ZATAMOKO: Jako jo. Akorat jestli treba neni ten pektin nekde solo, jen s tim cukrem? Ptam se proto, ze jsem loni delala ostruzinovou marmeladu s jablky (pektin) a obyc cukrem, a viditelna plisen furt nikde...

TABBY: dělal jsem marmeládu s agarem (výtažek z mořských řas).
Základem želírovacího cukru jsou pektiny viz http://cs.wikipedia.org/wiki/Pektin
ad k. sorbová http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_sorbov%C3%A1
zas bych to s tou "antichemií" tak nepřeháněl :)

TABBY: má konzervovat tu zavařeninu. Potlačuje rozvoj plísní.

Nejaky tip stran zelirovacich cukru? Rada bych nejaky co nejmin chemicky.
Btw, ta kyselina sorbova jako konzervant je tam kvuli tomu, aby se nezkazil ten cukr (v pytliku), nebo to ma konzervovat nasledne tu zavareninu?

zkoušel jsem rebarborovou marmeládu. Na školním poli rostou tři rostliny, jen jsem neměl žádný načervenalý řapík, jak vídám v obchodech... Dal jsem na 1kg jeden citrón a je tam dost znatelnej, skoro tu rebarboru přebíjí :-/

ANYSA: ano, táta loni očesal červený a černý rybíz. a za 3 týdny za mnou přijel a z veškerého mraženého ovoce jsme vyrobili marmelády a šťávy. naprosto bez problému

Ahoj, zkoušeli jste někdy marmeládu z mraženého ovoce ? Mám třešně ale nic k nim, samotná třešňová marmeláda mi nechutná, je taková nudná. Strčila bych třešně do mrazáku a počkala bych si na rybíz nebo na višně.

KACHNIK: jo - taky jsem to strouhala a dělalo mi to přesně to samé. Nakonec to zezelenalo, ale teď to začíná odshora tmavnout. Tak jsem to otočila dnem vzhůru, aby mi tam nelezl vzduch. A uvidíme.

A teda na ořechovici jako pálenku tam je málo cukru, ne?


Jinak právě zavařuju jahodové džemy a trošku jsem se rozvášnila v kombinacích. Ale chutná to dobře.

Jahody a rebarbora
Jahody + vanilka + brandy (zbytek co nepřišel do ořechů)
Jahody+ kousek habanero papričky
Jahody + bílý pepř + balzamikový ocet.

No příští várka bude klasická...

Je to spíš daný oxidací, něco jako se děje u brambor, jablk.

ZUZKAOU: Včera jsem si to přečetla a okamžitou reakcí: "fůůů, to je prcání", to zavrhla. Dneska už v pětilitrovce plavou propíchaný ořechy :). Dala jsem i něco do medu, malou skleničku, takže se mi nechtělo tahat masomlejnek a vzala jsem to na struhadle. Chci se zeptat, hned po nastrouhání ořech začíná žloutnout, takže dosáhnout té svěže zelené barvy, jako máš v článku na fotce, se mi nepovedlo. Ještě jsem to zalila tmavým medem (předevčírem stočenej, jinej čerstvej nemám), takže barva je spíš brčálová. Myslíš, že to může být nějak na škodu? A tady něco OT mimo jiné i o parazitech: http://leva-net.webnode.cz/products/desatero-mudr-lukese-z-boskovic/

ZUZKAOU: no a co normální kvas na pálenku? Jeden kámoš podával ořechovku jako pálenku, moc dobrá, ale jak to dělá, jsme se zamopněli zeptat.

ZEMINO: ja na 1.5kg ovoce davam 350 gramu cukru, pomalu privedu k varu, 5 minut varim, pres sitko preliju ovoce, stavu vratim na sporak, pridam 3 velke lzice citronove stavy, a varim na silny plamen alespon 20 min, nebo vic, a pak vratim ovoce a jeste nejakou dobu varim. Je fakt, ze je marmelada trosku tekutejsi, ale tak vynikajici chut s zelirovacim cukrem nebo s pektogelem neziskas!!!

ja se zeptam asi blbe, ale prece, jsem totalne nezkusena, ale propadla jsem kouzlu chuti nakladaneho kvetaku a ted zrovna je kvetak tak krasny, ze premyslim nalozit si ho sama, jen par sklenic... nejake uskali? nikdy jsem nic nez detske kejdy na par dni nezavarovala... pripadne diky...

ZEMINO: já bych začala lžičkou, provařila, udělala talířkový test a pak případně přidala další.

TRISSIE: a kolik tak té kys.citronové?

ZEMINO: a jaký pektogel máš? já používám 3:1 - pokud máš pektogel 1:1 nebo 2:1, tak jde přejít na ten "lepší".
Citronovka to určitě trochu stáhne, jestli máš hodně sladké jahody, tak by i teoreticky šlo použít míň cukru, ale lepší je vzít ten koncentrovanější pektogel.

TRISSIE: diky a kolik tak asi na 1kg ovoce?
ted jsem tu jahodovou marmeládu ochutnala a je hrozně sladká,dá se tam dát mín toho cukru,než je napsáno nebo to ta kyselina citronová stáhne trochu?

ZEMINO: pektogel ne, přidat kyselinu citronovou.