MAR_TINA: *ovoce S cukrem, BEZ přidaného pektinu, jsem chtěla napsat.

HABRENKA: kolik kg jsi vařila naráz? A jak dlouho? Jako jen ovoce bez přidaného cukru je loterie i u rybízu, jednou to vyjde, podruhé ne.

Jestli je totálně studený, tak už neztuhne. Může to odvíčkovat, nalít do hrnce po 1 kg, ne víc. Přidat Některý z pektinových prostředků s trochou cukru (pektogel, gelfix, quitlin...), povařit dle návodu (ale bez cukru, ten už máš) a nalít do sklenic znova.

Jo a loni mi rybíz neztuhl, protože jsem zavařovala příliš přezrálý (ale to bylo začátkem srpna). Na stromu ku vydrží sice dva měsíce, ale zavařit se musí včas. Pozdní přezrálý je dobrý na buchtu.

MAR_TINA:diky! takze neztuhne... achjo :-D, svina... mela jsem cerveny rybiz, z ciste stavy prevarene s cukrem v pomeru 4:3 (rybiz/cukr)...
naivne jsem doufala, ze to bude trivka... "vsichni rikali...", ale punk bude asi jinde :-(
tekute je to dost dobre, ale potrebuju ten dzem, jinak nemuzu jist palacinky a u nas nikdo nic domaciho nedela :-(

HABRENKA: svěř se s receptem a popiš, jak jsi to dělala. Hlavně druh, zralost a množství ovoce. Tam někde bývá chyba.

Dá se to přezavařit nova. Anebo využít tekuté. ;)

KRKA: suším kytice, opadané kvítky zašiju do pytlíčků do prádelníku. Ale tos asi nechtěla slyšet :)

Někde v cukrárně byl pěkný recept na buchtu s levandulí (to bych asi měla zkusit) a v receptáři od Oetkerů přišel recept na meruňkovou marmeládu s levandulí. Tu zkusím, ale čekám na meruňky. Klasický postup pro vaření marmelády s gelfixem 3 :1, navíc jsou tam 4 lžičky levandulových kvítků přidaných k meruňkám hned na začátku.

ja se tu tedy jako uplny debil zeptam, at se aspon pobavite, ale treba nekdo poradi... dnes poprve jsem delala dzem, dle receptu, overeneho... lec vubec neztuhl... jeste se mu to muze povest, nebo je to konecna? a da se s tim neco delat...?
diky...

nevim kde jinde se zeptat, tak to zkusim tady..
mate nekdo zkusenosti s vyrobou cehokoliv :-) z levandule? Popr. konkretni recepty? Dekuji...

Narazila jsem na ruský recept, kde jako hlavní kyselidlo v nakládané zelenině (ehm, melounu, ale naslano) je acylpirin - tedy kyselina acetylsalicylová.

Neslyšel jste o tom někdo něco? Neochutnávali jste to? Je to jen nějaký úlet a nebo se to dělá šířeji?

MAR_TINA: to mi připomíná, jak jsem si blbě přečetla recept na tchýnin čokoládový salám a místo 40g kakaa se pokusila do hmoty vmíchat 400g. Už po 200g byla hmota tuhá jak beton a já furt dumala, jak tak dostat ten zbytek :)

TABBY: kdysi dávno dal někdo mému tátovi recept na kečup a omylem psal dkg cukru místo g cukru. Rajčatová marmeláda je hnusná :D

TABBY: Tchýni se kdysi taky podařila marmeláda co šla krájet. S úspěchem jsem ji zužitkovat do šátečků z tvarohového nebo lískového těsta - tuhá marmeláda má menší tendenci vytékat.

TRISSIE: OK, pisu si, diky za tip.
Pro pobaveni: nekam jsem zasela vyhlidnuty recept, takze jsem vcera misto zelirovaciho cukru 2:1 dala 4:1. Obsah sklenicek vypada, ze mozna pujde krajet na platky :-)

TRISSIE: ajo, bez sorbové, ale cena pořád nic moc :)

SloženíCukr, Želírující látka pektin E440(i), Kyselina citrónová E330

TABBY: pokud dodržíš čistotu a použiješ zralé naprosto nezávadné ovoce a dostatečně do provaříš, není důvod, aby to dva roky nevydrželo. Což v domácí praxi lze, jediné, čeho se bojím, jsou opakovaně používaná víčka.

