Na tuhost marmelád mám takový fígl. Než začnu vařit, dám do mrazáku talířek. Když si nejsem jistá jestli marmeláda ztuhne, na zmražený talířek trochu máznu a hned vidím jestli tuhne nebo ne.

HABRENKA: pak ti stačí svařit to se želírovacím přípravkem tak 3 minuty.

SANTAL: ne, sest malych, svarovala jsem 0,7l cire stavy.... a nemam zdroj ovoce, takze tohe dnes holt prevarim s nejakym tim xindlem a budu doufat..., bohuzel proste my mestaci bez babicek a teticek si moc nevyberem :)

MAR_TINA: Na třešně se mi fakt vyplatil odpeckovávač (primitivní mechanický).

HABRENKA: Sím tě, máš jednu sklenici jak jsem pochopila? Nech to tak a uži jako top na zmrzlinový pohár. budeš za královnu!
A další várku vyzkoušej - netuhne-li, přidej trochu kys. citronové, to zas taková chemie není.
Tady jsem teď kupovala rybíz na trhu kilo za euro... z 3,5kg to hodilo 2 litry šťávy.

MAR_TINA: Jo tak to jsem přesně nemyslela, to mas pravdu :)
Me spis zajímal napr. nejakej konkretni recept na med, olej, mast apod.. Vím, ze to neni úplne zavarovani, ale nevím kde se zeptat :)

HABRENKA: jo. Tuhle jsme trhali a odšťopkovali a vyšťavili rybíz plus rozpůlili 2 kila třešní. To bylo sr... ještěže tohle dělám venku na zahradě, sedím si v zeleni, nohy ve vodě a kuchyň je čistá.

No a skleničky mi myje a suší myčka, jinak jsem toho mívala po druhém třetím ovoci plné zuby.

MAR_TINA: diky... ja to jeste prubnu, ale je bylo mi to lito no :-), nenapadlo mne (uprimne...), kolik srani (pardon!) bude natrhat a odstavnit a... prd z toho, malo a jeste spatne :-D... ale tak prvni pokus no, bohuzel nejspis i posledni, neb nejsou zdroje, ale jeste to prevarim a uvidime... aspon muzu vylizat sklenicky, je to moc dobry...

TABBY: obecně na džemy a marmelády = krátce vařené. Jde o to, že v těch 5-10 minutách od začátku varu se ve velkém množství neprovaří všechno a rovnoměrně. A déle vařit zase obvykle poškozuje ovoce, ničí chutě a barvy.

Neplatí pro povidla, ta se vaří hodiny, tam se to provaří.

MAR_TINA: To pravidlo o 2 kg plati jen pro rybiz, nebo obecne?

HABRENKA: škoda práce, co. :(

Je to loterie, kolik pektinu v tom kterém ovoci dozraje. Chemie se tu teď řešila, výrobek pektogel obsahuje jen pektin a kys. citronovou nejsou tam "zlé" konzervanty.

Obecně varuju před množstvím, víc než ze 2kg naráz udělat nelze, už se to neprovařuje rovnoměrně. A chce to kastrol se širokým a plochým dnem a míchat.

A kdybych už zavařovala nechemicky, kyselinu citronovou na konci přidám. Tak lžičku dvě na 1 kg ovoce. Taky jde udělat kapková zkouška (lžičku marmelády kápnout na talířek a koukat, jestli tuhne nebo teče) a když to moc teče, přidat lžičku kys. citronové a asi minutu provařit a znova testovat.

MAR_TINA: *ovoce S cukrem, BEZ přidaného pektinu, jsem chtěla napsat.

HABRENKA: kolik kg jsi vařila naráz? A jak dlouho? Jako jen ovoce bez přidaného cukru je loterie i u rybízu, jednou to vyjde, podruhé ne.

Jestli je totálně studený, tak už neztuhne. Může to odvíčkovat, nalít do hrnce po 1 kg, ne víc. Přidat Některý z pektinových prostředků s trochou cukru (pektogel, gelfix, quitlin...), povařit dle návodu (ale bez cukru, ten už máš) a nalít do sklenic znova.

Jo a loni mi rybíz neztuhl, protože jsem zavařovala příliš přezrálý (ale to bylo začátkem srpna). Na stromu ku vydrží sice dva měsíce, ale zavařit se musí včas. Pozdní přezrálý je dobrý na buchtu.

MAR_TINA:diky! takze neztuhne... achjo :-D, svina... mela jsem cerveny rybiz, z ciste stavy prevarene s cukrem v pomeru 4:3 (rybiz/cukr)...
naivne jsem doufala, ze to bude trivka... "vsichni rikali...", ale punk bude asi jinde :-(
tekute je to dost dobre, ale potrebuju ten dzem, jinak nemuzu jist palacinky a u nas nikdo nic domaciho nedela :-(

HABRENKA: svěř se s receptem a popiš, jak jsi to dělala. Hlavně druh, zralost a množství ovoce. Tam někde bývá chyba.

Dá se to přezavařit nova. Anebo využít tekuté. ;)

KRKA: suším kytice, opadané kvítky zašiju do pytlíčků do prádelníku. Ale tos asi nechtěla slyšet :)

Někde v cukrárně byl pěkný recept na buchtu s levandulí (to bych asi měla zkusit) a v receptáři od Oetkerů přišel recept na meruňkovou marmeládu s levandulí. Tu zkusím, ale čekám na meruňky. Klasický postup pro vaření marmelády s gelfixem 3 :1, navíc jsou tam 4 lžičky levandulových kvítků přidaných k meruňkám hned na začátku.

ja se tu tedy jako uplny debil zeptam, at se aspon pobavite, ale treba nekdo poradi... dnes poprve jsem delala dzem, dle receptu, overeneho... lec vubec neztuhl... jeste se mu to muze povest, nebo je to konecna? a da se s tim neco delat...?
diky...

nevim kde jinde se zeptat, tak to zkusim tady..
mate nekdo zkusenosti s vyrobou cehokoliv :-) z levandule? Popr. konkretni recepty? Dekuji...

Narazila jsem na ruský recept, kde jako hlavní kyselidlo v nakládané zelenině (ehm, melounu, ale naslano) je acylpirin - tedy kyselina acetylsalicylová.

Neslyšel jste o tom někdo něco? Neochutnávali jste to? Je to jen nějaký úlet a nebo se to dělá šířeji?