nevim kde jinde se zeptat, tak to zkusim tady..
mate nekdo zkusenosti s vyrobou cehokoliv :-) z levandule? Popr. konkretni recepty? Dekuji...

Narazila jsem na ruský recept, kde jako hlavní kyselidlo v nakládané zelenině (ehm, melounu, ale naslano) je acylpirin - tedy kyselina acetylsalicylová.

Neslyšel jste o tom někdo něco? Neochutnávali jste to? Je to jen nějaký úlet a nebo se to dělá šířeji?

MAR_TINA: to mi připomíná, jak jsem si blbě přečetla recept na tchýnin čokoládový salám a místo 40g kakaa se pokusila do hmoty vmíchat 400g. Už po 200g byla hmota tuhá jak beton a já furt dumala, jak tak dostat ten zbytek :)

TABBY: kdysi dávno dal někdo mému tátovi recept na kečup a omylem psal dkg cukru místo g cukru. Rajčatová marmeláda je hnusná :D

TABBY: Tchýni se kdysi taky podařila marmeláda co šla krájet. S úspěchem jsem ji zužitkovat do šátečků z tvarohového nebo lískového těsta - tuhá marmeláda má menší tendenci vytékat.

TRISSIE: OK, pisu si, diky za tip.
Pro pobaveni: nekam jsem zasela vyhlidnuty recept, takze jsem vcera misto zelirovaciho cukru 2:1 dala 4:1. Obsah sklenicek vypada, ze mozna pujde krajet na platky :-)

TRISSIE: ajo, bez sorbové, ale cena pořád nic moc :)

SloženíCukr, Želírující látka pektin E440(i), Kyselina citrónová E330

TABBY: pokud dodržíš čistotu a použiješ zralé naprosto nezávadné ovoce a dostatečně do provaříš, není důvod, aby to dva roky nevydrželo. Což v domácí praxi lze, jediné, čeho se bojím, jsou opakovaně používaná víčka.

Neprodávají někde samotný pektin, nejlépe na váhu lacině, nikoli pytlíček směsi za nechutný prachy? Dokonzervuji to klidně popsaným postupem plus trochou soli.

TABBY: no, a co třeba použít klasický pektogel?

ZATAMOKO: Jako jo. Akorat jestli treba neni ten pektin nekde solo, jen s tim cukrem? Ptam se proto, ze jsem loni delala ostruzinovou marmeladu s jablky (pektin) a obyc cukrem, a viditelna plisen furt nikde...

TABBY: dělal jsem marmeládu s agarem (výtažek z mořských řas).
Základem želírovacího cukru jsou pektiny viz http://cs.wikipedia.org/wiki/Pektin
ad k. sorbová http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_sorbov%C3%A1
zas bych to s tou "antichemií" tak nepřeháněl :)

TABBY: má konzervovat tu zavařeninu. Potlačuje rozvoj plísní.

Nejaky tip stran zelirovacich cukru? Rada bych nejaky co nejmin chemicky.
Btw, ta kyselina sorbova jako konzervant je tam kvuli tomu, aby se nezkazil ten cukr (v pytliku), nebo to ma konzervovat nasledne tu zavareninu?

zkoušel jsem rebarborovou marmeládu. Na školním poli rostou tři rostliny, jen jsem neměl žádný načervenalý řapík, jak vídám v obchodech... Dal jsem na 1kg jeden citrón a je tam dost znatelnej, skoro tu rebarboru přebíjí :-/

ANYSA: ano, táta loni očesal červený a černý rybíz. a za 3 týdny za mnou přijel a z veškerého mraženého ovoce jsme vyrobili marmelády a šťávy. naprosto bez problému

Ahoj, zkoušeli jste někdy marmeládu z mraženého ovoce ? Mám třešně ale nic k nim, samotná třešňová marmeláda mi nechutná, je taková nudná. Strčila bych třešně do mrazáku a počkala bych si na rybíz nebo na višně.

KACHNIK: jo - taky jsem to strouhala a dělalo mi to přesně to samé. Nakonec to zezelenalo, ale teď to začíná odshora tmavnout. Tak jsem to otočila dnem vzhůru, aby mi tam nelezl vzduch. A uvidíme.

A teda na ořechovici jako pálenku tam je málo cukru, ne?


Jinak právě zavařuju jahodové džemy a trošku jsem se rozvášnila v kombinacích. Ale chutná to dobře.

Jahody a rebarbora
Jahody + vanilka + brandy (zbytek co nepřišel do ořechů)
Jahody+ kousek habanero papričky
Jahody + bílý pepř + balzamikový ocet.

No příští várka bude klasická...

Je to spíš daný oxidací, něco jako se děje u brambor, jablk.