Neprodávají někde samotný pektin, nejlépe na váhu lacině, nikoli pytlíček směsi za nechutný prachy? Dokonzervuji to klidně popsaným postupem plus trochou soli.

TABBY: no, a co třeba použít klasický pektogel?

ZATAMOKO: Jako jo. Akorat jestli treba neni ten pektin nekde solo, jen s tim cukrem? Ptam se proto, ze jsem loni delala ostruzinovou marmeladu s jablky (pektin) a obyc cukrem, a viditelna plisen furt nikde...

TABBY: dělal jsem marmeládu s agarem (výtažek z mořských řas).
Základem želírovacího cukru jsou pektiny viz http://cs.wikipedia.org/wiki/Pektin
ad k. sorbová http://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_sorbov%C3%A1
zas bych to s tou "antichemií" tak nepřeháněl :)

TABBY: má konzervovat tu zavařeninu. Potlačuje rozvoj plísní.

Nejaky tip stran zelirovacich cukru? Rada bych nejaky co nejmin chemicky.
Btw, ta kyselina sorbova jako konzervant je tam kvuli tomu, aby se nezkazil ten cukr (v pytliku), nebo to ma konzervovat nasledne tu zavareninu?

zkoušel jsem rebarborovou marmeládu. Na školním poli rostou tři rostliny, jen jsem neměl žádný načervenalý řapík, jak vídám v obchodech... Dal jsem na 1kg jeden citrón a je tam dost znatelnej, skoro tu rebarboru přebíjí :-/

ANYSA: ano, táta loni očesal červený a černý rybíz. a za 3 týdny za mnou přijel a z veškerého mraženého ovoce jsme vyrobili marmelády a šťávy. naprosto bez problému

Ahoj, zkoušeli jste někdy marmeládu z mraženého ovoce ? Mám třešně ale nic k nim, samotná třešňová marmeláda mi nechutná, je taková nudná. Strčila bych třešně do mrazáku a počkala bych si na rybíz nebo na višně.

KACHNIK: jo - taky jsem to strouhala a dělalo mi to přesně to samé. Nakonec to zezelenalo, ale teď to začíná odshora tmavnout. Tak jsem to otočila dnem vzhůru, aby mi tam nelezl vzduch. A uvidíme.

A teda na ořechovici jako pálenku tam je málo cukru, ne?


Jinak právě zavařuju jahodové džemy a trošku jsem se rozvášnila v kombinacích. Ale chutná to dobře.

Jahody a rebarbora
Jahody + vanilka + brandy (zbytek co nepřišel do ořechů)
Jahody+ kousek habanero papričky
Jahody + bílý pepř + balzamikový ocet.

No příští várka bude klasická...

Je to spíš daný oxidací, něco jako se děje u brambor, jablk.

ZUZKAOU: Včera jsem si to přečetla a okamžitou reakcí: "fůůů, to je prcání", to zavrhla. Dneska už v pětilitrovce plavou propíchaný ořechy :). Dala jsem i něco do medu, malou skleničku, takže se mi nechtělo tahat masomlejnek a vzala jsem to na struhadle. Chci se zeptat, hned po nastrouhání ořech začíná žloutnout, takže dosáhnout té svěže zelené barvy, jako máš v článku na fotce, se mi nepovedlo. Ještě jsem to zalila tmavým medem (předevčírem stočenej, jinej čerstvej nemám), takže barva je spíš brčálová. Myslíš, že to může být nějak na škodu? A tady něco OT mimo jiné i o parazitech: http://leva-net.webnode.cz/products/desatero-mudr-lukese-z-boskovic/

ZUZKAOU: no a co normální kvas na pálenku? Jeden kámoš podával ořechovku jako pálenku, moc dobrá, ale jak to dělá, jsme se zamopněli zeptat.

ZEMINO: ja na 1.5kg ovoce davam 350 gramu cukru, pomalu privedu k varu, 5 minut varim, pres sitko preliju ovoce, stavu vratim na sporak, pridam 3 velke lzice citronove stavy, a varim na silny plamen alespon 20 min, nebo vic, a pak vratim ovoce a jeste nejakou dobu varim. Je fakt, ze je marmelada trosku tekutejsi, ale tak vynikajici chut s zelirovacim cukrem nebo s pektogelem neziskas!!!