LOJZA: disiricitan draselny by tomu teoreticky nemel vadit. pouzival jsem ho pri vyrobe cideru ke konzervaci a i tak to kvasilo o sto sest. ale je pravda, ze v kefiru se muze chovat jinak.

ZUZKAOU: OK :)
BTW, ta šťáva je tohle: Realime. Kupuju to občas, když nejsou k sehnání limetky,
protože je to asi fakt z limetek (žádné esenciální oleje, aroma, barviva a tak...
až na ten antioxidant, kterého jsem si všiml až teď).

LOJZA: tak až se ti přemnoží, tak se hlásím o vzorek.

ZUZKAOU: Dal jsem to do dalšího nálevu ještě včera večer, po ránu to vypadá nadějně - začalo to trošku bublat.
ZUZKAOU: Řekl bych, že jich tam je ještě víc. Nevážil jsem to, ale 200g jich asi bude.

A teda nevím kolik těch krystalků máš, ale tři litry to je tak na 100 g krystalků.

LOJZA: vyzkoušej další nálev. Ta šťáva jako byla z nějaké lahvičky? A dala bych tam víc cukru.

Nevím, jestli jsem si nezabil krystalky vodního kefíru.
Založil jsem cca 3 litry vody, 10 lžic třtinového cukru a asi 4 polévkové lžíce šťávy z limetek.
Po 24 hodinách žádná změna barvy / vůně / chuti. Žádné bublání.
Dodatečně jsem si všimnul, že šťáva z limetek nebyla tak úplně "natural", jak jsem si myslel, ale obsahuje antioxidant disiřičitan draselný :(

Co s tím? Omýt krystalky a zkusit znovu čistý roztok? Nebo je to v háji?

Díky za rady.

Recepty na kysané kečupu, majonézy, hořčice, chilli omáčky a vůbec.

Cultured Condiment Recipes | Lacto-Fermented Condiments
http://www.culturesforhealth.com/cultured-condiment-recipes

A něco o konjugované kyselině linolové a střevních, či žaludečních bakteriích

http://www.vuzv.cz/sites/Marounek%20CLA(2).pdf

ZUZKAOU:
".... pravé vinné zelí připravíme pomocí hroznů bez jader. Na pět kilogramů krouhaného zelí přidáme zhruba 250 gramů hroznů a nakonec přilijeme250 ml ryzlinku – nebo sektu, to pak získáme „šampaňské zelí“...."

http://knihy.cpress.cz/?p=actions&action=download/file&value=files&id=105337

Ukázková kapitola z knihy o domácím konzervování vydané Cpressem - a zrovna mléčné kvašení!

Tak dva pokusy
1. houby kysané v kyselém mléce. Prej se maj zalít kyselým mlíkem, zatížit a nechat 10 dní. Ochutnala jsem je po týdnu a vylila do záchodu. Brrr. Rychlokvašky se slaném roztoku se syrovákou, kmínem a koriandrem mňam - jen v kyselém mléce - fuj.

2. alkoholový kefír.

Do půl litru kefíru jsem přidalal lžíci cukru a nechala na teple - po dvou dnech byl krásně napěněný a měl tendenci utíkat z lahve, ale alkohol tam nebyl znatelný. I přidala jsem další lžíci a po dalších dvou dnech byl stále napěněný a troška alkoholu se tam objevila. PO dalších dvou dnech už začal hořknout.

No ale fakt si neumím představit, že by se tím někdo opil.

ZUZKAOU: díky to dává smysl. kupovaná v prášku je fakt nažloutlá, a při výrobě másla jen odstraňuji tuk. už se těším na ten tvaroh snad se povede :o)

VERONIKA22: syrovátka je, pokud z toho mléka dostaneš kasein - tedy vysráženou bílkovinu. Měla by být nažloutlá až průhledná.
Podmáslí vzniká odstraněním tuku a ještě by to mělo být kyselé. Je normálně bílé, protože tam jsou pořád ty bílkoviny.

VERONIKA22: tak jsem právě byla poučela, že po výrobě másla zůstává podmáslí. tak se omlouvám za mýlku

VIKY_K: do kupované jsem se musela nutit a mixovala do toho jahody abych to vůbec spolkla. domácí jako zbytek po výrobě másla je úžasná a pila bych klidně po litrech.

VIKY_K: nevím jak chutná kupovaná syrovátka, ale ta co mi zbývá po vykapaném kefíru je moc dobrá. Nakyslá nej trošku, ale piju ji osolenou, ne nasladko.