JESTERENKA:
[ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]
[ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]

Shanim osvedceny a vyzkouseny recept na jerabiny na kyselo. Urodilo se nam cerneho jerabu a tak bych rada zkusila i neco jineho nez klasickou marmeladu

ZEMINO: kompot broskvový prý rád nechytá a rád kvasí. Loni takhle kolegyně byla na mrtvici, protože loupala a zavařovala 40 sklenic broskví a všechny jí zkvasily. Kdybych jich měla nechycených hodně, zavařila bych to znova, ale broskvě budou asi měkčí. Kdybych měla do 10 sklenic, nacpala bych to do ledničky a do pár týdnů spotřebovala. Případně udělala přesnídávku pro děti.

Dá se po 4 dnech znovu zavařit kompot broskvový,co se nechytil?

WERKA: My je setřásáme. Co spadne na zem, je zralé. Nebo spíš každé ráno sbírám pod stromem, co opadalo. Nejsou nijak katastrofálně natlučené - je tam trávník.

MAR_TINA: Díky. Uvidím, co ty blumoslívy nebo co to je vyvedly a jestli už budou k trhání.

WERKA: jo slívy. Mám obří krásné slívy, takové ty ojíněné. Velký hrnec jsem jich v pátek rozvařila a ledabyle propasírovala přes cedník na šťávu, přihodila trochu soli, aby mi to nezačlo kvasit. Mísu šťávy jsem dala do lednice a celý víkend odebírala dle potřeby. Co zbylo (cca 900g) jsem v pondělí zahřála, zamyslela se nad tím, jak to za víkend zhoustlo - asi odpar :), nasypala tam jen 250g cukru, povařila 5 minut, otestovala kapkou na talířku pevnost a bez dalších úprav jsem to nalila do sklenic :)))

ANDREJKA: vyteklo to, kde víčko nedoléhalo správně. Ono na tom se to právě pozná.
Taky se mi to občas stane, když mám pocit, že to mám na háku a jsem líná to tou hlavou projet dvakrát.

A dnem vzhůru se otáčí kvůli tomu, aby se prosterilizovalo i víčko. Páč když se to neudělá, tak to právě od víčka může začít plesnivět.

MRNOUS: ja letos taky prvni zkusenost se zavarovanim. co se ikeackych tyce, nemam odzkouseno, ale priste jdu do nich. co se tyce tech druhych, krasny a dobry, ale cokoli jsem otocila dnem vzhuru, coz je v kazdym receptu, vyteklo / vybuchlo po cely lince. zbytek jsem neotacela a po dvou tydnech kdyz doslo na konzumaci tak vicka skoro nesla sundat. po dvou mesicich zatim se nekazi ani bez lednice. proc to vsechno odlitalo, mi tu nikdo bohuzel neporadil... tak bud zkus a porad co delam spatne nebo neotacej!! :)

SHADOWALKER: ještě vysvětlím manželovi, že jedeme na zeleninový výlet :))))
No co, okolí je super na kola a tak.

MAR_TINA: My to máme kousek, taky plánuji návštěvu na rajčatovém dni. :) Jinak on to všechno fakt pěstuje, byla jsem tam naposledy před dvěma lety (to zrovna stavěli ten obr skleník) a přišlo mi to fakt zajímavé.

SHADOWALKER: jééé, děkuji moc, to mě nadchlo, rajčatový den atd. nemám to zas tak daleko, bude hezký výlet.

MAR_TINA: Pro tomely doporučuji sem: http://www.pawpaw.cz/ Pán je velmi sympatický a má krásné skleníky!

SANTAL: ikeácký jsou tyhle http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/70213545/ .. ještě se mi líbí tyhle pidi http://www.ezavarovani.cz/produkty/detail/09080mc0080--zavarovaci-sklenice-mini-classic/ na džemy, protože já tolik džemu najednou zase nesním, tak bych chtěl do pidi skleniček ..

myčku nemám, mám sporák plynovy, troubu elektrickou, ponorný mixer braun a super mixer vitamix, ktery z ovoce udela stavu i do toho rozmelni vsechny slupky a jadyrka :)


MAR_TINA: diky diky za vysvetleni, to zni, ze by se mi to i chtelo delat :)

MRNOUS: Neznám "ikeácký", jsou-li určeny na zavařeniny, jistě vydrží.
Tajemství je v čistotě (fakt stačí z myčky).

