TABBY: Tchýni se kdysi taky podařila marmeláda co šla krájet. S úspěchem jsem ji zužitkovat do šátečků z tvarohového nebo lískového těsta - tuhá marmeláda má menší tendenci vytékat.

TRISSIE: OK, pisu si, diky za tip.
Pro pobaveni: nekam jsem zasela vyhlidnuty recept, takze jsem vcera misto zelirovaciho cukru 2:1 dala 4:1. Obsah sklenicek vypada, ze mozna pujde krajet na platky :-)

TRISSIE: ajo, bez sorbové, ale cena pořád nic moc :)

SloženíCukr, Želírující látka pektin E440(i), Kyselina citrónová E330

TABBY: pokud dodržíš čistotu a použiješ zralé naprosto nezávadné ovoce a dostatečně do provaříš, není důvod, aby to dva roky nevydrželo. Což v domácí praxi lze, jediné, čeho se bojím, jsou opakovaně používaná víčka.

Neprodávají někde samotný pektin, nejlépe na váhu lacině, nikoli pytlíček směsi za nechutný prachy? Dokonzervuji to klidně popsaným postupem plus trochou soli.

TABBY: no, a co třeba použít klasický pektogel?

ZATAMOKO: Jako jo. Akorat jestli treba neni ten pektin nekde solo, jen s tim cukrem? Ptam se proto, ze jsem loni delala ostruzinovou marmeladu s jablky (pektin) a obyc cukrem, a viditelna plisen furt nikde...

TABBY: dělal jsem marmeládu s agarem (výtažek z mořských řas).
Základem želírovacího cukru jsou pektiny viz http://cs.wikipedia.org/wiki/Pektin
ad k. sorbová http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_sorbov%C3%A1
zas bych to s tou "antichemií" tak nepřeháněl :)

TABBY: má konzervovat tu zavařeninu. Potlačuje rozvoj plísní.

Nejaky tip stran zelirovacich cukru? Rada bych nejaky co nejmin chemicky.
Btw, ta kyselina sorbova jako konzervant je tam kvuli tomu, aby se nezkazil ten cukr (v pytliku), nebo to ma konzervovat nasledne tu zavareninu?

zkoušel jsem rebarborovou marmeládu. Na školním poli rostou tři rostliny, jen jsem neměl žádný načervenalý řapík, jak vídám v obchodech... Dal jsem na 1kg jeden citrón a je tam dost znatelnej, skoro tu rebarboru přebíjí :-/

ANYSA: ano, táta loni očesal červený a černý rybíz. a za 3 týdny za mnou přijel a z veškerého mraženého ovoce jsme vyrobili marmelády a šťávy. naprosto bez problému

Ahoj, zkoušeli jste někdy marmeládu z mraženého ovoce ? Mám třešně ale nic k nim, samotná třešňová marmeláda mi nechutná, je taková nudná. Strčila bych třešně do mrazáku a počkala bych si na rybíz nebo na višně.

KACHNIK: jo - taky jsem to strouhala a dělalo mi to přesně to samé. Nakonec to zezelenalo, ale teď to začíná odshora tmavnout. Tak jsem to otočila dnem vzhůru, aby mi tam nelezl vzduch. A uvidíme.

A teda na ořechovici jako pálenku tam je málo cukru, ne?


Jinak právě zavařuju jahodové džemy a trošku jsem se rozvášnila v kombinacích. Ale chutná to dobře.

Jahody a rebarbora
Jahody + vanilka + brandy (zbytek co nepřišel do ořechů)
Jahody+ kousek habanero papričky
Jahody + bílý pepř + balzamikový ocet.

No příští várka bude klasická...

Je to spíš daný oxidací, něco jako se děje u brambor, jablk.

ZUZKAOU: Včera jsem si to přečetla a okamžitou reakcí: "fůůů, to je prcání", to zavrhla. Dneska už v pětilitrovce plavou propíchaný ořechy :). Dala jsem i něco do medu, malou skleničku, takže se mi nechtělo tahat masomlejnek a vzala jsem to na struhadle. Chci se zeptat, hned po nastrouhání ořech začíná žloutnout, takže dosáhnout té svěže zelené barvy, jako máš v článku na fotce, se mi nepovedlo. Ještě jsem to zalila tmavým medem (předevčírem stočenej, jinej čerstvej nemám), takže barva je spíš brčálová. Myslíš, že to může být nějak na škodu? A tady něco OT mimo jiné i o parazitech: http://leva-net.webnode.cz/products/desatero-mudr-lukese-z-boskovic/

ZUZKAOU: no a co normální kvas na pálenku? Jeden kámoš podával ořechovku jako pálenku, moc dobrá, ale jak to dělá, jsme se zamopněli zeptat.

ZEMINO: ja na 1.5kg ovoce davam 350 gramu cukru, pomalu privedu k varu, 5 minut varim, pres sitko preliju ovoce, stavu vratim na sporak, pridam 3 velke lzice citronove stavy, a varim na silny plamen alespon 20 min, nebo vic, a pak vratim ovoce a jeste nejakou dobu varim. Je fakt, ze je marmelada trosku tekutejsi, ale tak vynikajici chut s zelirovacim cukrem nebo s pektogelem neziskas!!!