SARRI: Moirain je postižená vzděláním v oboru technologie konzervace potravin

SARRI: obojí je přírodní, ale pektin je vlastní ovoci a agar řasám. Tak chuťově spíš sedne do ovoce pektin. Ještě tam dávám kyselinu citronovou, ta taky není žádný zlo a je taky přírodní vlastně a hlavně je výborný konzervant.

Ale kdysi dávno jsem zažila i pachuťový pektin, myslím, že ten levnější od firmy labeta nebo jak se jmenuje.

mno .. vazne vam prijde agar jako neco vyrazne vic chemickeho nez pectin?? ja v tom teda vicemene nevidim rozdil .. nejsem chemik, ale domnivam se, ze oboji je prirodniho puvodu a oboji se pro ucel zavarovani musi zpracovat (mozna i chemicky) tak aby se to dalo pouzit dle potreb ...
agar pouzivam z duvodu tuzeni ruznych sirupu na jelly .. nejrychleji tak treba udelam bazove zele s matou .. coz je jedna z nejlepsich zavarenin, kterou jsem kdy ochutnala
vzdycky byl agar co jsem pouzila naprosto bez chuti a bez problemu delal co jsem po nem chtela a jelikoz ho beru od stejneho dodavatele tak jsem byla dost prekvapena, ze tentokrat to ma takovy chemicky ocas .. coz jsem jeste nezazila a to uz jsem zpracovala agarem zavrareniny z pres 100 kg/l ovoce a ovocnych stav, jelly shoty nebo ruzne zelatinove dorty (pro ktere nechci pouzivat klasickou zelatinu zvireciho puvodu)
nehodlam se s nikym hadat tak to berte spis jako muj osboni nazor .. kazdopadne me pekvapil az skoro karavy ton Moirain .. kazdy pouziva to co mu prijde nejvhodnejsi .. neprisla jsem pro radu cim mam tuzit .. spis me zajimalo zda se nekomu stalo neco podobneho a zda existuje sance jak to zachranit .. netusila jsem ze narazim na pektinovy odboj ;)

ZATAMOKO: Ja to dělala podle oka. Bylo toho pul sklenicky od přesnídávky a jeden menší květ. Zbytek uz byl zavíčkovány ve skleničkách. Takže hotova marmeláda a nechala jsem jo tam cca 5minut zahřívat vytáhla promíchala a nandala do skleničky. Bylo to fakt výborný. Uz se těším na jahody v marmeládě zůstal kvítek z bezu a bylo to i pro potěchu oka. Za sebe muzu jenom doporučit.

ANAT0MI: to zní zajímavě. Mám na mrazáku asi 20kg jahod a buď je nasušim na placky, nebo jsem si řikal, že bych si udělal základ do jogurtů.
To jen do hotové marmelády (horká/teplá?) hodíš květ, necháš chvíli (jak dlouho?), vyndáš a zavaříš?

TRISSIE: Loni jsem experimentovala a v poslední skleničce jsem vymáchala bezovy květ. Nebyla toho ani cela sklenička od přesnídávky a byla to nejlepší marmeláda z jahod co jsem jedla:) letos prdím na jahody a rebarboru bude jen s bezovym kvetem :)

SARRI:
Zkus to přerazit želírovacím cukrem a třeba mátou nebo něčím aromatickým.

SARRI: technologicky je to dost nesmysl, ale tyhle moderní trendy, kdy se popírá smysl konzervace náhražkami...pektin je látka ovoci naprosto přirozená, ale pokud chceš mít jen ovocný, lehce oslazený rozvar, musí se používat ty chemicky upravené, které fungují při nižší koncentraci cukru, než ten čistě přírodní

marmeláda (džem, zavařenina) je konzervovaná cukrem, když tam ten cukr není, musí se to něčím nahradit, obvykle chemickou konzervací, nebo se smířit s tím, že se to po otevření musí spotřebovat značně rychle, ostatně by si stálo za to spočítat, jaká spotřeba při jednom použití té zavařeniny/marmelády je a jestli ta ušetřená půl lžička cukru stojí za ty brikule s agarem a podobnými věcmi

MOIRAIN: protoze se mi s nim vzdy lepe pracovalo .. vim presneji pri jake davce to jak tuhne a muzu diky tomu snizit obsah cukru v zavarenine

SARRI: proboha, proč tam cpeš agar????

tak jsem dneska udelala tresnovou marmeladu a pouzila novou varku agaru a muzu to cele vylit .. ma to chemicky ocas .. ach jo .. s tim uz nemam sansi asi nic udelat co?
agan kupuju po 250g z anglie .. uz po nekolikate, ale tahle varka je divna ..

TRISSIE: povařit spolu a já bych ještě mátu na konci vyndala, protože nemám ráda v marmeládách "cizí" předměty.

TRISSIE: V ledničce mi teď leží rozmixované jahody s cukrem, bazalkou a černým pepřem - po třech dnech z toho svařuju sirup.

TRISSIE: vloni jsem dělala nektarinky s mátou, vařila jsem to spolu.
A byla teda výborná ::)

MAR_TINA: o tom už jsem slyšela, svařit s tou mátou nebo přidat do skleničky?

JANAVI: jj, jahody s rebarborou jsou taky v plánu, plus odložit jahody, až bude rybíz, "obyč" jahodová už mi moc nejede.

TRISSIE: ochutnávala jsem jahodovou marmeládu s máto a bylo to zajímavý, tak dva lístky na skleničku.

TRISSIE: ve čtvrtek jsem dělala džemy čistě jahodové a rebarborovo-jahodové - půl na půl, rebarboru podusit a rozmixovat, jahody jen trochu rozmačkat, máme rádi kousky. Je mírně kyselejší než samotná jahodová.
A ze zbytku http://kitchenette.cz/clanek/170-francouzsky-rebarborovy-kolac - ale náplň opět jahody s rebarborou napůl. Máme to tak raději.

mám tu devět kilo jahod, spoustu cukru, čtyři gelfixy, doma rebarboru, vanilkové lusky, mátu a meduňku na záhonku... a chuť experimentovat. Jo a v mrazáku meruňky a švestky.
nemusí (a ani by neměly - v plánu je kompot, knedlíky a možná syrup) padnout všechny jahody do džemů, máme ještě loňské, tak spíš něco speciálního.

SAL: Já si to představuju tak, že do hrnce naleju vodu, vydrbu ho a vodu výpustným kohoutem vypustím. Ale ber mne s rezervvou - já zavařuju na starém sporáku ve starém prádelním hrnci (teda sklenice, na vaření marmelád a povidel mám vysoký oválný pekáč)

SAL: mno... slyšela jsem i o guláši, ale nedělala bych to. Max ten čaj. Nádoba vyndavaci neni, je to obrovsky smaltovaný hrnec,ktery je napevno spojený s topným tělesem pod dnem. A je v tom ta výpusť, kterou bych od marmelády čistila nerada...