Kde je nutno ovoce pomlít - já užívám ponorný mixér a to přímo v hrnci kde se to bude vařit. Plus cukr plus případně nějaký ten gelfix, vše v patřičném poměru.

Sirup děláš ze šťávy, tam je to delší na přípravu a záleží jaké máš vybavení.

MRNOUS: Cukr : nejmenší poměr mi zatím vyšel 4:1, obvykle dávám 3:1 sladké ovoce, 2:1 kyselé. Dá se použít fruktóza nebo hroznový cukr, ale je to hrozně drahé. Pod 4:1 to netuhne a bojím se, že nekonzervuje.

Ale viděla jsem zde http://www.ezavarovani.cz/recepty/detail/24 recept na kilo ovoce a 150g cukru. Vůbec mají trochu jiné postupy než já, chci něco zkusit. ovšem babičkovské bez pektinu, ale vařit ovoce hodinu do mrtva se mi nechce.

Bezcukrová jsou povidla, jiný postup.

MRNOUS: džem - základní postup

- zralé, zdravé ovoce omýt (těsně před vařením), očistit, popřípadě pokrájet nebo prolisovat na šťávu (lis nebo ručně přes cedník).
- 1-2 kg ovoce dát do kastrolu, chvíli povařit - minimálně 1-2 minuty a maximálně na konzistenci, kterou chceš.
- já dávám k ovoci lžičku soli na kilo, na konzervaci
- přidat pektinový přípravek (tady začínám zkoumat nutnost a množství dle druhů ovoce), vařit další minutu.
- přidat cukr a 5 minut vařit.
- na konci je možno přidat - alkohol (chuť a dezinfekce), citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou (na lepší tuhnutí).
- spáchat kapkovou zkoušku - tuhne-li to, je hotovo.
- do připravených sklenic nalít horký džem po okraj, otřít okraj gázou namočenou v alkoholu, zavíčkovat a postavit dnem vzhůru. Za 10 minut otočit zpět. Jak si to sedne na dno a stydne, přicucne se víčko a je zavařeno.

Sklenice a víčka užívat čerstvě vymyté a osušené, buď v myčce nebo osušit v troubě, nepatlat dovnitř prstama ani utěrkou. Plnit nejlépe do ještě teplých.

Var mírný, pořád míchat. Ať to skorobublá, ale nepění.

SANTAL: takže když to zjednoduším, na džemy i sirupy stačí povařit ovoce a další přímesi dle recept v normálním hrnci, pak to naleju do skleniček a jsem hotov a vydrží to dlouho? a můžou to být různý skleničky, nejen ty šroubovací, ale třeba taky ty ikeácky se zaklapavacím vickem?

MAR_TINA: čerpal jsem hlavně z těchto stránek http://www.plnazahrada.cz/karta-tomel.php , tomu pánovi zatím moc neplodí, ale u vás to určitě půjde:)

o zbytek rad ti asi napíšu do pošty, at tu nejsem off topic s pěstitelskymi problemy :)

MRNOUS: tomely plodí u nás? To musím mít!

Moje postřehy:
Ostružiny je optimální pnout po zdi, lépe dozrávají. Nám paradoxně zrovna ostružiny nejdou a nejdou, už se ani nesnažíme.
Muchovník je hezký a jedlý a nenáročný. Rybízy a angrešty stromkové se vejdou všude a plodí skoro hned.
Aronie je nejlepší pro ptáčky a hezký pohled, úplně nenáročná a málo roste - vejde se (a jde ostříhat), doporučuji stromkovou.
Mišpule je naopak dost na nic, roste do velikosti, je zajímavá, ale plodí mazlavé nijak chutné ovoce, které padá všude.
Kiwi nám začlo plodit po víc než 10 letech a není to každý rok.
Kdoulovec je krásný malý keřík, plody voní (do skříně), ale nejsou jedlé. Kdoule je velikost polokmen jabloň.

A plodí mi i naši. A moruše zatím neplodí, ani jedna, ani keřová ani stromová.