ZUZKAOU: 12 hodin nechat odstát rozmíchanej kvásek ve vodě. Vařili jsme taky 30 minut. Bylo to pak chutnější a míň kyselý, když jsme to nechali odstát dýl.

MILLY: počkej - jak 12 hodin vařit kyselo?

Já jsem ho vždycky dělala tak, že jsem ve vodě rozmíchala něco aktivního kvásku, nakrájela do toho brambory a nalila namočené sušené houby a uvařila do měkka. Takže tak maximálně 30 minut.

A teda kvásek normálně pěstovanej žitnej, ty sušený v prášku mi nikdy nevzešly.

MILHAUZ: Ke kyselu: napadá mě jen, že čim dýl se nechá kvásek namočnej ve vodě (rozmíchanej), tím kratší dobu je pak třeba kyselo vařit. (tzn, např. místo 12. hodin 24)


Zajímavá diskuze. :-) Osobně jsme zatím doma kysali jen mlíko- přičemž jsme objevily, že mu to jde líp ve skleněný láhvi než v plastový.

Zuzkaou: díky za recepty zatím, případné zavalení dotazy přijde posléze. .-) Nechce se mi teď nic hledat...- ale případně.....- jak má vypadat vhodná nádoba na kvašení?


VIKY_K: Zkoušeli jsme jablečný...- přidat ke strouhanejm jabkám, zalitejm vodou, kůrku chleba a denně zamíchat, ale vlezly nám do něj octomilky (vítr nám z něj odfoukl plátýnko) a ocet se zkazil.
Byl to asi tenhle recept: http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/jablecny-ocet--domaci-vyroba.aspx

BOOK!
kvass: http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/russian-rye-bread-drink-kvass.html

uz nejaky cas peceme kvaskovy chleba a neni nic jednodussiho a lepsiho. kvasek zalozen doma pouze zitna mouka a voda a je nesmrtelny a skvely.

apropo nejake vychytane recepty na kyselo? respektive uz jsem nejake kyselo delal, bylo moc dobre, spis by me zajimaly nejake osvedcene finty.

ZUZKAOU: Zkoušeli jsme jablečný, ale vznikla z toho kysele smrdící a velmi podivně chutnající hmota jdoucí přímo do záchoda. Šli jsme na to amatérsky, z premisy "nastoruháme jablka a za dostatečného přístupu vzduchu nedojde k alkoholovému, ale k ocotovému kvašení".

Olive - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Olive#Traditional_fermentation_and_curing

jj - olivy sem patří. Teda některý.

A velmi bohatý katalog studií. http://naldc.nal.usda.gov/


A jdu spát.

Moderní techologie v tradičním kvašené - full text
http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=1939&page=11

http://www.google.cz/books?id=Aw8FZJ_XXfYC&printsec=frontcover&hl=cs#v=onepage&q&f=false

Mikrobiologie fermentování - google book

Aehm
Recipe for Garum or liquamen, the Roman fish sauce
http://www.coquinaria.nl/english/recipes/garum.htm

A uheráky, pršutky a takové ohavnosti
Cured Meats
http://curedmeats.blogspot.cz/

ZUZKAOU: http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

Kniha k ukradení.

přirozená strava
http://www.ve-dvore.cz/index.php?option=com_content&view=section&layout=blog&id=5&Itemid=10

A tady umí dělat miso a tempeh.

A propos - olivy naložené v slaném nálevu, aby byly jedlé? Nefermentujou se taky?

Wild Fermentation | Fermentation makes foods more nutritious, as well as delicious! :: Wild Fermentation
http://www.wildfermentation.com/

pár zajímavých receptů uschovaných na příště

http://paleodietlifestyle.com/fermented-food-recipes/
rajčatová kysaná salsa a broskové čatní.

http://www.damyko.info/ForumC/viewtopic.php?p=394&sid=43faac3abeb4d05a4482fa5ad8435d88
kvašené houby

okurkové kimči (normální kvašáky mi nechutnaj)
http://aeriskitchen.com/2009/08/cucumber-kimchi-oi-sobagi-%EC%98%A4%EC%9D%B4-%EC%86%8C%EB%B0%95%EC%9D%B4/

databáze indických pickle (nalezeno, neprozkoumáno)
http://www.indianfoodforever.com/pickles/

zelené fazolky
http://heartlandrenaissance.com/2010/08/lacto-fermented-dilly-beans/

Top
http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/emain.html

jinak ke kimči je vhodé shlédnout nějaké video
How to Make Kimchi - YouTube
http://www.youtube.com/watch?v=fznTL6TzsqI


A tady recept z Momofuku
Momofuku’s perfectly prickly cabbage kimchi - food - TODAY.com
http://today.msnbc.msn.com/id/33482489/ns/today-food/t/momofukus-perfectly-prickly-cabbage-kimchi

a tady pak celkem podrobné pdf
http://www.traditionaltx.us/Heidi's%20kimchi%20recipe.pdf

docela dost info (hlavně o tradičních variacích) je na wiki http://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi