• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    KROTITELUdírna - jak na to, recepty a osobní zkušenosti s uzením
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    KRSA: hele docela dobře, jen je potřeba pokusit se zabalit ten sýr tak, aby až se nahřeje, nebyl po obvodu punčochy, ale pěkně vcelku v kuličce. mě se to povedlo tak napůl, to co bylo po obvodu punčochy se jíst v pohodě dalo, aby bylo to dost vysušený, ten zbytek byl v pohodě a dost jsme si pochutnali (trochu jsme to prošlikovali česnekem a neuškodilo to ;-) )
    Bohužel na slibovanou fotodokumentaci jsem byl línej, tak třeba příště...
    TROX23
    TROX23 --- ---
    KROTITEL: tak doufam ze das vochutnat cive :)
    KROTITEL
    KROTITEL --- ---
    KRSA: pak nahoď fotku jestli si to neměl zkažený :D

    já budu udit tak 23. prosince. už je týden naloženo.
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    KRSA: kurna to ti preju, pze to planuju az pristi rok :(
    KRSA
    KRSA --- ---
    KOCOURR: sýr v punčoše to je inspirace :) jak to dopadlo?
    KRSA
    KRSA --- ---
    koupil jsem zahradu, kde zůstal zděný uzák po předchozím majiteli,sice bez dveří,které místní magneti odvezli do šrotu a které jsem musel dodělat. Včera jsem naložil do rychlosoli maso krkovičku + bůček a 8 mého o víkendu to jdem s bandou vyzkoušet. Snad to vyjde :)
    TROX23
    TROX23 --- ---
    KOCOURR: dej ho do damskejch kalhotek ,DD
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    já z ryb udil zatím jenom kapra a můžu vřele doporučit, jinak v nejbližší době se chystám vyudit nějaký sýr, asi ho dám do dámský punčochy jak mi poradilo pár lidí a uvidím, každopádně sem hodím info jak to dopadlo, nejlépe i s fotodokumentací ;)
    KROTITEL
    KROTITEL --- ---
    KOCOURR: ještě jsem ho nedělal ale proč ne. musim to všechno vyzkoušet :)
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    KROTITEL: ty udíš i pstruhy? nejsou pak vysušený? do udírny bych z lososovitejch ryb nacpal spíš marénu nebo peleď, ale proč nezkusit i toho pstruha
    KROTITEL
    KROTITEL --- ---
    TROX23: dělal jsem bůček ale ten nebyl pořádně naloženej. byl dobrej né že ne, ale teď budu nakládat znova a lépe.

    můžem udělat rychlý makrely třebas nebo pstruhy.. někdy o víkendu.
    TROX23
    TROX23 --- ---
    co co krotic, neudis bo co? :D
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    POIROT: udírna má zatím pouze díru pro komín, nějak se mi zatím nedaří sehnat nerezový koleno 90° o průměru 100 mm

    jestli bordel z masa zplesnivý nebo ne uvidím, až to bude chvilku v provozu a jestli je nutný mít přívod kouře z boku...? no já si myslím, že hlavní je tah a je jedno jestli to tam de z boku, nebo odspoda, ale je fakt, že mi mastný z masa bude kapat do přívodní trubky, no uvidím jestli to bude vážná komplikace, kdyžtak se jako vždycky vymyslí vhodný protiopatření ;)

    venkovní nátěr jsem udělal bezbarvým luxolem a nohy udírny mám v plánu ještě něčím napustit, aby se mi do toho nepustil nějakej brouk, či mravenec.
    Maso nátěrem podle mě cítit nebude, natíral jsem to v srpnu a už to vypadá, jako by to žádnej nátěr nemělo, navíc to pořádně vykouřím předtím, než tam vůbec nějaký maso dám

    Jak jsem říkal, udírna je ve výstavbě a drobný detaily se budou teprve dolazovat, nicméně někdy kolem 28. října jak je státní svátek bych chtěl vyzkoušet alespoň tah, než tam začnu cpát nějaký maso, dám vědět, jak to bude fungovat :)
    POIROT
    POIROT --- ---
    KOCOURR: Udírna nemusí mít komín? Jak se tzen dostane dovnitř, když tam není tah? Nebo kouř utíká škvírama?

    Ale jinak je to super. Už dlouho přemejšlím o něčem podobným na chatě. A tohle se mi docele líbí. S dovolením se zeptám na detaily:

    Neměl by kouřovod přicházet bovnitř ze strany? Na dno udírny by se potom mohla položit nádoba na odkapávající tuky, nebo něco. Myslím, že čistit dno bude těžký. A když se to nevyšistí, nezplesniví ty kapky a nezasmrádnou?

    A co venkovní nátěr? Múže být? Nebude to maso potom cítit?
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    T_MAX: jojo, vysočina je krásná, jinak bezprostřední okolí udírny/rybníčku se snažím zvelebovat už víc jak 10let, tak to by bylo něco špatně kdyby to tam k něčemu nevypadalo ;)


    KROTITEL: zatím mám v plánu používat kus vhodnýho plechu, kterej jednoduše připlácnu do míst, kde by měly bejt dvířka (který by v případě potřeby měly jít dodělat), jinak jestli bude uzení i grilování fungovat současně se s jistotou dozvím, až to vyzkouším. Vzhledem k tomu, že jsem rámeček s kamenem zabetonoval do topeniště až 2.října, tak budu muset počkat do konce tohodle měsíce, než beton vyzraje, aby mi to nepopraskalo hned při prvním zatopení...


    Nicméně pokud to počasí dovolí, v istopadu rybník slovím, kapry naložím a pošlu do udírny...ale jen jestli na vysočině nebudeme touhle dobou už pod sněhem...
    KROTITEL
    KROTITEL --- ---
    KOCOURR: pěkná udírna. líbí se mi tvůj patent na drilování i uzení, ale řekl bych že to má poněkud háček.

    nemůžeš si dvířkama regulovat tah a tim i teplotu a pokud udíš tak teplota ti nezahřeje kámen na tolik aby jsi si ugriloval a vyudil na jednou.

    tzn. dal bych tam dvířka a pokud bys chtěl i grilovat u toho potřebuješ delší kouřovod.
    T_MAX
    T_MAX --- ---
    KOCOURR: naprostá paráda je i to okolí :)
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    foto mojí udírny:
    kocourr | udírna_2011 – rajce.net
    http://kocourr.rajce.idnes.cz/udirna_2011
    už jsem zas o kousek dál - do topeniště je zazděný železný rámeček s lávovým kamenem uvnitř, tzn. můžu udit i dělat steaky najednou ;)

    Snad se ještě letos dostanu k tomu, že ji ozkouším...až bude kompletní a vyzkoušená, dám opět foto - bude-li zájem...
    KOCOURR
    KOCOURR --- ---
    chci se zeptat na jednu věc: do udírny mi z topeniště vede trubka o průmeru 12cm, myslíte, že bude na odvod kouře stačit trubka o průměru 10 cm? nerad bych tam cpal zbytečně vekou rouru, než je nutný...

    P.S. až to budu mít celý hotový, tak sem snad konečně hodím ty slibované fotky, ať je tu taky nějaký obrazový materiál ke kritice :)
    KROTITEL
    KROTITEL --- ---
    nemam čas to tu celé dodělat ale chvilku jsem našel aspoň na kus. na nástěnku házejte své zkušenosti atd. ještě to tu musim dodělat a docela nemam kdy, ať to tu nějak vypadá :))
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam