nemusela míchat.

tak jeste je moznost, ze na zahrade oberu dalsi rybiz a jahody a promicham to s puvodni davkou ;) nejak se porad nechci vzdat toho prvniho pokusu :)

muzete jeste sebrat posledni davku trpelivosti a napsat mi, kolik davate cukru, kyseliny citronove, pektogelu, prip. cehokoli dalsiho na kg ovoce? (prip. jeste nejaka ta doba vareni ;)

MAR_TINA: loni mi taky nevyšly broskve tak, jak jsem si představovala... asi jsem odflákla talířkový test (to, že jsem dělala džem dva týdny před porodem, mi budiž omluvou). Ale namazat na chleba se to dá, jen na lžičce to holt nestojí do kopečka.

PHUSHI: ono asi záleží na rybízu, kolik v něm toho pektinu zrovna vyrostlo. jednou víc jednou míň a podle toho to vyjde.

PHUSHI: jak pektiny, tak kyselina citronová se v ovoci normálně vyskytují, jen ne v množství, které by stačilo na pevný džem.

Stejně jako MAR_TINA používám pektogel 3:1, abych dávala co nejmíň cukru - kdybych chtěla čistý cukr, koupím si džem v obchodě, že.

Speciálně jsem se teď po pektogelu nekoukala, ale v zavařovací sezóně ho vídám jak v hypersuper, tak v drogeriích, a hlavně v menších potravinách mimo Prahu :-)

MAR_TINA: mne se celkem libil tenhle recept + jsem byla lina nejak hloubeji pronikat do toho, ceho kolik davat, co jak pusobi atd. ;) nikdy jsme doma nezavarovali. Ale taky asi priste dam radsi "chemii" na ukor cukru. Jsem puvodne myslela, ze tam je 600gr na 1200gr ovoce ;) pac jsem to jen tak rychle prelitla

Já dobrovolně přidávám do marmelády "chemii" beztak jsou to jen pektiny a kys. citronová. Díky tomu vařím ovoce krátce a mohu dát jen 350g na kilo ovoce. Hromada cukru je pro mě horší než chemie.

D§ležité na tuhnutí je dobrý hrnec / kastról s plochým širokým dnem, maximálně 2 kg vocoe naráz a pořádně míchat. Aby se to provařilo v celém objemu.

PHUSHI: místo citronu tam dej potravnářskou kyselinu citrónovou ;). Zkus to chvíli provařovat s ní (lžička na kilo ovoce) a tu kapkovou zkoušku - kapku marmelády na studený talíř a koukat, jestli se rozlije nebo drží.

TRISSIE: ted jsem o nem cetla
pektogel si asi necham v zaloze. vis o nejake kamenne prodejne v praze, kde ho maji? ctu ted na netu, ze je hure k dostani

a nebo podvádět s trochou pektogelu, že...

PHUSHI: víc kyseliny citronové by pomoct mohlo - a provařit a průběžně testovat, jak tuhne (talířkový test znáš?)

MAR_TINA: neee ;) jsem trochu doufala, ze to vse vyliju zpatky do hrnce a budu varit/odparovat dokud to vic neztuhne, prip. pridam dalsi citron... to by myslis neslo?
cukru jsem teda dala min nez 1200g, asi tak 950, ale stejne bych uz radsi zadnej nepridavala

PHUSHI: občas mi nějaká neztuhla. Používala jsem ji v zimě místo ovocné omáčky nebo do dortů za studena (vrstva sušenek na to krém z tvarohu, marmelády a želatiny atd.) nebo do vody místo šťávy a do jogurtů. Ona se nezkazí, jen není tuhá.
Kdybys ji znovu zavařovala, asi bys musela přidat další cukr.

hilfe, delala jsem marmeladu podle tohohle receptu http://www.britishlarder.co.uk/my-signature-jam-strawberry-and-redcurrant/?cp=all#comments a neztuhla :( da se s tim jeste neco delat (znovu zavarit, pridat pektin ... nevim?) nebo nezbyva nez znovu a lepe?

Nemáte někdo ověřený recept na dobrou rybízovou šťávu?

MONELLE: tak u nás sa po zabíjačke bežne mäso zaváralo. a mama to robí doteraz, že kúpi nejaké mäso, naplátkuje a len s trochou soli, kmínu a čierneho korenia napchá do pohárov a sterilizuje. surové, akurát to nad tou stovkou drží vyše dvoch hodín. a zatiaľ teda žije. pravda, neviem ako je to s citlivosťou detí:)

MONELLE: 14 dní by mělo, když zavařuješ - moje teta zavařuje masové plněné papriky a ty vydrží rok (dýl se ještě nepovedlo vyzkoušet), domácí lečo má trvanlivost roky...
ale na tvém místě bych v takovém případě extra dbala na hygienu - to znamená převařená víčka, skleničky dobře umyté a vypláchnuté vroucí vodou, a zavařovala bych to podle velikosti tak 15-20 minut při 80C.

Cibulovou marmeládu - dělali jste někdo?

TRISSIE: vím jaký zvuk myslíš,je pravda,že jsem neklepala.
XAJA: jsem to chtěla právě i napsat,že mám takový pocit,že se mi nejvíc "nechytí" kompoty z meruněk..loni jich taky bylo pár..tak letos budou jen broskve
no aspoň že ty marmelády vyšly :)

XAJA: a teda, keď skvasili, tak všetky komplet, vždy celá dávka, takže to nebolo ani nedovretým viečkom.

ZEMINO: a vieš čo? moja mama zavára celý život, ja už tiež dosť dlho. a jediné, čo nám obidvom kedy skyslo, boli marhuľové kompóty:D

je jedno, aké viečko, je jedno, či sa tam pridal alkohol, proste vyskúšané všetky možné postupy a raz za čas proste marhuľové - žiadne iné nikdy - skysli.

posledné roky berieme od jedného známeho priamo zo sadu, predtým to boli tak rôzne kupované z trhu. a tie nekvasia. ja začínam mať podozrenie, či to nie je nejakým postrekom, alebo tak, lebo nám to fakt neurobili žiadne iné kompóty. a jasné, že ovocie bolo riadne umyté.

proste záhada.

ZEMINO: nikoli vypouklé nestačí. Dobře chycené sklenice mají trochu jiný zvuk na poklepání - i ty špatně chycené jsou prohnuté dolů, ale zní tak nějak dutě. Špatně se to popisuje, ale když si vezmeš jednu opravdu dobře chycenou sklenici a zaťukáš na ni pro kontrolu, a pak narazíš na špatnou, tak to poznáš fakt hned.

TRISSIE: právě že zkoušela,nic nebylo vypouklé a i přesto!no naštěstí to byly jen 4sklenice,tak prostě letos budou jen marmelády!

ZEMINO: špatně dovřené. Kontrolovala jsi po vychladnutí víčka?
Já je vždycky poklepu a zkouknu - podle toho, jak drsně utahuju, mívám 0-3, co se nechytly, ty putujou do ledničky a jsou první na řadě.

ZEMINO: tak cukr se rozležel a sirup je super,asi ten první týden to není pro mě nej pít :)

a ještě dotaz z jiného soudku.. Jak se stane,že mi týden po zavaření zkvasí kompoty?Nechala jsem je pár dnů na lince a dobrý,ted koukám do špajzu,co to tam smrdí a ony mi všechny meruňkové kompoty vytekly :( a je jedno jestli to je "omnio" víčko nebo šroubovací :(
asi letos na kompoty zapomenu,protože čistit špajz mě opravdu nebaví!