KAERI: máma zavařovala čistý nakrouhaný jablka, žádný cukr, rozinky ani ořechy, nasucho, fungovalo to skvěle

ZATAMOKO: Tak tolik křížal bychom snad ani nezlikvidovali, i když je miluju. Loni jsme jich měli spoustu, letos nám jabloně urodily každá tak po třech jablkách, která ožraly vosy. Takže nebude nic. Naštěstí se švestek urodilo tolik, že to ty bestie nezvládly zlikvidovat, takže máme aspoň povidla... (opatlané sklenice laskavě přehlédněte - nějak jsem je letos svařila hodně na husto a šlo to blbě plnit)

Jak byste nalozili s dyni hokkaido?
Zavarit pyre, nebo hotovou polevku (osmahnuta cibule, dyne, brambora, mrkev, sul)? A jak dlouho a na kolik?
Diky predem za zkusenosti.

jinak balaštík doporučuje na polotovar na moučníky tento postup:

jablka nastrouhat nebo naplátkovat. na dno 0,7l sklenice 3 lžíce vody, jablka utláčet 10mm pod okraj sklenice, nahoru lžíci cukru. Sterilovat ve vodní lázni 90-95C 15-20minut.

no asi zůstanu u toho nasucho, ale očividně to má fungovat i s cukrem a minimálně teda tohle jsou doporučené sterilizační teploty.

KAERI: Jo, nakrouhat, upěchovat, zavařit "nasucho". S rozinkami bych to raději nepokoušela, to je minimum práce tam nasypat... S cukrem to bude IMHO pouštět víc šťávy, ale nezkoušela jsem...

KAERI: za vdana a se zahradou jsem zavařovala jen na plátky jablka a fungovalo to.

KAERI: babička to dělala, jmenovalo se to strouhaný jablka. Pro jistotu bych přidala pomůcku ke konzervování (proti plísním).
Ale mám dojem, že tam bylo riziko kvašení a výbuchu a to nevím, jestli zavaření zastaví s jistotou. Cukr ne, ten je potrva pro kvasinky.

Výborně, začínají se řešit jablka! :)) Prosím, někdo, kdo víte, co děláte... Mám tento nápad a potřebuju vědět, zda bude fungovat:

Chci si zavařit štrúdlový polotovar. Rodina toho sežere neskutečné množství a nebaví mě pořád dokolečka krájet jablka, takže bych chtěla nastrouhat jablka na robotu, smíchat se skořicovým cukrem, přidat rozinky, napěchovat nahusto do sklenic a takhle zavařit. Dělám si naděje, že cukr by měl přispět k lepší konzervaci a ne naopak (ne naopak???).

A jinak ano!!! Křížaly!!! To je ta další věc, co jsem chtěla z jablek udělat!

ANNNA: u jablek si pomáhám tímto http://www.bionaire.cz/ezidri/krajec.htm ;)
20kg jablek je připravených do hoďky, pak stačí rozvařit, rozmixovat a naskleničkovat. Za 2-3h je hotovo.
Dělal jsem s tím i 80 kg jablek na křížaly a vč. skládání do sušičky to bylo 2h na 20kg várku.

S kamarády jsme ve 3 lidech o víkendu dělali cca 70 kg švestek (4 klasicky prepravky vc. cesani) ve vlastní šťávě (90 sklenic po 720ml) + jsem jeste zavaril zaklad na dzem (20 sklenic + 1 okurkac).
To byly teprve galeje, palec jsem mel uplne rozpichanej od pecek :)))

ZATAMOKO: Já bych se zcvokla, dělat najednou 3 velké hrnce jablečného rozvaru. Zpracovávám na to horší, menší jablka, tak je to otrava připravovat :)

ANNNA: to já naopak, dělám co největší, abych využil hrnec :)
ANNNA: na to jsem přesně narážel. Ve vodě také jedu na těch 80-85 °C, ale v páře většinou hrnec nastavím na 98-99 °C, aby si jen tak mírně pobublával.

ZATAMOKO: Na zavařování v páře bych určitě volila vyšší teplotu, než těch 80. Nevěřím, že ten hrnec dokáže z pár centimetrů vody na 80° vyprodukovat dost páry, aby zajistil prohřátí na 80 v celém obrovském hrnci...

ZATAMOKO: Zavařuju více vrstev ve vodě. Tak jsem to vyčetla v návodu, tuším že i Trissie sem svého času posílala krásné ilustrační obrázky, jak víčka mají být POD hladinou, navzdory tradici maminek a babiček... horkou vodou pak většinou smyju nádobí, aby mi nebylo líto vypustit 10 litrů teplé vody bez užitku trubkama... Ovšem maximálně jsem dělala 2 vrstvy, raději pracuju v menších dávkách. 4 vrstvy tam IMHO nenarveš tak jako tak (ani na výšku, natož aby se to nehroutilo. Ten rošt trochu pruží...)

ANNNA: zavařuješ v páře (= více vrstev), nebo jednu vrstvu a v hladině vody?
Většina receptů počítá s tím, že jsou sklenice ve vodě o dané teplotě.
On je ale celkem rozdíl, jestli zavařuju najednou 12 skleniček, nebo 48.

ANNNA: Dikes.